Greek Lemon Ouzo Spritz
Limon, şurup, soda ve buzlu ouzo spritz
Bu gereç ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Narenciye sıkacakları basit, konik el sıkacaklarından kollu preslere ve tezgâh üstü modellere kadar çeşitlenir. Hepsinin amacı aynıdır: Kesilmiş meyveye basınç uygulayarak suyunu çıkarmak, kabuk ve zarları geride bırakmak. Yalnızca kabuğun kokulu dış katmanının rendelendiği işlem için kullanılmaz ve bütün meyveyi ezmek üzere tasarlanmamıştır. Bir tarifte narenciye sıkacağı belirtiliyorsa genellikle hazır ürün yerine taze sıkılmış meyve suyu kullanılacağı ve süzerken çekirdekleri tek tek ayıklamak istemeyeceğiniz anlaşılır.
Narenciye sıkacağı içindeki en iyi seçimler
Tuzlu Misket Limonu Sodası
Şekerli, tuzlu ve buzlu gazlı limon içeceği
Lomo de Cerdo a la Naranja (Portakal soslu domuz bonfile)
Parlak portakal sosunda pişirilen mühürlenmiş domuz bonfile
Nimbu Pani (Hint Limonatası)
Limon suyu, kara tuz ve kavrulmuş kimyonlu Hint limonatası
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Sorrel İçeceği (Karayip Hibiskus İçeceği)
Zencefil, karanfil ve tarçınla demlenmiş soğuk hibiskus içeceği
Günlük mutfakta en kullanışlı olduğu yerler
Ölçülecek miktarda meyve suyu gerektiğinde veya birkaç meyveden benzer verim almak istediğinizde narenciye sıkacağı kullanın. Salata sosları ve mayonez benzeri soslar için limon, salsa ve marineler için misket limonu, kaplama sosları ve şuruplar içinse portakal ya da greyfurt sıkarken özellikle işe yarar. Pres tipi sıkacaklar meyvenin kabuğunu ters çevirip dilimlerine kuvvetle baskı uyguladığı için limon ve misket limonunda hızlı sonuç verir. Konik el sıkacakları daha yavaştır ancak farklı kullanımlara uygundur; içecek veya tatlıya doku katması için biraz posa istediğinizde daha kullanışlı olabilir.
Narenciye sıkacağı içindeki tüm tarifler
Matjesbrötchen (Dereotlu Ekşi Kremalı Turşulanmış Ringa Balığı Sandviçi)
Kırmızı soğanlı ve dereotlu ekşi kremalı ringa sandviçi
Gambas al Ajillo (İspanyol sarımsaklı karides)
Zeytinyağında sarımsak ve acı biberle pişen İspanyol karidesi
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Provence otlu kuzu pirzola)
Herbes de Provence, limon ve domatesli tavada mühürlenmiş kuzu pirzola
Camarones al Mojo de Ajo (sarımsaklı tereyağlı karides)
Lime, acı biber ve kişnişle bitirilen sarımsaklı tereyağlı karides
Pollo en Salsa de Tamarindo (demirhindi soslu tavuk)
Misket limonlu tamarind ve chipotle soslu tavuk butları
Gül Sulu Limonata
Gül suyuyla kokulandırılmış soğuk limonata
Otlu Pirinç, Çam Fıstığı ve Limonlu Yaprak Sarma
Otlu pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümlü yaprak sarma
Tereré (Soğuk Yerba Mate Demlemesi)
Buz üzerinde misket limonla servis edilen soğuk yerba mate demlemesi
Larb Platter (Tay kıymalı domuz salatası)
Otlu domuz kıyması larbı, marul ve salatalıkla servis edilir
Zumo de Naranja (Taze Portakal Suyu)
Taze sıkılmış portakal suyu hemen servis edilir
Modern Fasulye Tostu
Ekşi mayalı ekmekte cheddar’lı isli domatesli fasulye
Portakallı Hurmalı Smoothie
Tarçınlı, kremamsı portakallı hurmalı smoothie.
