Cassoulet de Castelnaudary (klasyczny gulasz z fasoli i mięsa)

• 350 g Suszona biała fasola
• 2 duże Udka z kaczki
• 3 łyżki Tłuszcz z kaczki
• 250 g Boczek wieprzowy, skóra usunięta przez rzeźnika
• 350 g Łopatka wieprzowa
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Marchew
• 4 ząbki Czosnek
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 1.2 litry Bulion drobiowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 4 kawałki Kiełbasa wieprzowa
• 60 g Bułka tarta

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Włóż fasolę do dużego garnka, zalej dużą ilością zimnej wody, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dokładnie odcedź i odstaw.
2. Natrzyj udka kaczki z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i odrobiną czarnego pieprzu. Rozpuść 1 łyżkę tłuszczu z kaczki w żeliwnym garnku na średnim ogniu i obsmaż udka kaczki przez 4 do 5 minut z każdej strony, po czym wyjmij. Dodaj boczek i łopatkę wieprzową i dobrze obsmaż, obracając, przez 8 do 10 minut.
3. Zmniejsz ogień do średnio małego i dodaj cebulę oraz marchew; smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Włóż z powrotem kaczkę i wszelkie soki do garnka.
4. Dodaj odcedzoną fasolę, bulion drobiowy, liście laurowe i tymianek, a także pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i resztę czarnego pieprzu. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i piecz przez 1 godzinę 15 minut, mieszając raz w połowie, aż fasola będzie miękka, a mięsa będą ustępować pod naciskiem. Jeśli w którymkolwiek momencie będzie wyglądało na zbyt suche, dodaj odrobinę gorącej wody, aby fasola była ledwie zanurzona.
5. W międzyczasie obsmaż kiełbasę wieprzową na patelni na średnim ogniu z 1 łyżką tłuszczu z kaczki, obracając, aż dobrze się zrumieni. Przełóż kiełbasy na talerz; dokończą gotowanie w cassoulet. Wlej tłuszcz z patelni z powrotem do żeliwnego garnka.
6. Wyjmij udka kaczki i odstaw, aż przestygną na tyle, by dało się je trzymać, następnie porwij mięso na duże kawałki i wyrzuć kości. Pokrój boczek i łopatkę wieprzową na duże kawałki. Włóż z powrotem porwaną kaczkę i wieprzowinę do garnka, ułóż kiełbasy i polej wierzch taką ilością wywaru z fasoli, aby wszystko było ledwie przykryte.
7. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Wymieszaj bułkę tartą z pozostałą 1 łyżką tłuszczu z kaczki i równomiernie rozsyp na cassoulet. Piecz bez przykrycia przez 35 do 40 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i będzie mocno złociste na wierzchu; jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
8. Odstaw cassoulet na 10 minut, aby wywar lekko zgęstniał. Nakładaj do ciepłych misek, upewniając się, że każda porcja ma fasolę, kiełbasę i dobrą mieszankę mięs. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.