Sautierte Miesmuscheln mit Kräutern

• 900 g Muscheln, frisch, lebend
• 2 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Schwarze Pfefferkörner
• 150 ml Trockener Weißwein
• 15 g Petersilie
• 1 Zitrone

1. Die Miesmuscheln in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, die Schalen abbürsten und gegebenenfalls die Bärte abziehen. Muscheln entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
2. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Butter schmelzen. Die Schalotten zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben, dann Knoblauch und Pfefferkörner zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Den Weißwein angießen und lebhaft aufkochen lassen. Die Miesmuscheln hineingeben, mit einem Deckel abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben.
4. Vom Herd nehmen und alle Muscheln entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Die Petersilie fein hacken und in die Brühe einrühren. Die Zitrone in Spalten schneiden und nach Geschmack etwas über die Muscheln träufeln, dann direkt aus dem Topf mit der Kräuterbrühe servieren.

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