Berenjenas con Miel (Ballı kızarmış patlıcan)
Bal ve tuzla tamamlanan çıtır kızarmış patlıcan çubukları
Gluten ile buğday aynı şey değildir
Günlük yemeklerde glutenin en yaygın kaynağı buğdaydır, ancak gluten yalnızca buğdayda bulunmaz. Arpa ve çavdar da gluten içerir. Bu tahıllardan elde edilen malzemeler; maltlı ürünler, bazı sirkeler ve aroma vericiler gibi beklenmedik yerlerde karşınıza çıkabilir. Yulaf farklı bir tahıldır ve doğal olarak gluten içermez. Ancak zaman zaman gluten içeren tahıllarla aynı ortamlarda işlendiği için bazı kişiler yulafı ayrıca dikkat edilmesi gereken bir malzeme olarak değerlendirir.
“Gluten” ile “un” kavramlarını birbirinden ayırmak da yararlıdır. Pirinçten, mısırdan, nohuttan ve kuruyemişlerden de un yapılabilir. Burada önemli olan, malzemenin tipik bir hamur işi malzemesine benzeyip benzememesi değil, kullanılan unun veya tahılın gluten içerip içermemesidir.
Gluten içindeki en iyi seçimler
Airfryer Yulaflı Kurabiye
Çiğnenebilir içli, çıtır kenarlı airfryer yulaflı kurabiye.
Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)
Cheddar beşamel ve çıtır kaplamalı Belçika peynir kroketleri
Chocoflan (Vanilyalı flanlı çikolatalı kek)
Vanilyalı flan ve çikolatalı pandispanyalı karamelli chocoflan
Schweinshaxe (çıtır derili fırınlanmış domuz incik)
Sarımsaklı, Frenk kimyonlu, çıtır derili fırın domuz incik ve sos
Tarte Tatin (Karamelize elmalı tart)
Milföylü ters karamelize elmalı tart
Etiketler, markalar ve mutfak düzeni hakkında
Bu etiket yalnızca tariflere göz atmanıza yardımcı olur; güvenlik garantisi vermez. Et suyu tabletleri, soslar ve baharat karışımları gibi paketli malzemeler yemeğe gluten ekleyebilir. Ortak kullanılan mutfaklar, ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler de çapraz temasa yol açabilir. Glutenden kaçınması gereken biri için yemek hazırlıyorsanız kullanılan tüm paketli ürünlerin etiketlerini, varsa “eser miktarda içerebilir” uyarılarıyla birlikte kontrol edin. Hazırlık alanınızın ve ekipmanınızın kişinin hassasiyet düzeyine uygun olup olmadığını da değerlendirin.
Gluten içindeki tüm tarifler
Klasik Fudgy Brownie
Bitter çikolata, kakao ve vanilyalı yoğun brownie
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Ploughman’s Lunch
Salatalı cheddar, jambon, ekmek ve turşudan soğuk tabak
Cheddar Peynirli ve Soğanlı Soslu Patates Kızartması
Kalın patates kızartması, Cheddar ve sıcak soğanlı sosla
Patates Püreli Balık Turtası
Maydanoz soslu ve patates püresi kaplamalı balık turtası
Beef Wellington
Mantar, jambon ve milföye sarılı dana bonfile
Airfryer Peynirli Burgerler
Dana köfteli, erimiş cheddar’lı airfryer cheeseburger.
Airfryer’da Acılı Tavuk Şeritleri
Acı biberli ve toz biberli çıtır airfryer tavuk şeritleri.
Air Fryer Tarçınlı Şekerli Donutlar
Tarçınlı şekere bulanmış mayalı air fryer donutlar.
Armutlu Yulaflı Kahvaltı Smoothie’si
Yoğurt ve tarçınlı doyurucu armutlu yulaflı smoothie.
