Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Hollanda Usulü Kıymalı ve Patatesli Güveç)
Üstü Cheddar’lı kıymalı ve patates püresi güveci
Patates ezici en çok hangi işlerde kullanışlıdır?
Patates ezici, ezilecek kadar yumuşak fakat bir miktar dokusu korunmak istenen yiyeceklerde iyi sonuç verir. Patates en bilinen örnektir; ancak aynı hareketle pişmiş kök sebzeler, sürmelik karışımlar için yumuşak kuru baklagiller ve hızlı kompostolar için meyveler de ezilebilir. Çırpmak yerine bastırarak ezdiğiniz için yiyeceğin yapısını kısmen koruyabilirsiniz. Böylece püre daha hafif olur ve macun kıvamına gelmez. Patates ezici doğrudan pişirme tenceresinde de rahatlıkla kullanılabilir. Yemeği tereyağı, süt veya baharatla tamamladığınız sırada başka bir kaba aktarma ihtiyacını azaltarak işi kolaylaştırır.
Patates ezici içindeki en iyi seçimler
Scottish Shepherd’s Pie (Kıymalı kuzu ve patates püresi fırın yemeği)
Kıymalı kuzu ve kremamsı püreli shepherd’s pie
Mercimekli, Mantarlı ve Püreli Vegan Shepherd’s Pie
Mercimekli, mantarlı ve zeytinyağlı püreli vegan shepherd’s pie
Kluski Śląskie (Soslu Silezya Patates Mantısı)
Silezya patates köftesi, basit bir tava sosuyla servis edilir
Labskaus (pökel dana eti ve patatesli, pancarlı püre, sahanda yumurta)
Sahanda yumurtayla servis edilen pökel dana eti, patates ve pancarlı püre
Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Tomme peyniri ve crème fraîche ile çırpılmış uzayan patates püresi
Dalgalı tel, delikli plaka ve diğer modeller
Dalgalı tel başlıklı modeller yaygındır ve özellikle hafif iri taneli bir sonuç istiyorsanız patatesleri hızla ezmeye uygundur. Delikli plakaya sahip modeller daha eşit kıvamlı bir püre sağlayabilir; ancak daha sert parçaları deliklerden geçirmek biraz daha fazla güç gerektirebilir. Bazı ezicilerde yapışmaz tencereleri korumak için silikon kenar bulunur. Doğrudan tencerede eziyorsanız bunlar kullanışlı olabilir, ancak daha esnek hissedilebilir. Tamamen pürüzsüz bir püre istiyorsanız daha fazla güç uygulayarak ezmek yerine patates presi veya sebze değirmeni kullanmak genellikle daha iyi sonuç verir.
Patates ezici içindeki tüm tarifler
Lingonberry soslu köfte ve patates püresi
Dana ve domuz köfteleri, tatlandırılmış yaban mersini ve patates püresiyle servis edilir
Maydanoz Soslu ve Püreli Gammon Biftekleri
Tavada kızartılmış gammon biftekleri, maydanoz sosu, püre, Dijon hardalı ve limonla servis edilir
Yaban turplu püre ile ağır ateşte pişmiş öküz kuyruğu
Kırmızı şarap soslu ağır ağır pişmiş öküz kuyruğu ve kremamsı yaban turplu püre
Tortitas de Papa (Domatesli ve guajillo biberli sosta patates köftesi)
Altın rengi patates köfteleri, pürüzsüz domates ve guajillo biber sosunda pişirilir
Patates Püreli Balık Turtası
Beyaz balık ve füme haddock balığı, tereyağlı pürenin altında maydanoz sosunda fırınlanır
Yapışkan püreyi ve sert topakları önlemek
Yapışkan püre genellikle nişastalı patateslerin fazla işlenmesinden kaynaklanır. Özellikle elektrikli miksere geçmek ya da patatesler ezildikten sonra uzun süre devam etmek bu soruna yol açabilir. İstediğiniz kıvama ulaşınca durun. Sert ve düzensiz topakların nedeni ise çoğu zaman yetersiz pişirmedir. Tam yumuşamayan parçalar eziciye direnç gösterir ve pütürlü kalır. Patatesleri iyice süzün ve fazla suyun püreyi seyreltmemesi için kısa bir süre buharının çıkmasını bekleyin. Soğuk tereyağı veya süt eklendiğinde püre koyulaşıp işlenmesi zorlaşabilir. Bu malzemeleri ısıtmak, daha az uğraşla karışmalarını sağlar.
