Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom braisering under låg: En lav ovntemperatur og et tætsluttende låg holder de vinbaserede stegesafter inde, så kødet bliver mørt uden at det øverste lag tørrer ud.
- Indbygget lagdeling af smag: Kartofler, løg, hvidløg, krydderurter og blandet kød tilberedes sammen, så stivelsen suger de salte safter til sig, mens gryden braiserer.
- Mættende, men enkel: Retten bygger på hverdagsingredienser og lang tilberedningstid for at skabe en fyldig, mættende gryderet med meget lidt afsluttende arbejde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Udskæring og lagdeling er de vigtigste aktive trin; derefter skal gryderetten bages længe og jævnt ved 160°C (320°F).
- Lad hvile før servering: At lade gryden stå tildækket i en kort hviletid hjælper safterne med at sætte sig og gør kartoflerne nemmere at øse op pænt.
Noter om ingredienser
- Brug udskæringer til gryderet: Svineskulder og lammeskulder egner sig til den lange braisering, fordi de bliver gradvist møre og giver dybde til tilberedningsvæsken.
- Skær kartoflerne i ens skiver: Ensartede kartoffelskiver tilberedes i samme tempo og bliver mere tilbøjelige til at blive smeltende frem for ujævnt faste.
- Vælg en tør hvidvin: En tør vin holder gryderetten salt og afbalanceret og undgår sødme i den færdige stegesky.
Typiske fejl
- At skære kartoflerne for tykt: Tykke eller ujævne skiver kan forblive faste, mens kødet allerede er mørt, så hold dem ensartet tynde.
- At lade toppen tørre ud: Lad låget blive på under bagningen, og tryk forsigtigt de øverste kartofler ned i væsken, hvis de ser tørre ud.
- At forcere braiseringen: Gryderetten er klar, når kødet er meget mørt, og kartoflerne har opsuget en stor del af væsken; forkorter du bagetiden, kan den blive sej.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten kan afkøles, sættes på køl og varmes forsigtigt op igen, og smagen vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.
- Varm op tildækket: Varm den langsomt op i en tildækket gryde, og tilsæt lidt vand, hvis kartoflerne har opsuget for meget væske.
- Frys i portioner: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Skær svinekødet og lammet i store mundrette stykker, og skær derefter baconen i korte stykker. Skær løget i tynde skiver, skær kartoflerne i 5 mm skiver, og knus hvidløgsfeddene let.
- Vend svinekød, lam og bacon i en røreskål med løg, hvidløg, timian, laurbærblade, fint havsalt og sort peber. Hæld den tørre hvidvin i, og rør godt, så alt bliver jævnt dækket.
- Læg halvdelen af kartoflerne i bunden af en støbejernsgryde, tilsæt derefter kødblandingen, og afslut med de resterende kartofler. Hæld al vinen og eventuel saft fra skålen over, og tryk forsigtigt ned, så væsken kommer op omkring kartoflerne. Læg et tætsluttende låg på.
- Bag i 3 timer, til kødet er meget mørt, og kartoflerne er smeltende og har opsuget meget af kogevæsken. Hvis toppen ser tør ud på noget tidspunkt, så tryk kartoflerne forsigtigt ned, så de fugtes af væsken. Lad hvile, tildækket, i 10 minutter før servering.
- Hak persillen fint. Kom gryderetten i varme skåle, og sørg for, at hver portion får kød, kartofler og løg, og drys derefter persillen over til sidst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær kartoflerne ensartet, så de koger i samme tempo og bliver ordentligt møre.
- Lad låget blive på under hele bagningen, så vinen ikke reducerer for hurtigt og tørrer det øverste lag ud.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten bages, til kødet er helt mørt og gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med en anden type tør hvidvin for en lidt mere frugtig eller mineralsk afslutning.
- Erstat frisk timian med en mindre mængde tørret timian for en mere koncentreret urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til den er gennemvarm. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Entomatadas med trevlet kylling (tortillas i tomatsauce)
Tortillas i tomatsauce fyldt med trevlet kylling
Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)
Tyrkisk pilaf med basmatiris, lam og varme krydderier
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Måske kan du også lide
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Caprese Salad (salat med tomat, mozzarella og basilikum)
Salat med tomat, mozzarella og basilikum med olivenolie
Iste med appelsinblomstvand
Kold sort te med appelsinblomstvand og citron
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
