Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Pancetta, cibule, mrkev, řapíkatý celer a česnek vytvoří bohatý základ, než se přidají rajčata, vývar a fazole.
- Přirozeně zahuštěné: Rozmačkání části fazolí zpět do hrnce dodá polévce krémové tělo bez přidání smetany.
- Metoda v jednom hrnci: Těstoviny se vaří přímo ve vývaru, což pomáhá polévku zahustit a zároveň udržuje postup jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí konzistence: Pasta e fagioli bývá obvykle hustá a dá se jíst lžící, spíš než lehká a vývarová, přičemž fazole a těstoviny tvoří srdce jídla.
- Základ ze soffritta: Změknutí cibule, mrkve a řapíkatého celeru před přidáním tekutiny dodá polévce její zaoblený italský charakter domácího jídla.
- S masem nebo bez: Mnoho verzí je bez masa, ale pancetta se často přidává, když je žádoucí hlubší, výrazně slaná chuť základu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte malé těstoviny: Ditalini se hodí, protože se rychle uvaří a zůstane rovnoměrně rozptýlené mezi fazolemi a vývarem.
- Rozmačkejte rajčata: Rozmačkání celých loupaných rajčat v hrnci dodá polévce strukturu a zabrání velkým kusům v hotové misce.
- Dochucujte postupně: Pancetta i parmezán dodají slanost, proto finální dochucení upravte až po provaření polévky.
Tipy na texturu
- Pro krémovější polévku: Část fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a vmíchejte zpět, aby se vývar přirozeně zahustil.
- Pokud příliš zhoustne: Polévku zřeďte trochou zeleninového vývaru navíc a přilévejte ho postupně, dokud nebude konzistence správná.
- Hlídajte těstoviny: Jakmile přidáte ditalini, často míchejte, protože polévka rychle houstne a těstoviny se mohou přichytit ke dnu hrnce.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Polévka se v lednici dobře uchová až 3 dny, i když těstoviny budou dál nasávat tekutinu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku s trochou zeleninového vývaru, aby se zředila, a míchejte, dokud nebude celá horká.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé porce zamrazte až na 2 měsíce, poté je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci zahřej 1 lžíci extra panenského olivového oleje na středním ohni. Přidej pancettu a opékej 5 až 7 minut za míchání, dokud se nevypeče tuk a pancetta lehce nezezlátne.
- Žlutou cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej. Přidej je do hrnce se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nezesládnou; pokud začnou chytat barvu, stáhni oheň.
- Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní. Vsyp konzervovaná celá loupaná rajčata a dřevěnou lžící je rozmělněte, pak vař 2 minuty, aby se ztratila syrová chuť.
- Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Přidej fazole cannellini a pak zvolna vař 20 minut, aby se chutě propojily a vývar začal houstnout.
- Naběračkou vyber asi třetinu fazolí a rozmačkej je o stěnu hrnce, pak je vmíchej zpět, aby polévka zhoustla. Přidej ditalini a zvolna vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nejsou těstoviny měkké a polévka hustá a lesklá.
- Sundej hrnec z ohně a nech polévku 5 minut odstát, aby se ustálila. Podávej se zbývající 1 lžící extra panenského olivového oleje pokapanou navrch a s parmezánem nastrouhaným na povrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš těstoviny, často míchej, protože ditalini se při houstnutí polévky mohou přichytávat ke dnu hrnce.
- Pokud polévka příliš zhoustne dřív, než jsou těstoviny měkké, zřeď ji trochou zeleninového vývaru a dál zvolna vař.
- U zranitelných skupin se ujisti, že se polévka podává horká skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď ditalini kolínky pro podobnou velikost a dobu vaření.
- Nahraď pancettu slaninou pro kouřovější základ.
- Nahraď parmezán sýrem pecorino romano pro výraznější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice až na 3 dny. Těstoviny budou dál nasávat tekutinu, takže při ohřívání zřeď trochou zeleninového vývaru; zvolna ohřívej na plotně, dokud nebude horké skrz naskrz. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Sopa Castellana (kastilská česneková a chlebová polévka s paprikou)
Česneková a chlebová polévka s paprikou a ztracenými vejci
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Veganská ribollita s cavolo nero (toskánská fazolová a chlebová polévka)
Veganská toskánská fazolovo-chlebová polévka s cavolo nero
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Mohlo by se vám také líbit
Salát s uzeným pstruhem, bramborami a křenovou zálivkou
Salát s uzeným pstruhem, malými bramborami a křenovou zálivkou
Welsh Rarebit (Čedar a pivo na toastu)
Toast s bublající omáčkou z čedaru a piva
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Rýžová miska s hovězím z horkovzdušné fritézy
Hovězí z horkovzdušné fritézy na rýži s gochujangem a zeleninou.
Vegetariánská miska s čočkovým chilli
Čočkové chilli na rýži s avokádem, koriandrem a limetou
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