Patates dışında nerelerde kullanılır?
Patates ezici kullanılan tariflerde genellikle tamamen pürüzsüz bir kıvamdan çok, elle kontrollü biçimde ezilmiş bir doku amaçlanır. Sebze püreleri, hafif iri kalması istenen kuru baklagil karışımları veya köpürmeden ezilmesi gereken meyveler buna örnektir. Pişmiş sarımsağı sos tabanına yedirmek ya da domatesleri daha iri dokulu kalacak şekilde ezmek gibi, tenceredeki malzemeleri hafifçe parçalamak için de kullanılabilir. Bu işlerin ortak noktası, karışımın blenderdan geçirilmiş kadar homojen değil, bilerek hafif pütürlü bırakılmasıdır.
Sırada ne var?
Haşlama, buharda pişirme ve fırında pişirme gibi yöntemler malzemenin nem oranını, dolayısıyla son kıvamı değiştirdiği için pişirme yöntemleri iyi bir püre hazırlamak üzere farklı teknikleri karşılaştırmanıza yardımcı olabilir. Zorluk düzeyi de özel ekipman gerektirmeyen, basit ve elle uygulanan tarifleri bulmak için kullanışlıdır.
Pişirmeden
Caprese Salad (Domates, mozzarella ve fesleğen salatası)
Zeytinyağlı domates, mozzarella ve fesleğen salatası
Fırında kızartma
Siyah Fasulye, Pilav ve Salsalı Meksika Tatlı Patates Kasesi
Pilav, siyah fasulye, salsa ve yoğurtlu tatlı patates kasesi
Blender
Fas Usulü Badem Sütü
Bal ve portakal çiçeği suyuyla çekilmiş badem sütü
Blender
Muhammara (Kırmızı Biber ve Ceviz Mezesi)
Nar ekşili köz kırmızı biber ve ceviz mezesi
Orta
Bourbon BBQ Soslu Izgara Domuz Kaburga
Yapışkan bourbon BBQ sosla fırçalanmış ızgara domuz kaburga
Kolay
Gül Sulu Çilekli Smoothie
Gül sulu, balla tatlandırılmış çilekli yoğurtlu smoothie.
Kolay
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Kolay
Airfryer Buffalo Tavuk Kanatları
Buffalo usulü tereyağlı acı sosa bulanmış çıtır kanatlar.
Sık sorulan sorular
Tatlı patates için patates ezici kullanabilir miyim?
Evet. Tatlı patates kolayca ezilir, ancak kısa sürede çok pürüzsüz olabilir. Daha parçalı bir kıvam istiyorsanız hafifçe ezin ve erken bırakın.
Pürem neden yapışkan oluyor?
Bunun nedeni genellikle nişastanın fazla işlenmesidir. Yalnızca malzemeler birleşene kadar ezin. Patatesi elastik bir kıvama getirebilecek yüksek hızlı karıştırma ve çırpma işlemlerinden kaçının.
Patates ezici yerine ne kullanabilirim?
Az miktarlar için sağlam bir çatal kullanılabilir. Çok pürüzsüz bir sonuç istiyorsanız patatesi gittikçe daha fazla ezmek yerine patates presi veya sebze değirmeni kullanmak genellikle daha etkilidir.
Patatesleri tencerede ezebilir miyim?
Evet, özellikle tencereye zarar vermeyecek bir eziciniz varsa bunu yapabilirsiniz. Yapışmaz yüzeylerde dikkatli olun ve patatesleri fazla suyun içinde ezmemek için iyice süzün.
Püreyi fazla işlemeden nasıl daha pürüzsüz yapabilirim?
Patatesleri tamamen yumuşayana kadar pişirin, iyice süzün ve kolayca karışmaları için ısıtılmış tereyağı ya da süt ekleyin. Tamamen ipeksi bir püre istiyorsanız daha fazla ezmek yerine patates presi kullanmayı düşünün.
Önemli olan kıvam
Patates ezici, sonucun ne kadar pürüzsüz ya da iri taneli olacağına kendisi karar vermek isteyenler içindir. Sebzeleri iyice yumuşayana kadar pişirin, fazla sularını giderin ve yalnızca gerektiği kadar ezin.
