Briam (Yunan usulü zeytinyağlı fırın sebze)
Yunan zeytinyağlı fırın sebze tepsi yemeği
Glutensiz neleri kapsar, neleri garanti etmez?
Glutensiz tariflerde başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere gluten içeren tahıllar kullanılmaz. Bu durum ekmek, makarna ve birçok kek gibi belirgin yiyeceklerin yanı sıra unun bulamak, koyulaştırmak veya bağlamak için kullanıldığı günlük yemekleri de etkiler.
Glutensiz olması, bir tarifin tahılsız, düşük karbonhidratlı veya bütün alerjenlerden arındırılmış olduğu anlamına gelmez. Birçok glutensiz yemekte pirinç, mısır, patates, karabuğday veya doğal olarak glutensiz başka nişasta kaynakları kullanılır. Ayrıca paketli ürünlerden ya da ortak kullanılan ekipmanlardan gluten bulaşabileceği için, malzemeler ve çapraz temas dikkatle kontrol edilmedikçe tarifin çölyak hastalığı veya ciddi buğday alerjisi için uygun olduğu garanti edilemez.
Glütensiz içindeki en iyi seçimler
Airfryer’da Otlu Tavuk Göğsü
Otlu, sarımsaklı, limonlu airfryer tavuk göğsü.
Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Taze kabuk rendesi ve suyuyla yapılan İtalyan limon gelatosu
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut, kimyon, paprika ve domatesle pişirilir
Airfryer’da Yunan Usulü Tavuk
Limonlu, sarımsaklı ve kekikli airfryer Yunan tavuğu.
Yalnızca malzemeyi değil, göreceği işi de düşünün
Sosları koyulaştırmak için mısır nişastası, patates nişastası veya ararot kullanılabilir; ancak bunlar buğday unundan farklı sonuç verir. Genellikle hızla koyulaşır ve parlak bir kıvam oluştururlar. Uzun süre kaynatıldıklarında ise sos yeniden sulanabilir.
Çıtır bir kaplama için glutensiz galeta unu veya ince mısır unu ile baharat karışımı kullanılabilir. Pirinç unu da kızartmalarda özellikle gevrek bir sonuç verir. Hamur işlerinde en büyük fark, glutensiz karışımların yumuşaklıkla sağlam yapıyı dengelemek için genellikle birden fazla un ve nişasta içermesidir. Bazı tariflerde şekli korumaya yardımcı olmak için yumurta veya bitkisel kıvam vericiler de kullanılır. Belirli bir karışımın mutfağınızda nasıl sonuç verdiğini öğrenene kadar tarifte belirtilen unlara sadık kalın.
Glütensiz içindeki tüm tarifler
Pollo en Pipián Verde (yeşil kabak çekirdeği soslu tavuk)
Koyu yeşil kabak çekirdeği ve tomatillo sosunda pişen tavuk
Glutensiz Siyah Fasulyeli ve Tatlı Patatesli Enchilada
Siyah fasulye, tatlı patates ve chipotle’li fırın enchilada
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Teksas Usulü Dana Kıymalı Chili (Fasulyesiz)
Fasulyesiz Teksas usulü dana chilli, koyu ve zengin
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Cordero Asado a la Castellana (Kastilya usulü kuzu rosto)
Patates üzerinde sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz şaraplı fırın kuzu
Pollo alla Cacciatora Bianca (Beyaz Şaraplı, Biberiyeli ve Limonlu Tavuk)
Beyaz şaraplı tavuk butları biberiye, sarımsak ve limonla pişer
Latin Nohut ve Ispanak Kâsesi
Esmer pirinç ve salsalı nohut ve ıspanak kâsesi
Siyah Fasulye ve Tatlı Patatesli Latin Usulü Kinoa Güç Kasesi
Siyah fasulye, tatlı patates ve avokadolu kinoa kasesi
Latin Domatesli Pilav Kâsesi
Domatesle pişen pilav, siyah fasulye, lime ve kişnişle
Lime, Sarımsak ve Kimyonlu Latin Usulü Tavuk Şiş
Lime, sarımsak, kimyon ve füme paprikalı tavuk şiş
Arroz Con Leche (Latin Amerika Sütlaç)
Tarçınlı, turunçgil ve vanilyalı kremamsı sütlaç
Etiket kontrolü düşündüğünüzden daha önemli olabilir
Alerji veya sağlık nedeniyle glutenden kaçınıyorsanız etiket kontrolünü tarifin bir parçası sayın. Markaya ve üretim yöntemine bağlı olarak soya sosunda, bulyonlarda, baharat karışımlarında, işlenmiş et ürünlerinde, şekerlemelerde ve bazı sirke ya da aroma vericilerde gluten bulunabilir.
