Chapon de Noël (fransk juleovnstegt kapun)
Derfor fungerer opskriften
- Krydring indefra og ud: Hvidløg-timian-smør lagt under skindet krydrer brystkødet direkte og giver samtidig smag til stegesaften.
- Gyldent, sprødt skind: En varm start på stegningen hjælper skindet med at brune, før ovntemperaturen sænkes til mere skånsom tilberedning.
- Blank pandesauce: Tør hvidvin løsner de brunede stegesafter fra panden og skaber en enkel sauce med syre, dybde og glans.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Når du lader kapunen hvile i 20 minutter, får saften ro til at sætte sig, så du får pænere skiver og mere saftigt kød.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre, smøre med smør og lave stegeskyen; det meste af tiden går med at stege.
- Servér lige efter udskæring: Skær ud tæt på serveringstidspunktet, og hold vinskyen varm, så det udskårne kød ikke køler for hurtigt af.
Noter om ingredienser
- Derfor fungerer kapun godt: Kapun er mere fyldig og ofte mere mør end almindelig kylling, hvilket gør den velegnet til en festlig steg.
- Brug blødt smør: Blødt smør er lettere at smøre ind under skindet uden at rive det, og det hjælper krydringen med at fordele sig jævnt.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin balancerer fuglens fyldighed og holder stegeskyen mere salt og krydret end sød.
Typiske fejl
- Steg ikke kun efter farven: Skindet kan se færdigt ud, før fuglen er gennemstegt, så tjek at den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
- Beskyt brystet om nødvendigt: Hvis skindet bruner for hurtigt, så dæk brystet løst med folie i stedet for at lade det blive mørkt, før kødet er færdigt.
- Undgå at reducere skyen for meget: Lad vinen og skyen fra panden simre kun til den er let blank; reducerer du for meget, kan saucen blive for salt.
Serveringsidéer
- Klassisk festligt tilbehør: Servér med kartoffelgratin, ovnbagte rodfrugter, kastanjer eller grønne bønner for en traditionel juleanretning.
- Vinmatch: En tør hvid Bourgogne eller en let, krydret rødvin passer godt til smagen af timian, smør og stegt fjerkræ.
- Enkel afsluttende detalje: Friske timianblade eller en lille mængde finthakket persille kan friske det udskårne fad op uden at overdøve stegen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kapunen tør, og krydr den derefter over det hele og inde i hulrummet med fint havsalt og sort peber.
- I en skål moses smørret med hvidløg og bladene fra 6 kviste frisk timian. Løsn forsigtigt skindet over brystet med fingrene, og fordel cirka to tredjedele af smørret under; gnid resten af smørret på skindet.
- Læg kapunen i en bradepande, og stik de resterende timiankviste ind i hulrummet. Steg i 20 minutter, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F).
- Fortsæt stegningen i 85 til 95 minutter, og overøs en eller to gange med stegeskyen, til skindet er dybt gyldent, og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret. Hvis skindet tager farve for hurtigt, så dæk brystet løst med folie.
- Flyt kapunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad den brunede stegesky blive.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, tilsæt den tørre hvidvin, og skrab de brunede rester fri. Lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til og justér med en knivspids mere salt og peber, hvis nødvendigt.
- Skær kapunen ud, og kom den timianduftende vin-sky over skiverne. Servér med det samme, mens kødet er varmt, og skyen er lun.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at kapunens skind er helt tørt, før du tilsætter smørret.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at kapunen når 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, fyrrenåleagtig smag.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt rigere, mere nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm udskåret kød op med et skvæt af stegeskyen i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; frys godt indpakket i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Svampe- og kastanje-Wellington bagt i sprød butterdej
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Måske kan du også lide
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Poke bowl med stærk laks og sprødt crunch
Poke bowl med stærk laks, sprød topping, avocado og agurk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
