Arancini Siciliani (gefüllte sizilianische Reisbällchen mit Ragù und Mozzarella)

Reis

• 300 g Arborio-Reis
• 2 TL Feines Meersalz
• 60 g Parmesan
• 2 Ei
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Ragù und Füllung

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Rinderhackfleisch
• 120 ml Trockener Weißwein
• 300 g Passierte Tomaten
• 10 g Basilikum
• 150 g Mozzarella

Panieren und Frittieren

• 180 g Paniermehl
• 1 Liter Sonnenblumenöl

1. Den Arborio-Reis in einem großen Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser garen, bis er gerade eben weich ist, etwa 14 bis 16 Minuten. Sehr gut abgießen, dann in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten ausdampfen lassen.
2. Den Parmesan unter den warmen Reis rühren, dann die Eier unterrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Reis auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten, damit er zum Formen fest wird.
3. In der Zwischenzeit das Ragù zubereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gelbe Zwiebel fein hacken und mit einer Prise Salz weich und süßlich garen, 8 bis 10 Minuten; den Knoblauch fein hacken und 1 Minute länger mitgaren.
4. Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Zerteilen braten, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist, 6 bis 8 Minuten. Den trockenen Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Die Tomatenpassata und den Großteil des frischen Basilikums unterrühren, dabei die Blätter beim Zugeben zerzupfen und ein paar zum Fertigstellen zurückbehalten. Sanft köcheln lassen, bis es dick und kräftig ist, 20 bis 25 Minuten; bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen, dann abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
6. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit feuchten Händen eine Portion Reis (etwa golfballgroß) nehmen, in der Mitte eine Mulde drücken, einen Löffel Ragù und ein oder zwei Würfel Mozzarella hineingeben, dann mit mehr Reis verschließen und zu einer festen Kugel rollen.
7. Jede Kugel gründlich in den Semmelbröseln wälzen und dabei andrücken, damit die Panade rundum haftet. Auf einen Teller legen, während du das Öl erhitzt.
8. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Arancini portionsweise 4 bis 6 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie tief goldbraun sind und innen heiß; mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen.
9. Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen Basilikum bestreuen. Wenn du magst, halte die erste Portion in einem niedrigen Ofen warm, während du den Rest frittierst.

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