Soupe au Pistou (zupa warzywna z sosem bazyliowym)

W Prowansji soupe au pistou to rodzaj zupy warzywnej, która opiera się na świeżości, a nie ciężkości: bulion z delikatnej fasoli, ziemniaków i letnich warzyw wykończony wyrazistym sosem bazyliowym. Sama zupa jest celowo prosta, dzięki czemu cukinie, pomidory, fasola cannellini i młode ziemniaki nadają jej treściwość i słodycz podczas gotowania. Jej cechą charakterystyczną jest pistou — bazylia, czosnek, oliwa z oliwek i ser utarte na gęstą, aromatyczną pastę — wmieszane do każdej miski tuż przed jedzeniem, aby zioła pozostały świeże i intensywne. Podawana z dodatkowym parmezanem na stole, tworzy obfitą, kojącą kolację z wyraźnie słonecznym, wytrawnym finiszem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Prowansalska kuchnia domowa
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Bogata w czosnek
Techniki Delikatne pyrkanie • Ucieranie pistou
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Moździerz i tłuczek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Ziemniaki, fasola, pomidory i bulion gotują się razem na wolnym ogniu, tworząc pełny warzywny wywar bez potrzeby długiego gotowania.
  • Świeże wykończenie pistou: Dodanie sosu bazyliowego przy stole zachowuje jego aromat i nadaje każdej misce wyrazisty, czosnkowy akcent.
  • Wygodne do przechowywania: Baza zupy dobrze się przechowuje i mrozi, gdy pistou trzymasz osobno, dzięki czemu łatwo ją podgrzać bez utraty świeżości.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu prowansalskim: Soupe au pistou jest ściśle związana z Prowansją i słynie z połączenia prostej zupy warzywnej z sosem bazyliowo-czosnkowym.
  • Pistou przy stole: Podawanie pistou osobno pozwala każdemu wmieszać tyle, ile chce, a smak bazylii pozostaje wyrazisty.

Uwagi o składnikach

  • Użyj świeżej bazylii: Suszona bazylia nie da takiego aromatycznego, zielonego wykończenia; świeże liście są kluczowe dla charakteru pistou.
  • Wybierz ziemniaki sałatkowe: Młode ziemniaki dobrze trzymają kształt podczas gotowania na wolnym ogniu, dzięki czemu bulion jest klarowniejszy, a konsystencja bardziej wyraźna.
  • Oliwa ma znaczenie: Dobra oliwa extra virgin nadaje pistou pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak, ponieważ nie jest gotowana w zupie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj pistou osobno: Schłódź zupę i pistou w osobnych pojemnikach, a następnie wmieszaj pistou do gorącej zupy tuż przed podaniem.
  • Zamroź bazę zupy: Zamroź warzywną zupę bez pistou, a następnie dodaj świeżo przygotowane lub schłodzone pistou po podgrzaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj zupę na kuchence, aż będzie bardzo gorąca, używając łagodnego ognia, aby ziemniaki i cukinie nie rozpadły się zbyt mocno.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Mocne gotowanie może sprawić, że ziemniaki się rozkruszą i zmętną bulion; utrzymuj zupę na równym, łagodnym ogniu.
  • Zbyt wczesne dodanie cukinii: Cukinia gotuje się szybciej niż ziemniaki, więc dodanie jej później pomaga zachować jej delikatność, zamiast żeby się rozpadła.
  • Zbyt wczesne doprawianie: Bulion i parmezan dodają soli, więc spróbuj i dopraw zupę dopiero wtedy, gdy fasola, pomidory i ser będą już w środku.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Moździerz Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki

Zupa

Pistou i do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć, nie dopuszczając do zrumienienia.
  2. Przekrój młode ziemniaki na połówki lub ćwiartki, aby były na jeden kęs, a następnie dodaj je do garnka. Wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego pyrkania.
  3. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie pokrój cukinie na kawałki na jeden kęs i dodaj je. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 8 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
  4. Wmieszaj pomidory krojone z puszki oraz fasolę cannellini (odsączoną i opłukaną). Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, aż warzywa będą miękkie, a bulion będzie miał pełny smak.
  5. W międzyczasie przygotuj pistou: utrzyj w moździerzu pozostały ząbek czosnku ze szczyptą soli, następnie utrzyj liście bazylii. Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu z zupy, aby je rozrzedzić, następnie wmieszaj połowę parmezanu, aby powstał gęsty sos, który da się nabierać łyżką.
  6. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli. Podawaj zupę na gorąco, podając przy stole pistou i pozostały parmezan, aby każdy mógł wmieszać łyżkę, by aromatyzować i wzbogacić swoją porcję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj zupę na delikatnym ogniu, aby ziemniaki zmiękły, nie rozpadając się i nie mącąc bulionu.
  • Aby uzyskać najintensywniejszy smak bazylii, nie gotuj pistou w garnku; wmieszaj je przy stole lub poza ogniem tuż przed podaniem.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego twardego sera zamiast parmezanu.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać podobne słone, orzechowe wykończenie.
  • Zastąp fasolę cannellini fasolą great northern, aby uzyskać nieco bardziej zwartą konsystencję.
  • Zastąp młode ziemniaki ziemniakami typu B, aby bulion był bardziej kremowy i aksamitny.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź zupę i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Pistou przechowuj osobno i wmieszaj do gorącej zupy przy podawaniu; podgrzewaj zupę delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorąca. Zamrażaj zupę (bez pistou) do 3 miesięcy, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj, aż będzie bardzo gorąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Soupe au Pistou (zupa warzywna z sosem bazyliowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Moździerz Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wywar warzywny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.