Calzone Classico (pizza doblada con tomate y queso)

Masa

• 300 g Harina de fuerza
• 4 g Levadura seca instantánea
• 6 g Sal marina fina
• 190 ml Agua, templada
• 15 ml Aceite de oliva virgen extra

Relleno

• 160 g Passata de tomate
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ cdtas Pimienta negra

1. En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea y la sal. Añade el agua templada y el aceite de oliva, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
2. Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto debería tardar unos 60 minutes, dependiendo de tu cocina.
3. Mientras tanto, escurre bien la mozzarella y desgarra en trozos pequeños. Mezcla la passata con una pizca de sal y la pimienta negra, si la usas, y deja la ricotta lista para el relleno.
4. Calienta el horno a 250°C (480°F) y mete dentro una bandeja de horno para que se caliente. Vuelca la masa sobre la encimera, divídela en 2 partes iguales, luego forma con cada una una bola bien tensa y deja reposar 10 minutes.
5. Estira cada bola de masa en un círculo de unos 22 to 24 cm de ancho, dejando el centro ligeramente más grueso que una base de pizza. Reparte la passata sobre una mitad de cada disco, dejando un borde de 2 cm, y añade la ricotta y la mozzarella.
6. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y expulsa el aire atrapado. Sella bien pellizcando el borde y luego repúlgalo sobre sí mismo para encerrar el relleno.
7. Desliza con cuidado los calzoni sobre la bandeja caliente y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que se hinchen y estén bien dorados. Si un lado se dora más rápido, gira la bandeja a mitad de cocción.
8. Deja reposar los calzoni 5 minutos para que el relleno se asiente. Corta y sirve caliente.

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