Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mevsimlik öneriler

Sonbahar

Sonbaharda yemekler, hafif ve çabuk hazırlanan seçeneklerden daha sıcak ve derin tatlara doğru yönelir. Günler kısaldıkça fırın ve ocak yeniden daha çok kullanılır; fırınlama, tepside pişirme, ağır ateşte kaynatma ve uzun süre kısık ateşte pişirme gibi yöntemler öne çıkar. Yemekler ağırlaşmadan daha doyurucu hâle gelir. Önceden plan yapmak da bu mevsimde işe yarar; çünkü sonbahara uygun pek çok yemek dinlenince güzelleşir. Fırınlanmış sebze, pişmiş tahıl ve ağır ağır pişirilmiş sos gibi malzemeler birden fazla öğünde değerlendirilebilir.

Bir tarife sonbahar havasını ne verir?

Bir tarife sonbahar havasını veren, kesin bir malzeme listesinden çok yeme şekli ve pişirme yöntemidir. Daha sıcak servis edilen, dolgun dokulu ve fırında ya da tavada zamanla lezzetlenen yemekler sık görülür. Fırında oluşan karamelizasyonu, sebzelerin piştikçe ortaya çıkan tatlılığını ve akışkan değil, malzemeye tutunan sosları düşünün. Sonbahar yemekleri karşıt tat ve dokularla da güzelleşir: fırınlanmış kök sebzelerin üzerinde ekşi bir sos, baharatlı bir yahninin yanında bir kaşık yoğurt veya kremamsı bir çorbanın üzerinde kavrulmuş kuruyemiş gibi. Bu dengeleyici dokunuşlar, hava soğurken doyurucu yemeklerin yavan ve tekdüze kalmasını önler.

Sonbahar içindeki en iyi seçimler

Mevsime yakışan lezzet eşleşmeleri

Sonbahar lezzetleri çoğu zaman birkaç güvenilir temelle kurulur: güzelce kavrulmuş soğan veya pırasa, fırınlanmış sarımsak, kavrulmuş baharatlar ve kekik, biberiye, adaçayı gibi ısıya dayanıklı otlar. Bal kabağı, havuç, pastırnak, elma veya kuru meyvelerden gelen tatlılık da sıkça görülür. Bu nedenle tariflerde denge sağlamak için hardal, sirke, turunçgil, şarap veya domates gibi malzemeler kullanılabilir. Doku da önemlidir. Püre, polenta, risotto veya çorba gibi yumuşak bir tabana çoğu zaman kruton, çekirdek, kuruyemiş, kızarmış ekmek kırıntısı ya da iyice fırınlanmış sebze gibi çıtır veya çiğnenebilir bir unsur eşlik eder. Elinizdeki malzemelerle sonbahara uygun bir yemek yapmak istediğinizde bu eşleşmelerden yararlanabilirsiniz.

Sonbahar içindeki tüm tarifler

İhtiyacınıza uygun sonbahar tarifini seçin

Gerçekten tok tutacak bir yemek istiyorsanız tüm yükü tek bir malzemeye vermek yerine sebze veya etin yanına patates, fasulye, mercimek, makarna, pirinç ya da ekmek gibi nişastalı bir unsur ekleyen tarifleri seçin. Daha hafif bir sonbahar tabağı için fırını renk ve lezzet vermek amacıyla kullanan, ardından yeşil otlu bir sos, ekşi bir salata, soğan turşusu veya biraz limon suyuyla tamamlanan yemeklere yönelin. Vaktiniz kısıtlıysa da hızlı seçenekler vardır. Fırında pişen yemekler sürekli ilgi istemez; kısa sürede hazırlanan bir çorba veya dal, aromatik malzemeleri önce kavurup canlı bir garnitürle tamamladığınızda dolgun bir lezzet kazanabilir. Önceden hazırlamak için yahni, köri, tencere yemeği ve fırın makarna gibi yeniden ısıtıldığında dokusunu kaybetmeyen tarifleri tercih edin.

Sonraki adım

Pazarda güzel görünen ürünlere göre yemek yapıyorsanız Malzemeye Göre bölümü sonbahar ürünlerini ve onlara yakışan tatları değerlendirmenizi kolaylaştırır. Takvimdeki belirli günlere göre hazırlanan öğünlerde ise Özel Günler bölümü yararlı bir tamamlayıcıdır. Bu mevsimdeki buluşma ve kutlamalarda genellikle beklemeye ve taşınmaya uygun ya da farklı zamanlarda sıcak servis edilebilen yemekler gerekir.

Malzeme

Tümünü görüntüle

Özel gün

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Sonbahar yemeklerine ne zaman geçilir?

Pratikte sonbahar yemekleri, fırını yeniden açmaktan hoşnut olduğunuz ve daha sıcak, yumuşak dokulu yemekleri aramaya başladığınızda devreye girer. Ürünlerin bulunma zamanı bölgeye göre değiştiğinden geçişi belirleyen çoğu zaman kesin bir tarih değil, hava ve pişirme yöntemidir.

Sonbahara en uygun pişirme yöntemleri nelerdir?

Fırınlama, tepside pişirme, ağır ateşte kaynatma ve kısık ateşte uzun süre pişirme; kızarma ve zaman sayesinde lezzeti geliştirdiği için sonbahara uygundur. Bu yöntemlerle birkaç öğünlük yemek hazırlamak da kolaydır; böylece hafta içi yemekleri daha az uğraştırır.

Sonbahar yemeklerinin fazla ağır olmasını nasıl önlerim?

Karşıt tat ve dokular ekleyin. Biraz sirke, turunçgil veya domates gibi ekşi; yeşillikler gibi hafif acı ya da taze otlar gibi ferah malzemeler yoğun yemekleri dengeler. Özellikle çorba ve kremamsı fırın yemeklerinde çıtır üst malzemeler de işe yarar.

Sonbahar tarifleri her zaman sıcak mı servis edilir?

Her zaman değil. Pek çok sonbahar malzemesi ılık veya oda sıcaklığında da lezzetlidir. Fırınlanmış sebzeler, tahıllar ve bakliyat; tadı belirgin bir sosla doyurucu salatalara dönüşebilir.

Bir yemeği ağırlaştırmadan doyurucu yapan nedir?

Çoğu zaman belirleyici olan yağ değil, yemeğin yapısıdır. Fasulye, mercimek, patates ve tam tahıllar uzun süre tok tutan, doyurucu bir doku sağlar. Genel lezzetin ağırlaşmaması için bunları sebzelerle ve canlı tatlı bir sosla eşleştirin.

Sonbahar yemekleri ertesi gün genellikle daha mı lezzetli olur?

Özellikle yahni, uzun süre pişen et yemekleri ve baharatlı yemeklerin çoğu ertesi gün daha lezzetli olur; çünkü dinlenirken tatlar birbirine karışır. Çıtır üst malzemeler veya narin yeşillikler içeren tariflerde ise bunları servisten hemen önce eklemek gerekebilir.

Mevsimin temposuna uyun

Sonbahar, işi biraz daha fırına bırakmak; kızardıkça ve zamanla lezzetlenen tarifler seçmek için iyi bir dönemdir. Önce ne kadar sıcak ve doyurucu bir yemek istediğinize karar verin, ardından ekşi tatlar, taze otlar ve farklı dokularla lezzeti canlı tutun.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mevsim ile göz at Özel gün ile göz at