Cappone Ripieno (Kıymalı ve Parmesanlı doldurulmuş kapon)
Domuz eti, ekmek, Parmesan ve otlu doldurulmuş kapon
Armutlu Tarçınlı Smoothie Kasesi
Yoğurtlu, yulaflı ve kuruyemişli armutlu tarçınlı smoothie kasesi.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Malzeme değişikliği planlıyorsanız malzemeye göre arama yaparak farklı tahıl ve unları karşılaştırabilir; bunların akışkan hamurlarda, yoğrulan hamurlarda ve kaplamalarda nasıl sonuç verdiğini görebilirsiniz. Glutenden kaçınmaya göre hazırlanmış tarifler arıyorsanız diyet kategorilerinden de yararlanabilirsiniz. Yine de kendi mutfağınızda etiket kontrolünü ve çapraz temas ihtimalini göz ardı etmeyin.
Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)
Paprika ve şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni
Berenjenas Fritas con Miel (Ballı kızarmış patlıcan)
Üzerine bal gezdirilmiş çıtır kızarmış patlıcan çubukları
Wildstoof met Jenever (cin ve ardıçlı Hollanda av yahni)
Cinli, ardıçlı ve defneli ağır pişmiş av yahnisi
Root Beer Float
Vanilyalı dondurma üzerine soğutulmuş root beer
Glütensiz
Glutensiz Risotto con Asparagi (Kuşkonmazlı risotto)
Parmesanlı kremamsı glutensiz kuşkonmaz risotto
Glütensiz
Tostones (Kızarmış Yeşil Muz)
Limonla servis edilen iki kez kızartılmış yeşil muz
Yüksek proteinli
Chicken Chettinad (Güney Hindistan baharatlı köri)
Hindistan cevizli sütlü ve köri yapraklı Güney Hindistan tavuk körisi
Vegan
Manakish Zaatar (Orta Doğu pidesi)
Zaatar ve zeytinyağıyla kaplı yumuşak pideler
Sık sorulan sorular
Gluten her zaman buğday anlamına mı gelir?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Bunlardan elde edilen bileşenler maltlı ürünlerde ve bazı aroma vericilerde bulunabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf doğal olarak gluten içermez; ancak yetiştirme ve işleme sırasında gluten içeren tahıllarla çapraz temasa uğrayabilir. Glutenden kesin olarak kaçınmanız gerekiyorsa yulaf ürünlerinin etiketini özellikle dikkatli kontrol edin.
Gluten yalnızca ekmek ve makarnada mı bulunur?
Hayır. Markaya ve ürünün formülüne bağlı olarak kaplamalarda, kıvam verilmiş soslarda, et suyu ürünlerinde, çeşnilerde ve diğer paketli malzemelerde de gluten bulunabilir.
Buğday unu yerine herhangi bir glutensiz un kullanabilir miyim?
Tarife bağlıdır. Gluten yapı ve esneklik kazandırır. Bazı akışkan hamurlarda ve pane kaplamalarında doğrudan değişim işe yarayabilir; ancak mayalı ekmeklerde ve esnek hamurlarda glutenin işlevini taklit etmek için genellikle un karışımı ile bağlayıcı bir malzeme gerekir.
Glutensiz yemek hazırlamak için ayrı ekipman gerekir mi?
Bu, glutenden ne ölçüde kaçınılması gerektiğine bağlıdır. Birçok mutfakta ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları, elekler ve ahşap mutfak gereçleri çapraz temas kaynağıdır. Bu nedenle mutfak düzeninizi gözden geçirmeniz önemlidir.
Etiketi başlangıç noktası olarak kullanın
Gluten etiketi, özellikle paketli ürünler söz konusu olduğunda durup malzeme listesini dikkatle okumanız gerektiğini gösterir. Olası gluten kaynaklarını öğrendiğinizde malzemeden kaçınmak, yerine alternatif kullanmak veya glutensiz pişirmeye göre hazırlanmış bir tarif seçmek kolaylaşır.
