Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)

Ζύμη

• 250 g Αλεύρι
• 4 g Ξερή μαγιά
• 5 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 15 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Νερό, χλιαρό

Επικάλυψη

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 200 g Μπέικον σε φέτες
• 200 g Κρεμ φρες
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε τον φούρνο στους 250°C (480°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, έπειτα ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη.
2. Ζύμωσε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλ’ τη ξανά στο μπολ, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει λίγο αφράτη (δεν θα διπλασιαστεί απαραίτητα).
3. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Κόψε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες, μετά τηγάνισέ το σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Άδειασέ το σε ένα πιάτο, αφήνοντας λίγο λίπος στο τηγάνι.
4. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγείρεψέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει μόλις να χρυσίζει. Αλατοπιπέρωσε με μια πρέζα από το μαύρο πιπέρι, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά να κρυώσει λίγο.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε κομμάτι πολύ λεπτά σε οβάλ ή ορθογώνιο, στοχεύοντας σε πάχος περίπου 2 έως 3 mm. Άπλωσε την crème fraîche σε κάθε βάση, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
6. Σκόρπισε από πάνω τα κρεμμύδια και το μπέικον, μετά τελείωσε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Γλίστρησε προσεκτικά μία πίτα πάνω στο καυτό ταψί και ψήσε για 7 έως 9 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες και να έχει τραγανές άκρες. Επανάλαβε με τη δεύτερη πίτα.
7. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστή, κομμένη σε κομμάτια για να μοιραστείτε. Αν χρειάζεται, άφησε την ψημένη πίτα να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.