Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Rumeneala puiului la început lasă în tigaie bucățele caramelizate gustoase, care sunt desprinse în sos cu vin alb.
- Aciditate echilibrată: Roșiile și vinul aduc prospețime, iar măslinele, sucurile de pui și uleiul de măsline rotunjesc sosul cu profunzime savuroasă.
- Final rustic, sățios: Pulpele cu os rămân suculente în timpul fierberii ușoare, iar legumele se înmoaie într-un sos generos din tigaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Arome în stil provensal: Combinația de roșii, usturoi, măsline, ierburi aromatice și ulei de măsline reflectă caracterul însorit, mediteranean asociat bucătăriei provensale.
- Servire direct din tigaie: Este un preparat lejer, ca acasă, gândit să fie servit direct din vasul de gătit, cu un amidon simplu sau pâine alături.
Note despre ingrediente
- Foloseşte un vin alb sec: Alege un vin alb sec și crocant, nu unul dulce, ca sosul să rămână sărat și echilibrat.
- Măslinele contează: Măslinele Kalamata adaugă o notă intensă, sărată; măslinele negre mai blânde dau un final mai moale, mai puțin pronunțat.
- Păstrează legumele consistente: Taie dovlecelul în bucăți groase, ca să se înmoaie fără să dispară în sos.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, dacă e nevoie; înghesuirea reține aburul și împiedică pielea să prindă o culoare frumoasă.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot mic și constant ajută puiul să rămână suculent, iar sosul să se îngroașe fără să se prindă pe fundul oalei.
- Adaugă măslinele spre final: Încălzirea scurtă a măslinelor le păstrează gustul sărat și le împiedică să domine tot sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Sosul de roșii, vin și măsline se dezvoltă bine după ce stă, făcând resturile de a doua zi deosebit de gustoase.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroşat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi textura puiului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sarea fină de mare și piperul negru. Taie ardeiul roșu fâșii și dovlecelul în jumătăți de felii groase. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 5 până la 7 minute pe fiecare parte, până devine bine auriu; lucrează în tranșe, dacă e nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ardeiul roșu și dovlecelul în tigaie. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până încep să se înmoaie și să prindă culoare. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe baza tigăii. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă roșiile tocate din conservă și crenguțele de cimbru proaspăt.
- Așază puiul înapoi în sos, cu pielea în sus, împreună cu sucurile lăsate la odihnit. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 20 de minute. Descoperă și fierbe ușor încă 10 până la 12 minute, până când puiul este gătit complet și sosul s-a îngroșat ușor.
- Încorporează măslinele negre Kalamata fără sâmburi și gătește 2 minute, cât să se încălzească. Scoate și aruncă crenguțele de cimbru. Ia de pe foc, rupe deasupra busuiocul proaspăt și servește direct din tigaie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează fierberea ușoară, ca puiul să rămână suculent și sosul să scadă fără să se prindă.
- Dacă preferi un sos mai gros, fierbe fără capac câteva minute în plus la final, amestecând din când în când.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este foarte fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu busuioc proaspăt, adăugându-l mai devreme, odată cu roșiile, pentru o aromă de verdeață mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până devine foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Salată de orez cu pui Coronation
Salată rece de orez cu pui coronation și chutney de mango
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Farro Bowl con Verdure (farro cu legume coapte și lămâie)
Farro cu legume coapte, lămâie, usturoi și busuioc
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Bol cu linte franțuzească și legume coapte
Linte verde cu dovlecel, vinete și ardei roșu copți
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
S-ar putea să îți placă și
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Bol mexican cu creveți, orez, fasole neagră și lime
Bol cu creveți și orez, fasole neagră, avocado și lime
Poke Bowl Ușor
Poke bowl ușor cu somon, orez sushi, avocado și castravete.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
