Saltimbocca alla Romana (Prosciutto ve adaçaylı dana eti)

• 2 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 60 g Prosciutto
• 6 yaprak Taze adaçayı
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 30 g Tereyağı
• 120 ml Kuru beyaz şarap

1. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Unu sığ bir kaseye koy ve dana etini hafifçe una bulayıp fazlasını silkele.
2. Her dana pirzolasının üzerine 1 dilim prosciutto yerleştir ve yapışmaları için prosciuttonun içine 3 adaçayı yaprağı bastır. Pirzolaları taşırken yerinde kalması için prosciutto tarafı üste bakacak şekilde tut.
3. Zeytinyağı ve tereyağının yarısını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıt. Dana pirzolalarını prosciutto tarafı alta gelecek şekilde ekle ve 1 dakika pişir, sonra çevirip 1 ila 2 dakika daha, tam pişip hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sıcak tabaklara al.
4. Sek beyaz şarabı tavaya dök ve kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynat. Ateşi kıs ve kalan tereyağını sos parlak görünene kadar çevirerek yedir; kaynamasına izin verme.
5. Tava sosunu dana etinin üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et. Gerekirse sosu tadıp bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.