Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
De ce reușește această rețetă
- Crustă aurie, mijloc fraged: Pesmetul cu unt devine crocant în cuptor, în timp ce scoicile rămân protejate în sosul cremos.
- Profunzime integrată: Șalotele, ciupercile și vinul alb redus dau sosului profunzime savuroasă înainte să adaugi smântâna.
- Bogat, dar echilibrat: Coaja rasă și sucul de lămâie taie din smântână și unt, păstrând gratinul luminos, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege scoici bune: Folosește scoici cărnoase, cu miros curat și dulce. Dacă folosești scoici congelate, dezgheață-le complet și tamponează-le foarte bine înainte de gătire.
- Echilibrează sosul: Adaugă lămâia treptat și gustă pe parcurs; sosul trebuie să fie suficient de proaspăt cât să echilibreze smântâna, fără să fie acru.
- Evaporă umezeala din ciuperci: Lasă ciupercile să-și lase lichidul și să se evapore înainte să adaugi vinul, ca sosul să rămână concentrat.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a scoicilor: Adaugă scoicile doar pentru scurt timp înainte de coacere; trebuie doar să înceapă să devină opace, ca să se termine ușor în cuptor.
- Fierberea smântânii pentru gătit: Ține smântâna la un clocot ușor. Fierberea puternică poate face sosul să se taie sau să devină gras.
- Un sos subțire: Redu bine vinul înainte să adaugi smântâna pentru gătit, apoi fierbe la foc mic până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri.
Note despre autenticitate
- Stil gratin clasic: Coquilles Saint-Jacques se finalizează tradițional ca gratinuri individuale, adesea în cochilii de scoici sau vase puțin adânci.
- Servire ca aperitiv franțuzesc: Servește ca fel întâi cu pâine cu coajă crocantă, o salată verde simplă și un vin alb sec, proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează scoicile ca să fie uscate și pune-le deoparte cât pregătești sosul.
- Topește jumătate din unt într-o tigaie, la foc mediu. Toacă mărunt eșalotele, feliază ciupercile, apoi gătește-le cu un praf de sare 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se evaporă orice lichid.
- Toarnă vinul și fierbe în clocot 4 până la 6 minute, până scade cam la jumătate. Adaugă smântâna pentru gătit și fierbe ușor 3 până la 5 minute, până se îngroașă ușor și poate acoperi dosul unei linguri.
- Rade fin puțină coajă de lămâie și stoarce 1 până la 2 linguri de suc de lămâie, după gust. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru servire.
- Adaugă scoicile în sosul fierbinte și gătește 1 până la 2 minute, doar până încep să devină opace pe margini. Împarte amestecul în patru vase mici pentru cuptor sau într-un vas mediu pentru cuptor.
- Topește untul rămas și amestecă-l cu pesmetul. Presară uniform pesmetul cu unt deasupra, apoi coace 10 până la 12 minute, până face bule și se rumenește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă bine scoicile înainte de gătire, ca să se rumenească și să rămână fragede, nu să fiarbă în sos.
- Ține smântâna la un clocot ușor ca să se îngroașe fără să se taie, apoi oprește gătirea scoicilor imediat ce devin abia opace.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că scoicile sunt gătite complet și gratinul este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un vin alb puțin mai dulce dacă asta ai; lasă-l să scadă puțin mai mult ca să rămână sosul echilibrat.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai delicat, cu notă de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bun mâncat imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește în cuptorul la 200°C (390°F) până este foarte fierbinte, ținând cont că scoicile pot deveni mai ferme.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și fasole verde
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
S-ar putea să îți placă și
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Jägertee (rom condimentat și ceai negru)
Ceai negru fierbinte cu rom brun și condimente aromate
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
