Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια γεύση από το ταψί: Ροδίζοντας πρώτα το κοτόπουλο, μένουν νόστιμα κομματάκια στο τηγάνι, που τα «σηκώνεις» στη σάλτσα με λευκό κρασί.
- Ισορροπημένη οξύτητα: Η μουστάρδα Dijon και το ξηρό λευκό κρασί δίνουν φρεσκάδα, ενώ τα ασκαλώνια και η crème fraîche μαλακώνουν τις έντονες γωνίες.
- Βελούδινο τελείωμα: Η crème fraîche δίνει σώμα στη σάλτσα χωρίς να την κάνει βαριά, αρκεί να ζεσταθεί απαλά και όχι να βράσει.
- Αποδοτικό μαγείρεμα: Το κοτόπουλο, τα αρωματικά και η σάλτσα μαγειρεύονται όλα στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο απλή και τη γεύση συμπυκνωμένη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μουστάρδα Dijon: Η Dijon δίνει στη σάλτσα τον καθαρό, έντονο χαρακτήρα της· μια πιο γλυκιά ή χοντροκομμένη μουστάρδα θα αλλάξει την ισορροπία και την υφή.
- Η crème fraîche είναι πιο σταθερή: Η crème fraîche κόβει πιο δύσκολα από πολλές πιο ελαφριές γαλακτοκομικές επιλογές, αλλά και πάλι πρέπει να την ανακατέψετε σε χαμηλή φωτιά.
- Διαλέξτε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και με οξύτητα, όχι γλυκιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει η σάλτσα πολύ δυνατά: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις το κοτόπουλο επιστρέψει στο τηγάνι· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
- Να ζεσταθεί υπερβολικά η crème fraîche: Προσθέστε την crème fraîche στο τέλος και ζεστάνετέ την απαλά. Το βράσιμο από αυτό το σημείο και μετά μπορεί να κάνει τη σάλτσα να χάσει τη λεία της υφή.
- Να μη ροδίσει σωστά η πέτσα: Αφήστε την πέτσα του κοτόπουλου να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα πριν το σιγοβράσιμο, γιατί δίνει γεύση και βελτιώνει την τελική υφή.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για το κρασί και αφήστε τον να μειωθεί για λίγο, ώστε η σάλτσα να έχει ακόμη βάθος.
- Χρήση ελληνικού γιαουρτιού: Το ελληνικό γιαούρτι δίνει πιο ξινή επίγευση· ανακατέψτε το εκτός φωτιάς για να μειώσετε τον κίνδυνο να κόψει.
- Χρήση αποξηραμένου θυμαριού: Το αποξηραμένο θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο, αλλά βάλτε το νωρίτερα μαζί με τα ασκαλώνια για να προλάβει να αρωματίσει τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καίνε.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται μόλις τελειώσει: Η σάλτσα είναι πιο βελούδινη αμέσως αφού προστεθεί η κρεμ φρες, οπότε, όπου γίνεται, ολοκληρώστε το πιάτο κοντά στο σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ηλιέλαιο και το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο.
- Βάλε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και ψήσε μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια, 6 έως 8 λεπτά. Γύρισέ το και ρόδισε την άλλη πλευρά για 4 έως 5 λεπτά, μετά μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στο τηγάνι. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, 3 to 4 minutes.
- Πρόσθεσε το θυμάρι, έπειτα ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Ξύσε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα και σιγόβρασε μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λείο, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στο τηγάνι. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέχρι μέσα και να είναι τρυφερό, 12 to 15 minutes.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρεμ φρες· ζέστανε απαλά για 1 to 2 minutes χωρίς να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το καρύκευμα, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις προστεθεί ο ζωμός· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
- Αφού προσθέσεις την κρεμ φρες, κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε το βράσιμο ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και κρεμώδης.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένη κρεμ φρες και βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσέ το στο ίδιο βήμα και άφησέ το να μειωθεί για λίγο για γεύση.
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με στραγγιστό γιαούρτι για πιο όξινη επίγευση· ανακάτεψέ το εκτός φωτιάς για να μη «κόψει».
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 0.5 tsp αποξηραμένο θυμάρι, που θα προστεθεί μαζί με τα ασκαλώνια.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει η σάλτσα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Merluza a la Vasca (χάκ σε βασκικό στιλ με σάλτσα μαϊντανού)
Μπακαλιάρος ποσέ με σάλτσα μαϊντανού, κυδώνια και σπαράγγια
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille
Κρεολική jambalaya με λουκάνικο andouille, ρύζι και ντομάτες
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Ratatouille au Four (Λαχανικά ψημένα στον φούρνο)
Ρατατούιγ στο φούρνο με τρυφερή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και ντομάτες
Μαροκινό μπολ με ρεβίθια και κινόα με ντρέσινγκ γιαουρτιού
Μπολ κινόα με πικάντικα ρεβίθια, γλυκοπατάτα, αγγούρι και γιαούρτι
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο, αγγούρι και ρύζι σούσι.
Μοντέρνα σαλάτα ramen με ντρέσινγκ σουσαμιού-σόγιας
Κρύα σαλάτα ράμεν με αγγούρι, καρότο και ενταμάμε
Tacos de Rajas con Crema (τάκος με πιπεριές poblano)
Τορτίγιες καλαμποκιού με poblano rajas, κρέμα και λιωμένο τυρί
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Χορτοφαγικό ρολό ξηρών καρπών με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ρολό ξηρών καρπών σε φέτες με μανιτάρια, καρότα και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Crumble ραβέντι με κρέμα custard
Crumble ραβέντι με τραγανή βρόμη και κρέμα
Ensalada Murciana (σαλάτα με ντομάτα, τόνο και ελιές)
Ισπανική σαλάτα ντομάτας με τόνο, ελιές και αυγό σε φέτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
