Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme yöntemi

Tavada kızartma

Tavada kızartma, soteleme ile bol yağda kızartma arasında yer alır. Isıyı iletip yüzeyi kızartacak kadar yağ kullanılır, ancak yiyecek yağın içinde yüzmez. Doğru uygulandığında dışı çıtır, içi sulu kalır; pişirmeyi de tam istediğiniz noktada durdurabilirsiniz.

Tavanın üstü açık olduğu için sıcaklığı iyi yönetmek gerekir. Aynı tarif, tavanın sıcaklığına ve ne kadar doldurulduğuna bağlı olarak soluk ve yağ çekmiş ya da fazla kararıp acılaşmış bir sonuç verebilir.

Tavada kızartma nedir?

Tavada kızartma, yiyeceği bir kızartma tavasında veya benzer sığ bir tavada, ince bir yağ tabakası içinde pişirmek anlamına gelir. Genellikle iki yüzünün de kızarması için yiyecek çevrilir. Daha az yağda küçük parçaların sık sık hareket ettirildiği sotelemeden ve yiyeceğin yağa tamamen daldırıldığı bol yağda kızartmadan farklıdır.

Bu yöntem çoğunlukla şnitzel türü ince etler, mücverler, köfteler, balık filetoları, tofu, yassı ekmekler ve yüzeyi kızardığında daha lezzetli olan sebzeler için kullanılır. Bazı tariflerde hassas malzemeleri korumak ve çıtır bir kabuk oluşturmak için un, galeta unu veya bulamaçtan oluşan ince bir kaplama kullanılır. Bazılarında ise yiyecek doğrudan sıcak tavaya temas eder.

Tavada kızartma içindeki en iyi seçimler

İstediğiniz sonuca göre tarif seçin

Kolayca kırılan, çok çıtır bir kabuk istiyorsanız yüzeyin iyice kurulandığı ve un, galeta unu, mısır nişastası veya hafif bir bulamaçla kaplandığı tarifleri seçin. Kaplamanın kararmadan önce sabitlenmesi için bu tariflerde genellikle dengeli bir ısı ve biraz daha fazla yağ gerekir.

İçi yumuşak, dışı hafif kızarmış bir sonuç için kalın parçaların tavada kızartıldığı ve ardından kapağı kapalı olarak, az miktarda sıvıyla veya kısa süre fırında pişirildiği tarifleri tercih edebilirsiniz. Bu yöntemde eşit pişmesi için çıtırlıktan bir miktar ödün verilir.

Yüzeyin temiz ve belirgin biçimde kızarmasını istiyorsanız tavaya az miktarda ıslak malzeme eklenen tarifleri seçin. Sosun çok erken eklenmesi yüzeyi soğutur ve kızartma işlemini hafif ateşte kaynatmaya dönüştürür.

Tavada kızartma içindeki tüm tarifler

Ev mutfağında ısı kontrolü

Tavayı önceden ısıtın, ardından yağı ekleyip ısınması için kısa süre bekleyin. Yağ yoğun biçimde duman çıkarıyorsa çoğu tavada kızartma işlemi için fazla sıcaktır. Koyu ve hareketsiz görünüyorsa yiyeceğin yağı çekme ihtimali artar.

Tavayı fazla doldurmayın. Çok fazla yiyecek sıcaklığı düşürür ve buhar çıkarır; bu da kaplamayı yumuşatıp kızarmayı yavaşlatır. Gerekirse partiler hâlinde pişirin ve pişen parçaları sıcak tutun.

Yiyeceği gerektiği zaman çevirin. Sık sık çevirmek kabuk oluşmasını engelleyebilir. Kısa süre hiç dokunmamak, yüzeyin kendiliğinden tavadan ayrılmasını sağlar. Bir parça yapışıyorsa daha fazla güç uygulamak yerine biraz daha beklemek gerekebilir.

Yaygın hatalar ve nedenleri

Yiyeceğin yağ çekmesi genellikle yağın yeterince sıcak olmadığını veya malzemenin tavaya ıslak girdiğini gösterir. Malzemeleri kurulayın ve her parti arasında tavanın yeniden ısınmasını bekleyin.

İçi pişmeden kaplaması yanıyorsa kullanılan ısı parçanın kalınlığına göre fazla yüksek demektir. İlk mühürlemeden sonra ateşi kısın veya tarifte öneriliyorsa kapağı kapatarak ya da fırına alarak daha düşük ısıda pişirmeyi tamamlayın.

Yiyeceğin soluk kalması tavanın fazla doldurulduğunu, yağın yetersiz olduğunu veya tavanın gerektiği gibi ısıtılmadığını gösterebilir. İyi bir kızarma için sıcak yüzeyle kesintisiz temas gerekir.

Yöntemi ekipmanınıza ve programınıza uydurun

Tavada kızartmada kullanılan ekipman sonucu belirgin biçimde etkiler. Ağır bir tava ısıyı korur ve yüzeyi daha eşit kızartır. Yapışmaz tava ise hassas balıklar veya yumurtalı mücverler için yararlı olabilir. Pişirme süresine göre arama yapmak da hızla kızartılıp servis edilen tariflerle dinlendirme, birkaç parti hâlinde pişirme veya daha düşük ısıda tamamlama gerektirenleri karşılaştırmayı kolaylaştırır.

Ekipman

Tümünü görüntüle

Süre

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tavada kızartma ile soteleme arasındaki fark nedir?

Tavada kızartmada genellikle daha fazla yağ ve çevrilerek kızartılan daha büyük parçalar kullanılır. Sotelemede ise daha az yağ kullanılır ve küçük parçalar sık sık hareket ettirilir.

Tavada kızartmak için termometre gerekir mi?

Hayır. Görsel işaretler çoğu zaman yeterlidir: yağ akışkan görünmeli, yüzeyi hafifçe dalgalanmalı ve yiyecek tavaya değdiğinde cızırdamalıdır. Ancak yağ yoğun biçimde duman çıkarmamalıdır.

Pane kaplaması neden ayrılıyor?

Malzemenin yüzeyi ıslaksa, yağ kaplamayı hızla sabitleyecek kadar sıcak değilse veya yiyecek çok erken hareket ettirilirse kaplama ayrılabilir. Tarifte belirtiliyorsa kaplamanın kısa süre nemlenip tutunmasını bekleyin, ardından yiyeceği gereksiz yere oynatmadan kızartın.

Çok az yağla tavada kızartabilir miyim?

Bazı tariflerde yalnızca ince bir yağ tabakası kullanılır; ancak gerçek anlamda tavada kızartma için ısıyı iletecek ve yüzeyin eşit kızarmasını sağlayacak kadar yağ gerekir. Yağın az olması yer yer kızarmaya ve yapışmaya yol açabilir.

Yiyecekleri eklediğimde tava neden soğuyor?

Soğuk malzemeler ve tavayı fazla doldurmak tavanın ısısını düşürür. Yiyecekleri partiler hâlinde pişirin ve her parti arasında tava ile yağın yeniden ısınmasını bekleyin.

Tavada kızartmanın sırrı dengeli ısı ve kuru yüzeydir

Tavada kızartma tarifi seçerken malzemenin nemi, kaplaması ve kalınlığıyla ilgili adımlara dikkat edin. Gerekli ısıyı ve sonuçta çıtır kenarlar, hafif bir kızarma ya da daha yumuşak bir doku elde edip etmeyeceğinizi büyük ölçüde bu üç unsur belirler.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at