Losos s citronovým beurre blanc
Proč tento recept funguje
- Klasický základ omáčky: Redukce vína, octa a šalotky zkoncentruje kyselost a slanou hloubku chuti, než se zašlehá máslo.
- Bohaté, ale vyvážené: Citron a ocet beurre blanc zostří, takže máslová omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Křupavá kůže, křehká ryba: Když začnete se lososem kůží dolů, má kůže čas zkřupavět, zatímco se filet zvolna propéká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte suché bílé víno: Zvolte svěží, suché víno místo čehokoli sladkého, protože redukce tvoří základ omáčky.
- Udržujte máslo velmi studené: Studené máslo pomáhá omáčce postupně emulgovat a dává beurre blanc lesklou texturu.
- Přidejte citron podle chuti: Citron zašlehávejte postupně, aby omáčka zůstala vyvážená a nepřebila lososa.
Časté chyby
- Nenechte omáčku vařit: Jakmile přidáte máslo, držte rendlík mimo přímý žár nebo na velmi mírném ohni; var může způsobit, že se beurre blanc srazí.
- Vyhněte se převaření lososa: Filety otočte, jakmile je maso po stranách z větší části neprůsvitné, a pak krátce dokončete na druhé straně.
- Osušte lososa papírovou utěrkou: Osušení ryby před ochucením pomůže, aby se kůže správně opekla, místo aby se na pánvi dusila v páře.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Beurre blanc je nejlepší teplá a čerstvě vyšlehaná, proto ji nalijte na lososa těsně před podáváním.
- Nechte redukci krátce zchladnout: Když necháte zredukované víno a ocet pár minut stát, sníží se teplota natolik, aby ochránila máslovou emulzi.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchým zeleným salátem: Dušené zelené fazolky, chřest nebo špenát se k této bohaté omáčce hodí.
- Přidejte brambory nebo rýži: Vařené nové brambory, bramborová kaše nebo obyčejná rýže jsou dobré na zachycení citronové beurre blanc.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Petržel udrží závěr čistý, zatímco pažitka může dodat jemnější cibulový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Losos
Citronové beurre blanc
Postup
- Lososa osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři. Máslo nakrájej na malé kostičky a nech ho v lednici, dokud nebude potřeba. Šalotku najemno nasekej, z citronu nastrouhej kůru a pak vymačkej šťávu.
- Připrav redukci: do malého rendlíku dej šalotku, bílé víno a vinný ocet z bílého vína. Na středním ohni zlehka provařuj, dokud se nezredukuje asi na 2 lžíce a nebude sirupovitá, 8 až 10 minut. Odstav z ohně a nech 2 minuty zchladnout, aby se omáčka s máslem nesrazila.
- Studené máslo zašlehávej po několika kostičkách, a rendlík vrať na velmi mírný oheň jen v případě potřeby, aby zůstal jen vlažný. Šlehej, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá, pak zašlehej citronovou kůru a podle chuti 1 až 2 lžíce citronové šťávy. Přeceď do teplé misky, podle potřeby dochuť ještě špetkou soli a udržuj v teple na velmi mírném místě mimo přímý zdroj tepla.
- Opeč lososa na pánvi: rozehřej pánev na středně vysokém ohni. Přidej lososa kůží dolů a opékej 4 až 6 minut, dokud není kůže křupavá a maso po stranách převážně neprůsvitné. Otoč a opékej ještě 1 až 2 minuty, dokud není právě propečený.
- Teplé beurre blanc přelij lžící přes lososa a dokonči petrželkou. Podávej hned, dokud je omáčka lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš máslo, udržuj beurre blanc pod bodem varu; když se příliš zahřeje, může se srazit, takže podle potřeby šlehej mimo oheň.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, lososa dovař do úplné neprůsvitnosti a aby byl skrz naskrz horký.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulový závěr.
- Vinný ocet z bílého vína nahraď šampaňským octem pro o něco kulatější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Beurre blanc je nejlepší čerstvé. Zbylého lososa a omáčku skladuj v lednici odděleně; lososa zlehka ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude skrz naskrz horký, a omáčku velmi zlehka zahřej na mírném ohni za stálého šlehání, a pokud se zdá příliš hustá, přidej malé množství vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
