Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Hazırlama yöntemi

Soğutma

Soğutma başlı başına bir hazırlama yöntemidir: Karışımları sıkılaştırır, kıvam almalarını sağlar ve tatları yumuşatıp dengeler. Akışkan bir karışımı düzgün dilimlere veya kaşıkla servis edilebilecek porsiyonlara dönüştürebilir. Ayrıca zaman planını da değiştirir. Ocak başında kısa sürede hazırlanan bir tarifin istenen kıvama ulaşması için buzdolabında saatlerce beklemesi gerekebilir.

Soğuk servis edilecek, kıvamını koruması gereken veya önceden hazırlanıp dinlendikçe güzelleşen yemek ve tatlılar için bu tarifleri tercih edin.

Soğutma ne işe yarar, ne işe yaramaz?

Soğutma, yiyeceği güvenle saklanabilecek buzdolabı sıcaklığına indirmek ve aynı zamanda dokusunu değiştirmek demektir. Jelatini katılaştırabilir, tereyağı oranı yüksek karışımları sıkılaştırabilir, muhallebi ve kremaları koyulaştırabilir; nişasta ve proteinlerin oturmasını sağlayarak yemeğin düzgün dilimlenmesine yardımcı olabilir. Ancak çiğ malzemeleri tek başına pişirmez. Bu nedenle yumurta, et veya balık içeren tariflerde ayrıca bir pişirme aşaması gerekir.

Soğutma, dondurmadan da farklıdır. Amaç buz kristalleri oluşturmadan soğuk ve kıvamını koruyan bir doku elde etmektir; bunun için gereken araç buzdolabıdır.

Soğutma içindeki en iyi seçimler

Soğutulan tariflerde sık rastlanan hazırlama sırası

Soğutulan pek çok tarif benzer bir sıra izler: Önce taban karışımı hazırlanır veya pişirilir, buharı kesilene kadar kısa süre dışarıda bekletilir, ardından tamamen soğuyup kıvam alana dek buzdolabına konur. Karışım bir kalıba ya da kaba dökülebilir, çırpılmış krema soğutulmuş muhallebiye katlanarak yedirilebilir veya iç dolgu eklenmeden önce bisküvili taban bastırılarak hazırlanabilir.

Buzdolabında bekletmek, tuzun, şekerin, baharatların ve kokulu malzemelerin karışıma yayılmasına zaman tanıdığı için lezzeti de dengeler. Ayrıca daha düzgün bir sonuç verir: Soslar soğukken yüzeye farklı biçimde tutunur, yağlar katılaşır ve oda sıcaklığında yumuşak görünen bir tatlı, yeterince dinlendikten sonra dilimlenebilir hale gelir.

Soğutma içindeki tüm tarifler

Süre ve sıcaklıkta sonucu etkileyen küçük ayrıntılar

Buzdolabına koymadan önce dışarıda soğuması için de süre ayırın. Çok sıcak bir karışımı doğrudan buzdolabına koymak çevresindeki yiyecekleri ısıtabilir ve karışımın soğumasını yavaşlatır. Bu nedenle pek çok tarifte önce oda sıcaklığına gelmesi beklenir.

Kabı da soğutma aşamasını düşünerek seçin. Yayvan bir kap, derin bir kâseden daha hızlı soğur; metal kalıp da soğuğu kalın cam veya seramikten daha çabuk iletir. Tarifin kalıptan düzgün çıkması gerekiyorsa kabı kaplamak veya hafifçe yağlamak ve yeterince uzun süre soğutmak, düzgün kenarlarla tabağa çöken bir sonuç arasındaki farkı belirler.

Soğuturken sık yapılan hatalar

En yaygın sorun, yeterince uzun süre soğutmamaktır. Orta kısmı yumuşak kalır; bu nedenle dilimler çöker veya porsiyonlar su salar. Tarifin kıvam alması gerekiyorsa belirtilen soğutma süresini asgari süre olarak kabul edin ve yalnızca yüzeyi değil, en geç soğuyan orta kısmı da kontrol edin.

Bir başka sıkıntı da yoğuşmadır. Sıcak yiyeceğin üzerini sıkıca kapatmak buharı içeride tutar; daha sonra damlayan su üst malzemeleri sulandırabilir veya tabanı yumuşatabilir. Önce soğumasını bekleyin, sonra üzerini kapatın. Son olarak, buzdolabındaki keskin kokulu yiyeceklere dikkat edin. Üzeri açık krema ve muhallebiler bu kokuları şaşırtıcı derecede hızlı çekebilir.

Tarif seçerken yararlanabileceğiniz ölçütler

Gününüzü gerçekçi biçimde planlamak için tarifleri pişirme süresine göre inceleyebilirsiniz. Soğutma gereken tariflerde hızlı hazırlanmak ile hızlı servise hazır olmak aynı şey değildir. Ekipman seçimine de göz atmakta fayda var: Kalıplar, baton kek kalıpları, kelepçeli kalıplar ve basit bir yayvan tepsi bile yemeğin ne kadar hızlı soğuyacağını ve kalıptan ne kadar düzgün çıkacağını etkileyebilir.

Süre

Tümünü görüntüle

Ekipman

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Soğutulan tarifler mutlaka pişirmeden mi hazırlanır?

Her zaman değil. Bazı soğuk yemek ve tatlılar pişirilmeden hazırlanır; ancak birçoğunda önce muhallebi benzeri bir karışım, şurup veya başka bir taban pişirilir, ardından kıvam alması ve soğuk servis edilmesi için buzdolabında bekletilir.

Soğuk tatlım neden yeterince katılaşmıyor?

Çoğu zaman sorun süre veya sıcaklıktır; ortası henüz tamamen soğumamış olabilir. Tarifteki oranlardan da kaynaklanabilir; örneğin kıvam verici az veya sıvı fazla olabilir. Yine de önce yeterince uzun süre soğutup soğutmadığınızı kontrol edin.

Dondurucuyu kullanarak soğutmayı hızlandırabilir miyim?

Tarife bağlı olarak kısa süreliğine kullanılabilir. Ancak dondurucu kenarları hızla sertleştirip buzlu bölgeler oluşturabilir; bu da pürüzsüz krema ve muhallebi türü karışımlar için uygun değildir. Dondurucuyu asıl yöntem olarak değil, yalnızca kısa süreli bir destek olarak kullanın.

Yiyecekleri soğuturken üzerini kapatmalı mıyım?

Soğuduktan sonra genellikle evet. Üzerini kapatmak kurumasını ve buzdolabındaki kokuları çekmesini önler. Ancak yemek henüz sıcakken kapatılırsa yoğuşan buhar yeniden yüzeye damlayabilir.

Bazı tariflerde karışıma biçim vermeden önce neden soğutmak gerekir?

Soğutma, yağları katılaştırır ve karışımları koyulaştırır; böylece karışımı yuvarlamak, dilimlemek veya düzgünce yaymak kolaylaşır. Bu adıma tereyağı oranı yüksek hamurlarda ve yumuşak iç dolgularında sıkça rastlanır.

Soğutma süresini doğru planlayın

Bir tarifte soğutma adımı varsa bunu yalnızca saklama değil, aynı zamanda kıvam verme talimatı olarak değerlendirin. Gereken süreyi tanıyın ve çabuk soğuyan uygun bir kap kullanın. Böylece daha düzgün dilimler, kıvamını koruyan tatlılar ve servise hazır, sorunsuz bir sonuç elde edersiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at