Kurczak po prowansalsku (gulasz z pomidorów, oliwek i białego wina)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak: Najpierw obsmażenie kurczaka zostawia na patelni smakowite skarmelizowane resztki, które białe wino uwalnia do sosu.
- Zrównoważona kwasowość: Pomidory i wino wnoszą świeżość, a oliwki, soki z kurczaka i oliwa z oliwek zaokrąglają sos wytrawną głębią.
- Rustykalne, sycące wykończenie: Udka z kością pozostają soczyste podczas delikatnego duszenia, a warzywa miękną w obfitym sosie z patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Smaki w stylu prowansalskim: Połączenie pomidorów, czosnku, oliwek, ziół i oliwy z oliwek oddaje słoneczny, śródziemnomorski charakter kojarzony z kuchnią prowansalską.
- Podawanie prosto z garnka: To swobodne, domowe danie, które podaje się prosto z garnka, z prostą skrobią lub pieczywem.
Uwagi o składnikach
- Użyj wytrawnego białego wina: Wybierz wytrawne, rześkie białe wino zamiast słodkiego, aby sos pozostał wytrawny i zrównoważony.
- Oliwki mają znaczenie: Oliwki Kalamata dodają głęboką, słonawą nutę; łagodniejsze czarne oliwki dadzą delikatniejsze, mniej wyraziste wykończenie.
- Zachowaj wyraźne kawałki warzyw: Pokrój cukinię na grube kawałki, aby zmiękła, nie znikając w sosie.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Obsmaż udka partiami, jeśli trzeba; przepełnienie zatrzymuje parę i nie pozwala skórze dobrze się zrumienić.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga zachować soczystość kurczaka, a sos gęstnieje bez przypalania się na dnie garnka.
- Dodaj oliwki pod koniec: Krótkie podgrzanie oliwek zachowuje ich słonawy smak i sprawia, że nie dominują całego sosu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Sos z pomidorów, wina i oliwek dobrze się rozwija po odstaniu, dzięki czemu resztki są szczególnie aromatyczne następnego dnia.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, aby zachować teksturę kurczaka.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz udka z kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Pokrój czerwoną paprykę w paski, a cukinię w grube półplasterki. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka, zaczynając skórą do dołu, przez 5 do 7 minut z każdej strony, aż będzie mocno złocisty; w razie potrzeby smaż partiami. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka czerwoną paprykę oraz cukinię. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć i nabierać koloru. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Dodaj pomidory z puszki krojone oraz gałązki świeżego tymianku.
- Włóż kurczaka z powrotem do sosu, skórą do góry, wraz z sokami, które puścił podczas odpoczynku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10 do 12 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos lekko zgęstnieje.
- Wmieszaj czarne oliwki Kalamata bez pestek i gotuj przez 2 minuty, aby się podgrzały. Wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku. Zdejmij z ognia, porwij na wierzch świeżą bazylię i podawaj prosto z patelni.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj delikatne gotowanie, by kurczak pozostał soczysty, a sos redukował się bez przypalania.
- Jeśli wolisz gęstszy sos, na koniec gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, od czasu do czasu mieszając.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak jest gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby przygotować wersję bez alkoholu.
- Zastąp świeży tymianek świeżą bazylią, dodając ją wcześniej razem z pomidorami, aby uzyskać łagodniejszy ziołowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z cebulą i liściem laurowym
Youvetsi (grecki gulasz wołowy z orzo)
Grecki gulasz wołowy pieczony z orzo w pomidorach i cynamonie
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Lamb Hotpot
Hotpot z jagnięciny i cebuli ze złotym wierzchem z ziemniaków
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)
Spaghetti z anchois, czosnkiem, chilli i pietruszką
Galbi (koreańskie żeberka wołowe BBQ)
Marynowane koreańskie żeberka grillowane lub obsmażane do skarmelizowania
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Kanapki z szarpaną wieprzowiną z wolnowaru
Szarpana wieprzowina z wolnowaru w bułkach z sosem barbecue
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Farro Bowl con Verdure (farro z pieczonymi warzywami i cytryną)
Farro z pieczonymi warzywami, cytryną, czosnkiem i bazylią
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Soupe au Pistou (zupa warzywna z sosem bazyliowym)
Zupa warzywna z fasolą, wykończona pistou z bazylii
Miska z francuską soczewicą i pieczonymi warzywami
Zielona soczewica z pieczoną cukinią, bakłażanem i czerwoną papryką
Włoski kurczak z blachy z papryką i pomidorkami
Kurczak z blachy z papryką, pomidorkami i bazylią
Kiełbaski z papryką
Wieprzowe kiełbaski duszone z papryką, cebulą, pomidorami i bazylią
Może Ci się spodobać
Genmaicha (zielona herbata z prażonym ryżem)
Japońska zielona herbata mieszana z prażonym ryżem
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Bún Đậu Mắm Tôm (półmisek z tofu i wieprzowiną)
Półmisek z tofu i boczkiem z bún i mắm tôm
Barfi (mleczne słodkie batoniki)
Krówkowe barfi z redukowanego mleka, kardamonu i pistacji
Stir-fry z pomidorów i jajek (klasyczne chińskie danie domowe)
Delikatne jajka smażone z soczystymi pomidorami i dymką
Karaibski gulasz z koźliny
Długo duszony gulasz z koźliny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
