Vælg opskrift efter den tid, du faktisk har

Tilberedningstiden er som regel opskriftens samlede tidsangivelse fra start til slut. Den omfatter både forberedelse og tilberedning og undertiden også kort hvile- eller afkølingstid, hvis det har betydning for, hvornår retten kan serveres. Tiden fortæller dog ikke altid, hvor travlt du får. Hakning, afmåling og opvask kræver en aktiv indsats, mens simring, stegning i ovn og bagning hovedsageligt passer sig selv, selv om tiden stadig går. Den forskel er vigtig, når madlavningen skal passes ind mellem arbejde, familie eller andre gøremål. Den forklarer også, hvorfor to opskrifter med samme samlede tid kan opleves meget forskelligt. Den ene kan bestå af mange små trin lige efter hinanden, mens den anden blot kræver lidt forberedelse, før maden tilberedes uden opsyn.

Vælg under 15 minutter, når maden skal på bordet næsten med det samme, og du kan nøjes med få tilberedningstrin. Opskrifterne bygger ofte på råvarer, der bliver hurtigt færdige, eller på at samle retten frem for at tilberede den længe.

Tidsrummet 15-30 minutter passer til en kort og koncentreret indsats. Der er tid til en enkel sauce, en hurtig wokret, pandestegning eller en plade grøntsager, der steger i ovnen, mens du gør resten færdigt.

Vælg 30-60 minutter, når der gerne må være mere tid til selve madlavningen. Her kan du nå at udvikle smagen, koge korn eller bælgfrugter og give de enkelte dele ordentlig tid i ovnen.

Ved over 60 minutter kan råvarerne forandre sig langsomt, for eksempel gennem nænsom braisering eller lang bagetid. Tidsrummet omfatter også retter, der skal køle af eller hvile for at blive bedst.

Hvis det er overskuddet snarere end tiden, der er knap, så se efter opskrifter med længere tilberedning, men få tidspunkter, hvor du skal træffe beslutninger eller gribe ind. Det kan være mad i én gryde, en ovnret i ét fad eller en ret, der blot skal simre jævnt, når først den er sat over. Hvis den samlede tid er knap, bør du vælge opskrifter med så lidt forberedelse som muligt, for hakning og afmåling er svære at gøre hurtigere.

Når du læser opskriften, kan du med fordel skelne mellem forberedelsestid og egentlig tilberedningstid. En opskrift med meget hakning kan stadig være afslappet at gå til, hvis du kan forberede råvarerne tidligere. En opskrift med lang tilberedningstid kan være hurtig at sætte i gang, men kræver måske, at du er hjemme til at gøre retten færdig. Husk også, at dit eget tempo, dine færdigheder med kniven og indretningen af dit køkken kan få tiden til at gå både op og ned.

Hvis du har god tid, men ønsker mindre arbejde undervejs, kan du sortere efter tilberedningsmetode og finde metoder, der naturligt kræver mindre aktiv indsats, som stegning i ovn eller simring. Ønsker du et mere forudsigeligt arbejdsforløb, er sværhedsgraden et nyttigt supplement til tilberedningstiden, fordi den giver en idé om, hvor mange trin og hvor meget opmærksomhed opskriften kræver.