Dutch oven tipi döküm tencere kullanımı

Lokum gibi yumuşak bir doku için kapağın buharlaşmayı azalttığı, uzun süre kapaklı pişirilen tarifleri seçin. Bu yöntemin tipik örnekleri az sıvıyla ağır ağır pişirilen etler, sulu yemekler ve uzun sürede pişen kuru bakliyattır. Daha yoğun lezzet ve renk için pek çok tarifte malzemeler önce aynı tencerede kızartılır, ardından sıvı eklenip kapak kapatılarak pişirilir. Böylece hem bulaşık azalır hem de tencerenin dibine yapışan lezzetli kızarmış parçalar yemeğe karışır. Dutch oven, ekmek pişirirken fırının içinde küçük bir fırın gibi çalışır. Hamurun çevresinde tuttuğu buhar, kabuğun daha geç sertleşmesini ve ekmeğin daha fazla kabarmasını sağlar. Daha koyu kıvamlı ve parlak bir sos için pişirmenin sonunda kapağın açıldığı tarifleri tercih edebilirsiniz. Bu aşamada nem buharlaşır ve lezzet yoğunlaşır; ancak tencerenin geniş tabanı ve ısıyı uzun süre koruması nedeniyle son çektirme aşamasını daha yakından izlemek gerekir.

Kızartma sırasında tencereyi fazla doldurmak en sık yapılan hatadır. Tek seferde çok fazla et veya sebze koyulduğunda malzemeler kızarmak yerine kendi buharında pişer. Malzemeleri partiler hâlinde kızartıp daha sonra yeniden tencereye alın. Isıyı ayarlamak da önemlidir. Döküm tencere ısıyı çok iyi tuttuğu için hafifçe fokurdayan yemek kısa sürede şiddetle kaynamaya başlayabilir. Bu durum narin malzemeleri parçalayabilir ve sosu beklenenden hızlı çektirebilir. İnce tabanlı bir tencerede yapacağınızdan daha erken ateşi kısın. Kapağın ve kulpların çok ısındığını da unutmayın. Kapağı açıp kapatırken belirli bir düzen izlemek ve ocakta kapağı güvenle koyabileceğiniz bir yer ayırmak birçok mutfak kazasını önler.

Dutch oven genellikle döküm demirden üretilir, çoğu zaman emaye kaplıdır. Sıkı kapanan bir kapağı ve sıcaklık değişimlerini yumuşatacak kadar kalın duvarları vardır. Ocaktan fırına girebildiği için malzemelerin önce sotelenip ardından yavaş ve eşit biçimde pişirildiği tariflerde sıkça kullanılır. Uzun ve daha hafif olan derin kaynatma tenceresiyle ya da ocakta iyi kızartma yapmaya uygun olmayabilen fırın kabıyla aynı değildir. Dutch oven'ın güçlü olduğu alan hız değil; kontrollü ve eşit ısı ile nemi korumaktır. Basınçlı tencere gibi çalışmaz. Hızlı buharlaşma ve yüksek ateşte sallayarak pişirme gerektiğinde wok veya ince tabanlı tavanın da yerini tutmaz.

Dutch oven tarifleri çoğunlukla az sıvıyla ağır pişirme, hafif ateşte kaynatma, fırında pişirme veya ocakla fırının birlikte kullanılmasına dayanır. Bu nedenle pişirme yöntemi en yararlı tamamlayıcı başlıktır. Zorluk derecesine de göz atmakta fayda vardır. Tencerenin kendisi kullanışlı olsa da bazı tariflerde sosun çektirilme süresini iyi ayarlamak, ısıyı düşük tutmak veya ağır ve sıcak kapağı güvenle kaldırmak gerekir.