Yaygın sorunlar ve kolay çözümleri
Acılık çoğu zaman kabuğa fazla bastırmaktan ya da meyveyi sertçe çevirmekten kaynaklanır. Bu hareketler kabuğun beyaz kısmındaki acı bileşenlerin daha fazla açığa çıkmasına neden olabilir. Son birkaç damlayı zorlamak yerine meyvenin suyu tükendiğinde sıkmayı bırakın. Çok az su çıkıyorsa meyve soğuk ya da yeterince olgunlaşmamış olabilir. Kesmeden önce tezgâhın üzerinde bastırarak yuvarlamak işe yarayabilir; oda sıcaklığındaki meyveler de genellikle daha çok su verir. Son olarak çekirdekleri kontrol edin. Sıkacak kullansanız bile kâseye hızlıca göz atmak, daha sonra bir çekirdeği ısırmanızı önler.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Narenciyenin tarife ne zaman eklendiği sonucu değiştirdiğinden, pişirme yöntemlerine de göz atabilirsiniz. Çiğ olarak eklendiğinde daha canlı bir tat verir; piştiğindeyse lezzeti yumuşar ve bazen hafifçe acılaşır. Zorluk düzeyi de yalnızca biraz narenciye suyu isteyen tariflerle ekşilik, tatlılık ve yağ dengesinin dikkatle kurulması gereken tarifler arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilir.
Kısık ateşte pişirme
Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Domates ve beyaz şarap sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk
Blender
Mojo Picón ile Fırında Domuz Kaburga
Mojo picón sosuyla servis edilen fırında pişmiş domuz kaburga
Fırında kızartma
Za’atar ve limonlu ağır ağır fırınlanmış kuzu omuz
Za'atar, sarımsak ve limonlu ağır fırın kuzu kol
Tavada kızartma
Old Bay ve Limonlu Aioli ile Yengeç Köftesi
Old Bay’li ve limonlu aiolili tavada kızarmış yengeç köftesi
Orta
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxaca usulü masa yuvarlakları)
Tavada pişen masa diskleri, fasulye, salsa verde ve peynirle
Kolay
FetalI Shakshuka
Domatesli biberli sosda poşe yumurta, feta ile
Orta
Tandoori Chicken Salad Bowl
Marul, salatalık, domates ve yoğurt soslu tandoori tavuk
Kolay
Rozbif ve yaban turpu dürüm
Yaban turplu yoğurt, roka ve salatalıklı rosto dana dürüm
Sık sorulan sorular
Narenciye sıkacağı gerekli mi, meyveyi elimle sıkabilir miyim?
Az miktarlar için, biraz posa sizi rahatsız etmiyorsa elinizle sıkabilirsiniz. Ölçülü miktarda meyve suyu gerektiğinde, çekirdeklerin karışmasını istemediğinizde veya birkaç meyve sıkacağınızda sıkacak daha kullanışlı olur.
Meyvenin kabuğunu suyunu sıkmadan önce mi rendelemeliyim?
Önce kabuğunu rendeleyin. Bütün meyve daha serttir ve kaymadan rendelenmesi daha kolaydır. Kesilip suyu sıkıldıktan sonra kabuğu temiz biçimde tutmak zorlaşır.
Limon suyumun tadı neden acı?
Bunun nedeni çoğu zaman kabuğa fazla bastırmak veya kabuğun beyaz kısmını fazla sıkmaktır. Daha hafif baskı uygulamak ve meyvenin suyu bittiğinde durmak, tadın daha temiz kalmasını sağlar.
Konik sıkacakla pres tipi sıkacak arasındaki fark nedir?
Konik sıkacakta meyve, tırtıklı koninin üzerinde çevrilir. Pres tipi sıkacaksa kaldıraç gücüyle yarım meyveleri ezer. Presler hızlı ve temiz çalışır; konik sıkacaklar ise basittir ve farklı boylardaki meyvelere uygundur.
Misket limonu presinde portakal sıkabilir miyim?
Portakal rahatça sığacak kadar küçükse sıkabilirsiniz. Hazneye zorla sığdırırsanız kabuğu ve beyaz kısmı fazla ezerek acı bir tat çıkarabilir, ayrıca etrafı kirletebilirsiniz.
Taze sıkılmış meyve suyu tariflerde hazır meyve suyundan farklı sonuç verir mi?
Çoğu zaman evet. Taze sıkılmış meyve suyunun tadı daha canlı ve kokusu daha belirgin olabilir. Hazır ürünler daha standart bir tada sahip olabilir ve bazen hafifçe pişmiş gibi gelebilir. Narenciyenin ana lezzet olduğu tariflerde taze sıkılmış suyun farkı genellikle daha belirgindir.
Tarifi narenciyenin kullanımına göre seçin
Narenciye yalnızca son dokunuş olarak eklenecekse basit bir sıkma yöntemi yeterlidir. Meyve suyu salata sosunun, içeceğin veya tatlının temelini oluşturuyorsa özel bir sıkacak daha hızlı çalışmanızı, tadı temiz ve tutarlı tutmanızı sağlar.
