Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: O frigere iniţială la temperatură mare ajută ca stratul de muştar şi ierburi să se rumenească înainte ca temperatura cuptorului să fie redusă pentru o gătire mai uniformă.
- Sos din tavă, gata inclus: Vinul şi supa concentrată desprind sucurile rumenite de miel din tava de friptură, creând un sos savuros fără o bază separată de sos.
- Făcut pentru împărţit: O pulpă de miel cu os se feliază frumos la masă şi merge bine ca piesă centrală pentru Paşte, prânzul de duminică sau o cină specială.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Adu la temperatura camerei înainte de frigere: Dacă laşi mielul să stea la temperatura camerei înainte să intre în cuptor, se va frige mai uniform de la margine spre centru.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihnirea mielului după friptură păstrează sucurile în carne și face tranșarea mai curată.
- Servește după ce sosul e gata: Tranșează după ce sosul din tavă s-a redus și a fost finisat cu unt, ca mielul să fie servit cald, cu sosul în cea mai bună formă.
Greșeli frecvente
- Să te bazezi doar pe timp: Timpul de coacere variază în funcție de mărimea și forma bucății, așa că folosește un termometru ca să verifici gradul de gătire, nu doar ceasul.
- Să sari peste începutul fierbinte: Prima rundă la 220°C (430°F) ajută să se formeze o crustă mai pronunțată înainte ca temperatura să fie redusă la 180°C (355°F).
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat după coacere, sucurile se scurg pe tocător în loc să rămână în miel.
Note despre ingrediente
- Alege miel cu os: Un picior cu os îi dă acestei fripturi prezentarea clasică și ajută la protejarea cărnii în timpul gătirii.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă un gust mai curat și mai aromat în frecătura cu muștar decât ierburile uscate.
- Alege un vin alb sec: Folosește un vin alb sec pe care l-ai bea cu plăcere; vinurile foarte dulci pot dezechilibra gustul sosului din tigaie.
Înlocuiri de ingrediente
- Înlocuiește verdeața aromată: Cimbrul proaspăt poate înlocui rozmarinul pentru o aromă mai blândă, mai florală.
- Fă sosul fără alcool: Înlocuiește vinul alb cu supă de vită în plus și fierbe la foc mic până când sosul din tigaie capătă un gust rotund și savuros.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare și piper.
- Curăță și toacă mărunt usturoiul, apoi desprinde și toacă fin frunzele de rozmarin. Amestecă usturoiul și rozmarinul cu muștarul Dijon și uleiul de măsline ca să obții o pastă groasă.
- Freacă pasta de muștar pe tot mielul, insistând în orice cute și în jurul osului. Pune mielul într-o tavă de friptură.
- Coace 20 minute ca să înceapă să se rumenească crusta, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă coacerea 55 până la 70 minute, sau până când un termometru indică 55 până la 60°C pentru roz, sau 65°C pentru mediu.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite și sucurile.
- Pune tava de friptură pe foc mediu pe aragaz, adaugă vinul și răzuiește bucățile rumenite pe măsură ce face bule. Adaugă supa de vită și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până scade ușor, apoi încorporează cu telul untul, luat de pe foc, ca să dai luciu sosului.
- Taie mielul felii și pune deasupra puțin sos din tavă. Servește restul sosului alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, lasă mielul la temperatura camerei 30 până la 45 minute înainte de coacere, ca să se gătească mai uniform.
- Dacă sosul din tavă are un gust puțin aspru, fierbe-l la foc mic încă 1 sau 2 minute înainte să încorporezi untul.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, gătește mielul până la cel puțin 70°C și lasă-l să se odihnească bine înainte de a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțină supă de vită în plus, pentru un sos din tavă fără alcool.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește mielul feliat cu un strop de sos într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; congelează mielul feliat și sosul separat pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
