Ensalada de queso de cabra y remolacha

La ensalada templada de remolacha y queso de cabra es un plato sencillo de almuerzo al estilo francés, con una mezcla bien equilibrada de notas terrosas, picantes y ácidas. Asar la remolacha concentra su dulzor y, al mismo tiempo, mantiene los gajos tiernos y con estructura, lo bastante consistentes como para sostener el plato. La rúcula aporta frescor y un toque picante, las nueces tostadas añaden crujiente y el queso de cabra suave da a la ensalada un final cremoso y sabroso. Un aliño de Dijon y vinagre de vino tinto mantiene todo vivo en lugar de pesado, sobre todo al mezclarlo con la remolacha cuando aún está templada. Sírvela de inmediato para obtener la mejor textura, con pan al lado si quieres una comida más contundente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Sirve cuando esté ligeramente templada: Es mejor aliñar la remolacha cuando está templada y servirla antes de que la rúcula se marchite demasiado.
Deja que la remolacha repose: Un breve tiempo de enfriamiento mantiene la ensalada templada en lugar de caliente, para que las hojas se mantengan más frescas y el queso no se ablande demasiado rápido.

Notas sobre ingredientes

Elige remolachas más pequeñas: Las remolachas pequeñas o medianas se asan de forma más uniforme y dan gajos prolijos que mantienen su forma en la ensalada.
Usa un buen queso de cabra tierno: Un queso de cabra cremoso y ácido aporta a la ensalada su riqueza característica y equilibra la vinagreta intensa.
Tuesta las nueces: El tostado realza el aroma de los frutos secos y hace que su crujiente destaque más frente a la remolacha tierna.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los componentes separados: Asa y aliña la remolacha con antelación, pero guárdala por separado de la rúcula, las nueces y el queso de cabra para lograr la mejor textura.
Monta justo antes de servir: Añade la rúcula y las nueces en el último momento y, después, desmenuza por encima el queso de cabra para que las hojas se mantengan frescas.

Ideas para servir

Sirve con pan: El pan crujiente va muy bien con la remolacha templada y el aliño ácido, haciendo la ensalada más contundente.
Maridaje de vino: Un Sauvignon Blanc fresco o un rosado seco combina con el queso de cabra, el aliño de vinagre y la rúcula picante.