Spaghetti alla Carbonara (Romersk pasta med ägg och fläsk)
Därför fungerar receptet
- Klassisk romersk metod: Äggula, Pecorino Romano, guancialefett och pastavatten ger en krämig sås utan grädde.
- Djup, mustig smak: Utsmält guanciale ger fyllig fläskrikedom, medan Pecorino Romano tillför skarp sälta och svartpeppar ger rätten dess karakteristiska sting.
- Silkeslen sås: Att avsluta pastan av värmen gör att äggblandningen tjocknar varsamt och fäster vid spaghettin i stället för att bli till äggröra.
- Snabbt men fokuserat: Såsen går ihop medan pastan kokar, vilket gör detta till en snabb rätt där tajming och värmekontroll är viktigast.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Romersk stil: Carbonara förknippas nära med Rom och görs vanligtvis med guanciale, Pecorino Romano, ägg och svartpeppar, snarare än grädde.
- Vanliga byten: Pancetta och parmesan är praktiska alternativ, men de ger ett mildare, mindre tydligt romerskt resultat.
Ingredienstips
- Välj guanciale om möjligt: Guanciale smälter ut ett särskilt rikt, smakligt fett som hjälper till att bära såsen och ger carbonara dess karakteristiska djup.
- Riv osten fint: Finriven Pecorino Romano blandar sig jämnare med äggulorna och hjälper såsen att emulgera snabbt.
- Var försiktig med saltet: Guanciale och Pecorino Romano är båda salta, så salta pastavattnet rejält men smaka innan du tillsätter extra salt på slutet.
Texturtips
- Kontrollera värmen: Ta bort pannan från värmen innan du tillsätter äggblandningen; eftervärmen från pastan räcker för att försiktigt tjockna såsen.
- Tillsätt pastavatten gradvis: Späd såsen med en skvätt i taget medan du vänder runt, och sluta när den ser glansig ut och täcker spaghettin.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Carbonara är som bäst så snart såsen är glansig och pastan är täckt; den tjocknar snabbt när den får stå.
- Förbered innan du häller av: Se till att guancialen är urstekt och att ägg-ostblandningen är klar innan pastan är färdig, så att den sista vändningen går snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta generöst med det fina havssaltet. Lägg i spaghettin och koka tills den är al dente, rör om en eller två gånger.
- Under tiden, skär guancialen i små stavar. Ställ en stor stekpanna på medellåg värme och stek guancialen tills fettet har smält ut och bitarna är krispiga och gyllene; tillsätt extra jungfruolivolja bara om pannan ser torr ut i början.
- Vispa äggulorna med det mesta av pecorino romano i en bunke, och spara lite till servering. Rör ner svartpepparn.
- Precis innan du häller av, ös upp cirka 150 ml av pastavattnet. Häll av spaghettin och lägg den direkt i pannan med guancialen och vänd runt så att den täcks av det utsmälta fettet.
- Ta pannan från värmen och vänta 30 sekunder så att pastan slutar fräsa. Tillsätt ägg- och ostblandningen och vänd runt kraftigt med tång, och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet lite i taget tills såsen blir blank och täcker spaghettin utan att ägget koagulerar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Ha värmen av när du tillsätter äggulorna; restvärmen från pastan räcker för att tjockna såsen utan att den skär sig.
- Använd det sparade pastavattnet gradvis: du vill ha en silkeslen sås som fastnar, inte en vattnig pöl i botten av pannan.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.
Substitutioner
- Byt ut pecorino romano mot parmesan för en mildare, mindre syrlig avslutning.
- Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande smak av charkat fläsk, men den blir något mindre rik.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Carbonara är bäst att äta direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylen; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt hela tiden tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Kyckling och dumplings i slow cooker
Kycklinggryta i slow cooker med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Pulled pork-sandwichar i slow cooker
Långkokt pulled pork i mjuka bröd med barbecuesås
Räkcocktail i salladsblad
Räkcocktail i krispiga salladsblad med gräslök
Matjesfilet nach Hausfrauenart (inlagd sill i gräddsås)
Inlagd sill i gräddfil med äpple och cornichoner
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Du kanske också gillar
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör och skysås
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
