Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)

În bucătăria franceză, navarin d’agneau se referă la o tocană de miel fiartă ușor, mai lejeră și mai de primăvară decât multe fripturi înăbușite gătite îndelung. Bucăți fragede de spată de miel se gătesc într-o supă sărată cu pastă de roșii și cimbru, dând un sos limpede și rotund, nu un sos gros și greu. Morcovii, cartofii noi și mazărea se adaugă pe rând, ca să-și păstreze forma, culoarea și dulceața. Rezultatul este o cină așezată, reconfortantă: cărnoasă și aromată, dar luminată de legume simple și de o zeamă care se pune cu lingura din belșug peste fiecare porție.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie franțuzească de acasă
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Supă ușoară de roșii
Tehnici Rumeniere • Fierbere ușoară
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumenești mielul și gătești pe scurt pasta de roșii ca să construiești gustul înainte să adaugi supa.
  • Fierbere ușoară: Un fiert domol, constant frăgezește spata de miel, păstrând supa limpede și echilibrată.
  • Masă completă: Cartofii, morcovii și mazărea se gătesc în tocăniță, așa că mai trebuie doar pâine sau o salată verde simplă alături.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil clasic, fiert domol: Navarin este de obicei o tocăniță de miel fiartă ușor, nu o înăbușeală groasă și grea, rezultând carne fragedă și un sos limpede, savuros.
  • Final cu legume de primăvară: Variantele de primăvară includ adesea cartofi noi, morcovi, mazăre sau alte legume fragede, adăugate suficient de târziu ca să rămână dulci și distincte.

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă constă în rumenirea mielului și pregătirea legumelor; cea mai mare parte a timpului e un fiert liniștit.
  • Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luat de pe foc lasă supa să se limpezească și mielul să se relaxeze înainte de servire.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui mielul: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine, nu să fiarbă în propriile sucuri.
  • Evită fierberea în clocot: Un clocot puternic poate întări mielul și poate sfărâma cartofii; ține tocana la un foc mic, cu clocot ușor.
  • Adaugă mazărea la final: Mazărea are nevoie doar de câteva minute, așa că adaug-o spre final ca să-și păstreze culoarea vie și textura fragedă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de pregătit în avans: Gustul se intensifică după răcire, așa că tocana e potrivită de gătit cu o zi înainte.
  • Congelează după ce s-au răcit: Lasă să se răcească complet, apoi congelează în porții sigilate și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește pe aragaz până e fierbinte, adăugând un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Curăță ceapa și taie-o în felii groase, apoi curăță usturoiul și toacă-l mărunt. Curăță morcovii și taie-i în felii groase; taie în jumătate cartofii mai mari, ca să se gătească uniform.
  2. Tăvălește mielul prin făina albă, până este ușor acoperit. Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare, apoi rumenește mielul în tranșe timp de 6 până la 8 minute, întorcându-l până se colorează bine. Pe măsură ce se rumenește, transferă mielul pe o farfurie.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, amestecând 5 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i dispară gustul crud.
  4. Pune mielul înapoi în oală și toarnă supa de miel, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Adaugă cimbrul, adu la o fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 minute, amestecând o dată sau de două ori. Păstrează o fierbere liniștită, ca mielul să rămână fraged.
  5. Adaugă morcovii, acoperă din nou și fierbe la foc mic 15 minute. Adaugă cartofii și continuă să fierbi la foc mic, acoperit, 20 până la 25 minute, până când mielul este foarte fraged, iar cartofii sunt abia gătiți. Dacă tocana pare prea groasă, adaugă încă un strop de supă și păstrează fierberea ușoară.
  6. Încorporează mazărea congelată și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până devine verde intens și fragedă. Scoate crenguțele de cimbru, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Lasă tocana să se odihnească 5 minute, luată de pe foc, înainte de servire, ca zeama să se așeze.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Rumenește mielul în tranșe și nu înghesui oala; culoarea bună de la început dă tocanei un gust mai profund.
  • Ține tocana la o fierbere ușoară, nu la clocot, care poate întări mielul și poate sfărâma legumele.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe până când mielul este complet gătit și fierbinte în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță de cimbru uscat, adăugat odată cu supa de miel.
  • Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz până este fierbinte, adăugând un strop de supă de miel dacă e nevoie. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Supă de miel

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.