Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)

Tomatsauce

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• 700 g Passata
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 20 g Frisk Basilikum

Aubergine og samling

• 3 mellem Aubergine, fast, blank
• 600 ml Solsikkeolie
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan

1. Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Rør passata, salt og peber i, og lad det derefter simre stille i 20 minutter, til det er let tyknet. Riv det meste af basilikummen i, og gem et par blade til toppen.
2. Imens skærer du auberginerne på langs i skiver på ca. 1 cm. Drys let med lidt af saltet fra den afmålte mængde, og lad dem ligge i et dørslag i 15 minutter, dup dem derefter godt tørre. Det hjælper auberginen med at blive stegt mør i stedet for fedtet.
3. Varm solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg aubergineskiverne i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og møre, løft dem derefter op med en tang og lad dem dryppe kort af. Fortsæt, til al auberginen er tilberedt, og hold varmen stabil, så olien ikke ryger.
4. Varm ovnen op til 190°C (375°F). Kom et tyndt lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad, og læg derefter et lag aubergine. Tilsæt lidt mozzarella og et drys parmesan, og gentag derefter lagene, og slut med sauce, mozzarella og parmesan på toppen.
5. Bag i 30 minutter, til den bobler og er dybt gylden i kanterne. Lad den hvile i 10 minutter, så lagene sætter sig, drys derefter den gemte basilikum over og skær ud til servering. Hvis toppen bliver for hurtigt brun, så flyt fadet til en lavere rille de sidste 10 minutter.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.