Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)

Kyckling i provençalsk stil samlar smakerna som mest förknippas med matlagning i södra Frankrike: tomater, vitlök, olivolja, örter, vitt vin och salta oliver. I den här versionen bryns kycklinglår med ben för att få ett smakrikt skinn och sjuds sedan försiktigt i en tomat- och vinsås med röd paprika och zucchini, som mjuknar i grytan utan att helt tappa formen. Kalamataoliver ger sälta och djup, medan timjan och riven basilika håller avslutet fräscht. Det är den sortens middag i en panna som passar med rustikt bröd, ångat ris eller enkel kokt potatis.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Smaker i provençalsk stil: Kombinationen av tomater, vitlök, oliver, örter och olivolja speglar den soliga, medelhavska karaktär som förknippas med provençalsk matlagning.
Servera direkt ur pannan: Det här är en avslappnad husmansrätt som är tänkt att serveras direkt ur grytan med en enkel stärkelse eller bröd till.

Ingredienstips

Använd ett torrt vitt vin: Välj ett friskt torrt vitt vin i stället för ett sött, så att såsen förblir smakrik och balanserad.
Oliverna spelar roll: Kalamataoliver ger en djup, salt ton; mildare svarta oliver ger en mjukare, mindre tydlig avslutning.
Låt grönsakerna vara rejäla: Skär zucchinin i tjocka bitar så att den mjuknar utan att försvinna i såsen.

Vanliga misstag

Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov; om det blir för trångt stängs ångan inne och skinnet får inte fin färg.
Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper kycklingen att hålla sig saftig samtidigt som såsen tjocknar utan att fastna i botten av grytan.
Tillsätt oliverna mot slutet: Om du bara värmer oliverna hastigt bevaras deras salta smak och de tar inte över hela såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Tomat-, vin- och olivsåsen utvecklas fint efter att ha fått vila, vilket gör rester extra smakrika nästa dag.
Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt för att bevara kycklingens konsistens.