Çapraz temas da mutlaka dikkate alınmalıdır. Ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler ile mutfaktaki un tozu bazı kişilerde sorun yaratmaya yetebilir. “Glutensiz” etiketi seçenekleri daraltmaya yardımcı olur; ancak paketli malzemeleri kontrol etmenin ve kişisel risk sınırınızı değerlendirmenin yerini tutmaz.
Başka hangi kategorilere bakabilirsiniz?
Glutenden kaçınmanın buğday alerjisiyle birlikte söz konusu olduğu veya çapraz temas konusunda daha sıkı önlem alınması gereken biri için yemek yaptığınız durumlarda Alerjenler kategorileri iyi bir sonraki adımdır. Glutensiz unlar, erişteler ve soslar arasında seçim yaparken Malzeme sayfaları da yardımcı olabilir. En uygun seçenek; hamur işi hazırlamanıza, sos koyulaştırmanıza veya çıtır bir kaplama elde etmek istemenize göre değişir.
Buğday
Escudella Catalana (Nohut ve Makarnalı Katalan Dana ve Domuz Yahni)
Dana, domuz, nohut ve makarnalı Katalan yahnisi
Buğday
Farro Bowl con Verdure (Fırın Sebzeli ve Limonlu Farro)
Fırın sebzeli farro, limon, sarımsak ve fesleğen
Buğday
Revani (limonlu Yunan irmik şerbetli keki)
Limon şerbetine yatırılmış Yunan revani irmik keki
Buğday
Mozzarella ve Domates Soslu Prosciutto ve Rokalı Pizza
Mozzarellalı, prosciuttolu ve taze rokalı fırın pizzası
Havuçlu ve Pırasalı Stoemp Kasesi
Tereyağıyla zenginleştirilmiş havuçlu ve pırasalı patates püresi
Barfi (Sütlü Tatlı Dilimleri)
Çektirilmiş süt, kakule ve Antep fıstıklı fudge kıvamında barfi
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Sık sorulan sorular
Glutenin tek kaynağı buğday mıdır?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Ana malzemesi doğal olarak glutensiz olan bazı ürünlere de işleme sırasında gluten bulaşabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf, buğdayla aynı şekilde gluten içermez; ancak çoğu zaman gluten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenir. Bazı kişiler ihtiyaçlarına göre özellikle glutensiz ibaresi taşıyan yulafları tercih eder.
Glutensiz kekler neden bazen kuru veya fazla kırılgan olur?
Glutenin sağladığı esneklik olmadığında hamur işleri yapılarını ve nemlerini daha çabuk kaybedebilir. Tariflerde bunu dengelemek için farklı un karışımları, ilave nişasta, yumurta veya başka bağlayıcılar kullanılabilir; karıştırma ve pişirme süreleri de dikkatle ayarlanır.
Sosu un yerine mısır nişastasıyla koyulaştırabilir miyim?
Çoğu zaman evet. Ancak mısır nişastasını önce soğuk bir sıvıyla açıp pişirmenin sonlarına doğru ekleyin. Mısır nişastası hızla koyulaşır; uzun süre harlı biçimde kaynatılırsa uzayan bir kıvam alabilir veya sos yeniden sulanabilir.
Soya sosu glutensiz midir?
Birçok soya sosu buğday içerir. Glutenden kaçınmanız gerekiyorsa glutensiz ibaresi taşıyan bir ürün seçin.
Glutensiz, düşük karbonhidratlı anlamına mı gelir?
Her zaman değil. Glutensiz temel gıdaların birçoğu pirinç veya patates içerir ve karbonhidrat miktarları buğdaylı karşılıklarına yakın olabilir.
Glutensiz yemeklerde sürprizleri azaltın
Glutensiz tarif seçerken glutenin normalde nerede kıvam ya da yapı sağlayacağını belirleyin, ardından o iş için uygun bir alternatif kullanın. Sosların, bulyonların ve çeşnilerin etiketlerini hızlıca kontrol etmek, son anda yaşanabilecek aksiliklerin çoğunu önler.
