Soupe au Pistou (sopa de verduras con salsa de albahaca)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Las patatas, las judías, los tomates y el caldo se cuecen a fuego lento juntos para crear un caldo de verduras redondo sin necesitar un tiempo de cocción largo.
- Acabado con pistou fresco: Añadir la salsa de albahaca en la mesa conserva su aroma y da a cada cuenco un toque vivo y ajo.
- Práctica para guardar: La base de la sopa se conserva y se congela bien cuando el pistou se guarda por separado, lo que facilita recalentarla sin perder frescura.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo provenzal: La soupe au pistou está estrechamente asociada a la Provenza y es conocida por combinar una sencilla sopa de verduras con una salsa de albahaca y ajo.
- Pistou en la mesa: Servir el pistou aparte permite que cada persona añada la cantidad que quiera, manteniendo vivo el sabor a albahaca.
Notas sobre ingredientes
- Usa albahaca fresca: La albahaca seca no dará el mismo acabado fragante y verde; las hojas frescas son esenciales para el carácter del pistou.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas nuevas mantienen bien su forma durante el hervor suave, dejando el caldo más claro y la textura más definida.
- El aceite de oliva importa: Un buen aceite de oliva virgen extra le da al pistou un sabor más pleno y redondo porque no se cocina en la sopa.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el pistou aparte: Refrigera la sopa y el pistou en recipientes separados y, justo antes de servir, incorpora el pistou a la sopa caliente.
- Congela la base de la sopa: Congela la sopa de verduras sin el pistou y, después de recalentarla, añade pistou recién hecho o frío.
- Recalienta suavemente: Calienta la sopa en el fuego hasta que esté muy caliente, a fuego suave para que las patatas y los calabacines no se deshagan demasiado.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede hacer que las patatas se desmenucen y enturbien el caldo; mantén la sopa a un hervor suave y constante.
- Añadir los calabacines demasiado pronto: Los calabacines se cuecen más rápido que las patatas, así que añadirlos más tarde ayuda a que queden tiernos en lugar de deshacerse.
- Sazonar demasiado pronto: El caldo y el parmesano aportan sal, así que prueba y ajusta la sopa solo cuando las alubias, los tomates y el queso ya estén incorporados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Sopa
Pistou y para servir
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente 2 dientes de ajo y cocínalos durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin dejar que cojan color.
- Parte las patatas nuevas por la mitad o en cuartos para que queden de bocado, y luego añádelas a la olla. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego corta los calabacines en trozos de bocado y añádelos. Continúa cociendo a fuego lento durante 8 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Incorpora los tomates troceados en conserva y las alubias cannellini (escurridas y enjuagadas). Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo tenga un sabor redondo.
- Mientras tanto, prepara el pistou: machaca el diente de ajo restante con una pizca de sal en un mortero, y luego maja las hojas de albahaca. Añade unas cucharadas de caldo caliente de la sopa para aligerarlo, y luego incorpora la mitad del parmesano para hacer una salsa espesa que se pueda servir a cucharadas.
- Prueba la sopa y ajusta con un poco más de sal si es necesario. Sirve la sopa caliente, pasando el pistou y el parmesano restante en la mesa para que cada uno pueda mezclar una cucharada para perfumar y enriquecer su cuenco.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sopa a un hervor suave para que las patatas se ablanden sin deshacerse y enturbiar el caldo.
- Para el sabor más vivo de la albahaca, no hiervas el pistou en la olla; mézclalo en la mesa o fuera del fuego justo antes de servir.
- Si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa un queso curado pasteurizado en lugar de parmesano.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado similar, salado y con notas a frutos secos.
- Sustituye las alubias cannellini por alubias Great Northern para una textura un poco más firme.
- Sustituye las patatas nuevas por patata de carne amarilla para todo uso para un caldo más cremoso y aterciopelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la sopa rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Guarda el pistou por separado y mézclalo en la sopa caliente al servir; recalienta la sopa suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente. Congela la sopa (sin pistou) hasta 3 meses, luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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