Poule au Pot Henri IV (estofado francés de pollo y verduras)

• 1 mediano Pollo entero, entero
• 2 medianos Puerro
• 4 medianos Zanahoria
• 3 piezas Apio
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2.5 litros Agua
• 30 g Mantequilla sin sal

1. Recorta y enjuaga bien los puerros, luego córtalos en trozos grandes. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes; corta el apio en trozos grandes. Pela la cebolla y pártela por la mitad; machaca ligeramente los dientes de ajo.
2. Pon el pollo en una olla grande y añade el agua, los puerros, las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave a fuego medio, retirando la espuma de la superficie. Baja a fuego lento para que el caldo apenas tiemble.
3. Cuece suavemente a fuego lento durante 75 a 85 minutos, dando la vuelta al pollo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y la parte más gruesa del muslo esté bien hecha. El caldo debe mantenerse claro, así que evita un hervor fuerte. Si el líquido baja por debajo del pollo, añade un poco más de agua del hervidor.
4. Saca el pollo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Usa unas pinzas para pasar las verduras a una fuente de servir caliente. Pasa el caldo por un colador a una olla limpia con un cucharón, luego vuelve a ponerlo a fuego bajo.
5. Incorpora batiendo la mantequilla sin sal al caldo caliente hasta que se derrita y quede brillante, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario. Trocea el pollo en porciones para servir. Sirve el pollo y las verduras con abundante caldo por encima, servido con un cucharón.

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