Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen sås: Tunna potatisskivor släpper stärkelse när de bakas, vilket hjälper mjölken och grädden att tjockna runt lagren.
- Klassisk dauphinois-metod: Vitlöksdoftande mejeriprodukter, snarare än ost, håller smaken ren, fyllig och tydligt traditionell.
- Gyllene, mör finish: Långsam bakning ger potatisen tid att mjukna helt medan ytan blir bubblande och lätt brynt.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj krämig potatis: Allroundpotatis fungerar bra eftersom den blir mör och krämig men ändå håller formen i lager.
- Justera fylligheten: Vispgrädde ger den fylligaste såsen; matlagningsgrädde ger en lättare gratäng med en något lösare finish.
- Håll muskotnöten diskret: Muskot ska ligga i bakgrunden och ge värme utan att få gratängen att smaka sött eller kryddigt.
Tidsnoteringar
- Kort förberedelse, lång gräddning: Det mesta av tiden är i ugnen, så planera för en lång gräddning efter att potatisen skivats och lagts i lager.
- Låt vila före servering: Att låta gratängen stå hela vilotiden hjälper såsen att sätta sig och ger snyggare skedar.
- Servera varm, inte direkt från ugnen: Konsistensen är bäst när bubblandet har lagt sig och grädden har tjocknat något.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda i förväg vid behov: Gratängen kan gräddas, svalna helt, täckas och kylas för servering senare.
- Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, tillsätt en liten skvätt mjölk om ytan ser torr ut.
Vanliga misstag
- Lita inte bara på färgen: En gyllene yta betyder inte alltid att potatisen är klar; kontrollera att mitten är mycket mjuk när du sticker i den.
- Undvik att koka upp mejeriet: Värm mjölken och grädden försiktigt så att såsen håller sig slät och är mindre benägen att skära sig.
- Skär jämna skivor: Ojämna potatisskivor tillagas i olika takt, så att vissa bitar blir mjuka medan andra förblir fasta.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Gnid in en ugnsform med lite av det osaltade smöret, halvera sedan vitlöksklyftorna och gnid snittytorna runt formen för att ge den smak.
- Häll standardmjölken och vispgrädden i en kastrull. Tillsätt det fina havssaltet, svartpeppar och malen muskot, och värm sedan försiktigt på låg värme tills det ångar men inte kokar.
- Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2 till 3 mm, med en mandolin eller en vass kniv. Lägg skivorna i den varma gräddblandningen och rör försiktigt så att de täcks.
- Lägg potatisen i den förberedda formen i prydliga lager och häll sedan över all gräddblandning. Klicka över resten av det osaltade smöret.
- Grädda i 65 till 75 minuter tills potatisen är mycket mjuk när du sticker i den och ytan är gyllene och bubblig. Om ytan får färg för snabbt, täck löst och fortsätt grädda tills den är mjuk.
- Låt gratängen vila i 10 minuter så att såsen tjocknar något. Servera varm och skeda lite av den krämiga såsen över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva potatisen jämnt så att den tillagas i samma takt; en mandolin gör detta snabbt och jämnt.
- Håll gräddblandningen under kokpunkten så att den förblir slät och inte skär sig.
- För de snyggaste skivorna, låt gratängen vila hela 10 minuter före servering.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare gratäng, men tänk på att såsen blir lite mindre fyllig.
- Byt ut allroundpotatis mot Maris Piper-potatis för en liknande krämig konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills den är rykande het; tillsätt en liten skvätt standardmjölk om den ser torr ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Traditionell cottage pie med nötkött
Köttfärs i sås toppad med potatismos
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Pommes frites med ost och löksås
Grova pommes frites med cheddar och varm löksås
Rostad potatis i airfryer
Krispig rostad potatis i airfryer med rosmarin och vitlök.
Thai Curry Roasted Vegetables
Rostade grönsaker i röd curry och kokosmjölk
Agurkesalat (dansk gurksallad i söt vinägerdressing)
Dansk gurksallad i söt och syrlig vinägerdressing
Turkiska rostade grönsaker med sumak, citron och persilja
Rostad aubergine, zucchini, paprika och lök med sumak
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Du kanske också gillar
Grekisk kyckling i airfryer
Grekisk kyckling i airfryer med citron, vitlök och oregano.
Gambas al Limón (citron- och vitlöksräkor)
Spanska citron- och vitlöksräkor med chili och persilja
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
