Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet base: Når polentaen simrer langsomt i bouillon, får den tid til at blive helt mør og glat i stedet for grynet.
- Fyldig umami: Parmesan og smør gør polentaen fyldigere, mens brunede svampe giver jordagtig umami og en hvidløgsagtig afslutning.
- Enkel hverdagsmad: Blød polenta og varme svampe gør den mættende uden mange ingredienser eller kompliceret teknik.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For glattere polenta: Tilsæt polentaen gradvist under piskning, hold derefter varmen lav og rør ofte, så grynene hydreres jævnt.
- Hold den skebar: Hvis polentaen sætter sig inden servering, så spæd den op med lidt varm grøntsagsbouillon og rør, til den igen er cremet.
- Brun svampene godt: Lad svampene stege, til deres væde er fordampet, og de er gyldne nogle steder, før du tilsætter hvidløget.
Tidsnoter
- Serveres bedst med det samme: Polenta tykner, når den står, så servér den, så snart svampene er klar, for den mest løse, cremede konsistens.
- Forbered før du pisker: Riv parmesanen, skær svampene i skiver og hak hvidløget først, da polentaen kræver jævnlig opmærksomhed, når den først begynder at koge.
Noter om ingredienser
- Valg af svampe: Kastanjechampignon, hvide champignoner eller blandede svampe fungerer alle godt; en blanding giver en dybere, mere varieret umamismag.
- Brug god parmesan: Friskrevet parmesan smelter mere jævnt ind i polentaen og giver en renere salt afslutning end færdigrevet ost.
- Friske urter: Persille holder retten frisk, mens frisk timian kan bruges for en mere jordet, efterårsagtig smag.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar polenta og svampe i separate lufttætte beholdere, så toppingen bevarer en bedre konsistens ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm polentaen i en gryde med lidt grøntsagsbouillon, og rør, til den er cremet, og varm svampene op på en pande, til de er rygende varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring grøntsagsbouillonen i en gryde op til en stille simren, og rør det fine havsalt i. Mens den varmer op, riv parmesanen, skær svampene i skiver, hak hvidløget fint, og hak den friske persille.
- Pisk polentaen i den simrende bouillon i en jævn stråle. Skru ned til lav varme, og kog under hyppig omrøring med en træske i 25 til 30 minutter, til den er tyk, glat og ikke længere grynet.
- Tag polentaen af varmen, og rør usaltet smør og det meste af parmesanen i, og gem lidt parmesan til servering. Læg låg på gryden, og hold den varm ved den laveste varme, mens du tilbereder svampene.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og steg i 8 til 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, til de afgiver væde og bliver gyldne nogle steder.
- Rør hvidløget i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Krydr med sort peber, og vend det meste af den friske persille i, og gem lidt persille til toppen.
- Fordel polentaen i skåle, og læg svampene ovenpå. Afslut med den gemte parmesan og persille, og servér straks, mens polentaen er cremet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens tilsættes polentaen langsomt under piskning, så den ikke klumper, og hold derefter varmen lav og rør ofte.
- Hvis polentaen bliver for tyk før servering, så spæd den op med en sjat varm grøntsagsbouillon og rør, til den er cremet igen.
Erstatninger
- Erstat parmesan med grana padano for en lignende salt afslutning.
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere jordagtig, efterårsagtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad polenta og svampe køle af, og sæt dem i køleskabet i separate lufttætte beholdere, hvis muligt. Varm polentaen forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon under omrøring, til den er cremet; varm svampene i en pande ved middel varme, til de er gennemvarme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Stamppot Boerenkool (hollandsk kartoffelmos med grønkål og røget pølse)
Hollandsk grønkål-kartoffelmos serveret med røget pølse
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Fish and Chips i airfryer
Sprød raspfisk med grove airfryer-pommes frites.
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Måske kan du også lide
Gyeran Mari (koreansk rullet omelet)
Koreansk rullet omelet med forårsløg og gulerod
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Hokkaido Miso Ramen (fyldig misobouillon-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
