Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri rehberi

Kepçe

Kepçe basit bir mutfak gerecidir, ancak belirli bir ihtiyaca cevap verir: sıcak sıvıları ve akışkan karışımları güvenle, yaklaşık olarak eşit porsiyonlar hâlinde aktarmak. Çorba, sulu yemek, köri, et veya sebze suyu, keskin aromalı soslar ve tavaya ya da kalıba porsiyonlanması gereken akışkan hamur tariflerinde kullanılır. Kepçe, tencereden ne aldığınızı kontrol etmenize de yardımcı olur. Köpüğü almamak için yüzeyin altından doldurabilir, yüzeyde birikenleri sıyırabilir veya dibe çöken malzemeleri almak için tencerenin dibine uzanabilirsiniz. Doğru kullanıldığında ocağın daha temiz kalmasını ve porsiyonların daha eşit olmasını sağlar.

Kepçe nedir, hangi gereçlerin yerini tutmaz?

Kepçe, sıvıları ve dökülebilen karışımları almak için tasarlanmış, uzun saplı ve derin hazneli bir kaşıktır. Bazı modeller daha temiz dökmek için oluklu bir ağza, bazılarıysa daha rahat doldurmak için yuvarlak bir hazneye sahiptir. Tariflerde özellikle derin bir tencereden sıcak sıvı aktarmanız veya bir karışımı art arda eşit miktarlarda dökmeniz gerektiğinde kullanılır. Emülsiyon hazırlarken çırpıcının, tadına bakıp ayarlama yaparken kaşığın ya da süzerken süzgecin yerini tutmaz. Tarifte yağın veya köpüğün yüzeyden alınması isteniyorsa kepçe işinizi görebilir, ancak kevgir ya da köpük alma kaşığı daha kullanışlı olabilir. Kepçeyi öncelikle aktarma ve porsiyonlama gereci olarak düşünün.

Kepçe içindeki en iyi seçimler

Kepçe kullanırken dökülmeye yol açan hatalar

Kepçeyi ağzına kadar doldurmak, sıvının dış yüzeyden süzülüp tencerenin kenarına damlamasının başlıca nedenidir. Rahatça taşıyabileceğiniz kadar doldurun ve kepçeyi servis kâsesine yaklaştırarak dökün. Bir başka yaygın sorun, malzemeler dibe çöktüğü hâlde karıştırmadan servis yapmaktır. Taneli çorbalarda veya mercimekli yemeklerde ilk porsiyonlara çoğunlukla suyu, son porsiyonlara ise katı malzemeler gelebilir. Her porsiyondan önce kısaca karıştırmak dağılımı dengeler. Ayrıca kepçeyi yapışmaz yüzeylere sertçe sürtmeyin. Dibine tutan parçaları kaldırmanız veya kuvvetlice karıştırmanız gerekiyorsa tahta ya da silikon bir gerece geçin; kepçeyi yalnızca servis veya aktarma için kullanın.

Kepçe içindeki tüm tarifler

İşe uygun kepçe nasıl seçilir?

Et veya sebze suyu ve berrak çorba gibi ince sıvılarda küçük bir kepçe daha fazla kontrol sağlar ve sıçramayı azaltır. Koyu sulu yemek, acılı fasulye yemeği veya lapa kıvamındaki karışımlarda büyük hazneli bir kepçe, tekrar tekrar doldurmadan porsiyon almanızı sağlar. Ancak ağırlık altında bükülmemesi için sapının sağlam olması gerekir. Kavanoz, şişe veya küçük kâse gibi dar ağızlı kapları doldururken oluklu ağız sıvının akışını yönlendirdiği için kullanışlıdır. Sık sık uzun ve derin tencerelerde yemek pişiriyorsanız elinizi buhardan uzak tutacak kadar uzun saplı bir kepçe seçin. Kepçeniz yoksa aktarma işlemi için ısıya dayanıklı bir ölçü kabı kullanabilirsiniz, ancak art arda porsiyonlarken kepçe kadar temiz çalışmak zordur.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Kepçe, sıcak sıvılarla çalışılan kısık ateşte pişirme ve ağır ateşte pişirme gibi sulu yöntemlerde sık kullanılır. Bu nedenle Pişirme yöntemi başlığına göz atabilirsiniz. Zorluk düzeyi de tariften ne beklemeniz gerektiğini gösterir. Bazı tariflerde porsiyonların büyüklüğü önemli değilken krep ve mücver gibi yiyeceklerde karışımın kepçeyle eşit miktarda dökülmesi, hepsinin aynı şekilde pişmesine yardımcı olur.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Çorba yapmak için kepçe şart mı?

Pişirmek için şart değildir, ancak çorbayı aktarmayı ve servis etmeyi daha güvenli ve temiz hâle getirir. Kepçeniz yoksa ısıya dayanıklı bir ölçü kabı ya da dikkatli kullanmak koşuluyla büyük bir kaşık işinizi görebilir.

Kepçeyle servis ettikten sonra çorbam neden bulanık görünüyor?

Çorbayı kuvvetlice karıştırır veya tencerenin dibini kazırsanız çökmüş nişasta ve ince parçacıklar yeniden sıvıya karışabilir. Daha berrak bir porsiyon için tencereyi kısa süre dinlendirin ve kepçeyi yüzeyin hemen altından nazikçe doldurun.

Oluklu ağızlı kepçe almaya değer mi?

Dar kaplara doldururken veya kâselerin kenarını temiz tutmak istediğinizde işe yarar. Geniş kâselere yapılan günlük servislerde standart kepçe genellikle yeterlidir.

Krep hamuru için kepçe kullanabilir miyim?

Evet, krep hamurunu her seferinde benzer miktarda dökmenin yaygın yollarından biridir. İstediğiniz krep büyüklüğüne uygun bir kepçe seçin ve sıçramayı önlemek için hamuru tavaya yakından dökün.

Kepçe için en iyi malzeme hangisidir?

Metal sağlamdır ve sıcak sıvılara uygundur, ancak yapışmaz pişirme kaplarını çizebilir. Silikon veya naylon kaplamalı yüzeylere daha nazik davranır; buna karşılık çok koyu karışımlarda yeterince sert gelmeyebilir.

Küçük ama işlevi belli bir gereç

Tarifte derin bir tencere ile sıcak ve akışkan bir karışım varsa bunu tencereden kâseye aktarmanın en temiz yolu çoğu zaman kepçedir. Kepçeyi aktarma ve porsiyonlama için kullanın; karıştırma ve kazıma işlemlerinde başka bir gerece geçin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at