Aligot (seig ostemos)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig base: Svært møre poteter, fløte og smør gir et glatt grunnlag før osten tilsettes.
- Klassisk strekk: Når du tilsetter osten gradvis over svært lav varme, hjelper det den å smelte inn i potetmosen og utvikle aligotens karakteristiske elastiske strekk.
- Varmende og mettende: Kombinasjonen av smøraktige poteter, smeltende ost og mild hvitløk gjør den fyldig, salt og ideell som et mettende tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fransk fjellstil: Aligot er nært knyttet til Aubrac-regionen, der poteter arbeides med smeltende ost til den blir glatt, blank og elastisk.
- Bruk en Tomme som smelter godt: Tomme gir aligot den karakteristiske salte smaken og strekket; en ost som smelter jevnt er avgjørende for riktig tekstur.
Teksturtips
- For en silkeaktigere mos: Mos potetene grundig og press dem gjennom en sil hvis du ønsker en ekstra fin tekstur før du tilsetter meieriproduktene.
- Hold varmen mild: Lav varme hjelper osten å emulgere inn i potetene i stedet for å bli oljete eller trevlete i separate klumper.
- Spe ut ved behov: Hvis blandingen kjennes for stiv, pisk inn litt varm krem til den blir smidig og strekker seg lett.
Vanlige feil
- For høy varme: Høy varme kan gjøre osten fet og vanskelig å blande inn, så hold kjelen på laveste varme når osten er i.
- Å la potetene være for våte: Etter avrenning, ha potetene raskt tilbake i den varme kjelen så overflødig fuktighet fordamper; dette hjelper aligot å holde seg blank i stedet for løs.
- Å servere for sent: Aligot serveres best med en gang, mens den er varm og elastisk, siden den stivner merkbart når den avkjøles.
Serveringsforslag
- Server til kraftige hovedretter: Kombiner med ovnsbakte grønnsaker, grillede pølser, braisert storfekjøtt eller sopp for et mettende måltid.
- Hold garnityret enkelt: Litt ekstra hvit pepper eller finhakket persille gir friskhet uten å ta oppmerksomheten fra ostestrekket.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 18 til 22 minutter til de er veldig møre.
- I mellomtiden skreller du hvitløken og finriver den. Riv Tomme-osten. Ha begge klare ved komfyren, så du kan jobbe raskt når potetene er most.
- Hell av potetene godt, og ha dem tilbake i den varme kjelen på lav varme i 1 til 2 minutter for å dampe av overflødig fuktighet. Mos til helt glatt. Hvis du har tid, press mosen gjennom en sil for en ekstra silkemyk konsistens.
- I en kjele på lav varme varmer du kremfløten med hvitløken, de resterende 1 ts fint havsalt og hvit pepper til det damper, men ikke koker. Tilsett usaltet smør og rør til det smelter. Hell dette i mosen og pisk med en tresleiv til den blir blank og glatt.
- Hold kjelen på svært lav varme og tilsett Tomme-osten en håndfull om gangen, og rør kraftig etter hver tilsetning til den er helt smeltet. Fortsett å piske i 3 til 5 minutter til aligoten er seig, blank og slipper kantene i lange bånd. Server umiddelbart, varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best strekk, hold varmen lav og jevn og tilsett Tomme-osten gradvis, og rør kraftig så den emulgerer i stedet for å bli fet.
- Hvis mosen kjennes stiv før osten tilsettes, varm en skvett til med kremfløte og pisk den inn; aligot skal være smidig nok til å strekke seg.
- Server med en gang: aligot stivner når den avkjøles, og oppvarming fungerer best forsiktig på lav varme med litt ekstra kremfløte rørt inn.
Erstatninger
- Bytt ut Tomme-ost med gruyère for en litt mer nøtteaktig, mer markant smak og god smelting.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for et lettere resultat, men forvent litt mindre fylde og strekk.
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en mer tydelig peppersmak og synlige prikker.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme under konstant omrøring, med en skvett kremfløte for å løsne, til det er gjennomvarmt; unngå høy varme, ellers kan den skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sumakstekte grønnsaker med sitron og olivenolje
Ovnsstekte grønnsaker med sumak, sitron og olivenolje
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Tết-syltet gulrot og daikon
Sprø syltet gulrot og daikon i søt eddiklake
Stekte grønne tomater
Sprø pannestekte grønne tomater med majonesdip
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Du vil kanskje også like
Shrimp and Grits (Kremet maismelgrøt med bacon og reker)
Kremet grits toppet med baconstekte reker
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
