Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)

Poulet moutarde är den sortens franska kycklingrätt som förvandlar en kort ingredienslista till en riktigt mustig sås i pannan. Kycklinglår med ben och skinn bryns först för krispigt skinn och rik smak, och får sedan sjuda försiktigt med schalottenlök, timjan, torrt vitt vin, kycklingbuljong och Dijonsenap. Senapen ger såsen sin igenkännbara syrlighet utan att göra den skarp, medan crème fraîche rundar av och ger en slät, lätt krämig avslutning. Den serveras bäst med något som fångar upp såsen — potatismos, smörade nudlar, ris eller bröd med krispig skorpa — vilket gör den praktisk nog för en vardagskväll men tillräckligt elegant för en avslappnad lunch.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd dijonsenap: Dijon ger såsen sin rena, skarpa karaktär; en sötare eller grovkornig senap ändrar balansen och konsistensen.
Crème fraîche är mer stabil: Crème fraîche är mindre benägen att skära sig än många lättare mejerialternativ, men den bör ändå röras i på låg värme.
Välj torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen mustig och syrlig i stället för söt.

Vanliga misstag

Att koka såsen för hårt: Låt sjudningen vara försiktig när kycklingen läggs tillbaka i pannan; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och reducera såsen för snabbt.
Överhetta crème fraîche: Tillsätt crème fraîche på slutet och värm den försiktigt. Kokning efter det här kan göra att såsen tappar sin släta finish.
Inte bryna skinnet ordentligt: Låt kycklingskinnet få en djupt gyllene färg innan du sjuder, eftersom det ger smak och förbättrar sluttexturen.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd kycklingbuljong i stället för vinet och låt den reducera kort så att såsen fortfarande får djup.
Använda grekisk yoghurt: Grekisk yoghurt ger en syrligare avslutning; rör ner den av värmen för att minska risken att den skär sig.
Använda torkad timjan: Torkad timjan kan ersätta färsk, men tillsätt den tidigare tillsammans med schalottenlöken så att den hinner smaksätta såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt kycklingbuljong och rör ofta tills det är genomvarmt.
Serveras bäst nygjord och precis färdigställd: Såsen är som slätast precis efter att crème fraîche har tillsatts, så avsluta rätten så nära servering som möjligt.