Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Mutfakta “yumuşakçalar” hangi ürünleri kapsar?
Mutfakta yumuşakça denildiğinde genellikle midye, deniz tarağı, istiridye, tarak, kalamar ve ahtapot anlaşılır. Dokuları ve pişme özellikleri farklı olsa da alerjenler açısından aynı grupta değerlendirilirler. Tarif incelerken bu ayrım önemlidir: Bir “deniz ürünü” yemeğinde balık veya kabuklularla birlikte yumuşakçalar da bulunabilir ve yemeğin adı kullanılan her deniz ürününü her zaman açıkça belirtmez.
Yumuşakçalar yemeğe dolaylı yoldan da girebilir. Deniz ürünü suları, deniz ürünü ezmeleri ile bazı sos ve harçlarda lezzeti yoğunlaştırmak için yumuşakça kullanılabilir. Malzeme işlenmiş veya kıyılmışsa içindekiler listesi olmadan fark edilmesi daha zor olabilir.
Yumuşakçalar içindeki en iyi seçimler
Tay Fesleğenli Patlıcan Sote
Tay fesleğeni, sarımsak ve acı biberli patlıcan sote
Linguine allo Scoglio (İtalyan deniz ürünlü makarna)
Midye, kum midyesi ve karidesli deniz ürünlü linguine
Cazuela de Mariscos (deniz ürünlü güveç)
Safranlı domates suyunda İspanyol deniz ürünleri güveci
Paella Mixta (Tavuklu, karidesli ve midyeli karışık paella)
Tavuk, karides, midye ve safranlı pilavla karışık paella
Pasta con Vongole in Bianco (Beyaz Şaraplı Midyeli Spagetti)
Beyaz şarap, sarımsak ve maydanozlu midyeli spagetti
Yumuşakçalardan kaçınırken tarif seçimi
Yumuşakçalardan kaçınıyorsanız içeriği açıkça belirtilen balık veya sebze tariflerini değerlendirmek, deniz ürünlerinin yemeğin temelini oluşturabildiği karışık deniz ürünü yemeklerine, yahnilere ve et sularına göre genellikle daha kolaydır. “Kabuklu deniz ürünü”, “karışık deniz ürünü” veya “fruits de mer” istenen tariflerde dikkatli olun; karışımın içeriği bölgeye ve eldeki ürünlere göre değişebilir.
Tarifi uyarlarken yumuşakçanın yemeğe ne kattığını düşünün. Midye ve deniz tarağı et suyuna tuzlu deniz lezzeti taşıyan kendi suyunu verirken kalamar ve ahtapot diri bir doku ve belirgin, sade bir deniz tadı katar. Bunların yerine bazen balık, mantar, deniz yosunu veya iyi çeşnilendirilmiş bir et suyu kullanılabilir. Ancak ortaya çıkan yemek aslıyla bire bir aynı olmayacaktır.
Yumuşakçalar içindeki tüm tarifler
Pad Krapow Gai (Tay fesleğenli tavuk sote)
Kıymalı tavuk, sarımsak, acı biber ve Tay fesleğenli pad krapow gai
Merluza en Salsa Verde (maydanozlu sarımsaklı yeşil soslu mezgit)
Midyeli maydanozlu sarımsaklı yeşil sos içinde nazikçe poşe edilmiş Bask usulü mezgit
Limon, Sarımsak ve Kekikli Izgara Ahtapot
Kısık ateşte pişirilip ızgaralanan ahtapot, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak ve kekikle tamamlanır
Zuppa di Pesce alla Siciliana (Sicilya usulü balık çorbası)
Midyeli, karidesli ve maydanozlu domatesli beyaz şaraplı balık çorbası
Polvo à Lagareiro (zeytinyağı ve patatesli ahtapot)
Yumuşak haşlanmış ahtapot; patates, sarımsak ve defneyle fırınlanır, limon ve maydanozla biter
Cazuela de Fideos (deniz ürünlü Katalan erişte güveci)
Fideos erişteleri karides, midye, beyaz balık ve bezelyeyle safranlı domates suyunda pişirilir
Risotto al Nero di Seppia (mürekkep balığı mürekkebi risottosu)
Kalamar mürekkebi, kalamar, balık suyu ve maydanozla yapılan Venedik usulü risotto
Chilean Curanto (Buharda pişmiş deniz ürünleri ve et şöleni)
Şili curanto, midye, deniz tarağı, tavuk ve domuzu patates ve lahana ile buharda pişirir
Thai Basil Chicken Rice Bowl (Pad Krapow Gai tarzı)
Biberli ve Tay fesleğenli sotelenmiş tavuk kıyması, yasemin pirinci üzerinde servis edilir
Pad Krapow Moo (Tay fesleğenli domuz sote)
Sarımsaklı, acı biberli ve Tay fesleğenli kıymalı domuz pad krapow moo
Ekşi mayalı ekmek kasesinde New England clam chowder
Ekşi mayalı ekmek kasesinde patatesli ve midyeli New England usulü clam chowder
Pulpo a la Gallega con Patatas (patatesli Galiçya usulü ahtapot)
Kısık ateşte pişmiş ahtapot patates üstünde, zeytinyağı, paprika ve tuzla tamamlanır
Deniz ürünlerinde çapraz temas yaygındır
Yumuşakça alerjisi tanısı konmuş kişiler için çapraz temas önemli bir sorun olabilir. Özellikle balıkçılarda, karışık deniz ürünü tezgâhlarında, ortak kullanılan fritöz ve ızgaralarda, ayrıca deniz ürünlerinin aynı tencere veya yağlarda pişirildiği mutfaklarda dikkat gerekir. Ambalajlı deniz ürünleri de ortak üretim hatlarında işlenmiş olabilir.
Yumuşakçalar geniş bir grup olduğundan yalnızca bildiğiniz tek bir ürün adına güvenmeyin. Özellikle hazır yiyeceklerde ve restoran usulü yemeklerde malzemeler açıkça belirtilmiyorsa etiketleri kontrol edin ve içeriği sorun.
Başka nerelere göz atabilirsiniz?
Yumuşakça kullanmadan benzer bir doku veya tuzlu deniz tadı elde etmek istediğinizde, farklı deniz ürünleriyle deniz ürünü içermeyen seçenekleri karşılaştırmak için malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Alerjenler gözetilerek hazırlanmış tariflere diyet koleksiyonlarından da göz atabilirsiniz. Yine de deniz ürünlerini ve hazırlandıkları ortamı dikkatle kontrol etmeniz gerekir.
Tuna Casserole (Mantarlı ve Galeta Unlu Fırın Makarna)
Mantarlı ve çıtır galeta unlu üstlü fırın ton balıklı makarna yemeği
Bienenstich (Vanilyalı Muhallebi Kremalı Alman Ballı Bademli Kek)
Vanilyalı muhallebi kremalı Alman ballı bademli kek
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Vejetaryen
Thai Custard (Sangkhaya) Pandan ve Hindistan Cevizi Sütlü
Pandan ve hindistan cevizi sütü aromalı Tay buharda muhallebi
Pesketaryen
Moqueca de Camarão (Brezilya usulü karidesli ve hindistan cevizli yahni)
Hindistan cevizi sütü ve domatesle pişen Brezilya karides yahnisi
Vegan
Çin Lahanası ve Şiitake Pilav Kasesi
Çin lahanası ve şiitake mantarlı yasemin pilavı
Vejetaryen
Pasta al Pomodoro Fresco (Taze domates ve fesleğenli spagetti)
Taze domates, sarımsak, fesleğen ve parmesanlı spagetti
Sık sorulan sorular
Yumuşakçalar ile kabuklular aynı şey midir?
Hayır. Midye, deniz tarağı, istiridye, kalamar ve ahtapot yumuşakçalar grubundadır; karides, yengeç ve ıstakoz ise kabuklulardandır. Bazı kişiler yalnızca bu gruplardan birine tepki gösterebilir. Ancak kişiye özel tıbbi yönlendirmeye uyulmalıdır.
Tarak, yumuşakça sayılır mı?
Evet. Tarak, çift kabuklu bir yumuşakça türüdür.
Et suları veya soslarda yumuşakça bulunabilir mi?
Evet. Deniz ürünü suyu, deniz ürünü ezmeleri ve karışık deniz ürünü ürünleri, yemeğin adından anlaşılmasa bile yumuşakça içerebilir.
“Karışık deniz ürünü” genellikle ne anlama gelir?
İçeriği üreticiye ve bölgeye göre değişir. Balık, kabuklu ve yumuşakçaların bir arada bulunduğu bir karışım olabilir. Bu nedenle içindekiler listesini kontrol etmek önemlidir.
Deniz ürünü satın alırken çapraz temas riski var mıdır?
Evet. Farklı deniz ürünleri çoğu zaman birbirine yakın yerlerde saklanır ve hazırlanır. Yumuşakçalardan kesinlikle kaçınmanız gerekiyorsa ürünlerin nasıl işlendiğini sorun; açıkça etiketlenmiş ambalajlı ürünleri tercih etmeyi de düşünebilirsiniz.
“Yumuşakçalar” geniş bir grubu kapsar
Yumuşakçalar pek çok bilinen deniz ürününü kapsar. Bu nedenle yalnızca tarifin adına bakmak yeterli değildir. Ana protein seçimi kadar açık bir malzeme listesi ve hazırlama sırasında gösterilen özen de önem taşır.
