Ribollita Toscana (toskánská chlebová a zeleninová polévka)

Ribollita Toscana je hustá toskánská polévka z chleba a zeleniny, vycházející z praktické, rustikální kuchyně: fazole cannellini, aromatická zelenina, rajčata a listová zelenina se zvolna vaří do slaného vývaru a pak polévce dodá její typickou hutnost natrhaný jednodenní venkovský chléb. Na rozdíl od vývarové minestrone má být ribollita hustá, nabíratelná lžící a výrazně ochucená, přičemž chléb nasaje sladkost zeleniny a fazole dodají krémovost. Odležení a jemné ohřátí jsou součástí jejího charakteru, pomáhají chutím se rozležet a textuře zbohatnout. Dokončená extra panenským olivovým olejem je to sytá rostlinná večeře, která je obzvlášť dobrá připravená dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Postupně budovaná chuť: Základ z změklé cibule, mrkve, celeru, česneku a rozmarýnu dodá fazolím a rajčatům výraznou slanou, bylinnou hloubku.
  • Klasická textura ribollity: Natrhaný včerejší chléb nasaje vývar a zahustí polévku do hutné, rustikální konzistence, která ribollitu definuje.
  • Lepší po odležení: Odležení a opětovné ohřátí umožní, aby se chléb, fazole a zelenina propojily, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nejlepší po odležení: Ribollita je nejtypičtější po odležení přes noc, kdy chléb nasaje vývar a polévka se při ohřátí promění v hustší, bohatší jídlo.
  • Podávejte horké: Ohřívejte zvolna a podávejte, jakmile je všude horká, a pokud polévka velmi zhoustla, zřeďte ji trochou zeleninového vývaru.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Před přidáním chleba část fazolí cannellini rozmačkejte o stěnu hrnce, aby měl vývar větší plnost.
  • Použijte natrhaný chléb: Natrhání chleba na hrubé kousky pomůže, aby se přirozeně rozpadl, aniž by polévku změnil v lepkavou.

Tradice a varianty

  • Ohřívaná záměrně: Určujícím znakem ribollity je druhé ohřátí: odleželá polévka se znovu vaří, aby se chléb, fazole a zelenina důkladně propojily.
  • Na chlebu záleží: Ideální je pevný, den starý venkovský chléb, protože polévku zahustí a zároveň jí dá rustikální strukturu.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na vaření do zásoby: Polévka se v lednici dobře uchová a lze ji rozdělit na porce pro snadné ohřívání během dalších několika dní.
  • Dobře se mrazí: Vychladlé porce zamrazte v uzavřených nádobách, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním je zvolna ohřejte na plotně.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej 2 lžíce olivového oleje. Cibuli najemno nasekej, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na kostičky, pak je přidej do hrnce se solí a pepřem. Vař 10 minut, často míchej, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  2. Česnek nakrájej na plátky a z větviček rozmarýnu otrhej lístky, pak obojí přidej do hrnce. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej rajčata a vař 3 až 4 minuty, aby se ztratila syrová chuť.
  3. Přilij zeleninový vývar a přidej fazole cannellini, pak přiveď k mírnému varu. Zvolna vař 25 minut, občas promíchej, dokud nebude vývar chuťově zakulacený a zelenina měkká. Pokud máš raději hustší ribollitu, rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a vmíchej zpět.
  4. Odstraň z kapusty kadeřavé tuhé stonky a listy natrhej na sousta, pak je vmíchej do polévky. Vař zvolna 8 až 10 minut, dokud kapusta nezměkne, ale zůstane zelená. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
  5. Toskánský venkovský chléb natrhej na hrubé kousky. Vmíchej ho do hrnce a pak vař 2 až 3 minuty, jen dokud se nezačne rozpadat a zahušťovat polévku. Odstav z ohně, přikryj a nech odpočinout, aby chléb zcela nasákl vývar.
  6. Další den ribollitu zvolna ohřej na mírném až středním ohni, často míchej, dokud nebude horká a hustá. Pokud je velmi hustá, zřeď ji trochou zeleninového vývaru. Naběračkou rozděl do misek a každou zakápni zbývající 1 lžící olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu použij toskánský venkovský chléb ze včerejška a natrhej ho, nekrájej, aby polévku zahustil, aniž by byl mazlavý.
  • Ohřívej zvolna a jakmile je v polévce chléb, pravidelně míchej, protože při houstnutí se může přichytávat ke dnu.
  • Pokud podáváš někomu z rizikových skupin, zbytky rychle zchlaď, hned dej do lednice a ohřej tak, aby byly celé důkladně horké.

Náhrady

  • Kapustu kadeřavou nahraď špenátem pro jemnější, mírnější výsledek; přidej ho na poslední 2 minuty, aby zůstal svěže zelený.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď 0.5 lžičky sušeného rozmarýnu, před přidáním ho rozemni mezi prsty.
  • Toskánský venkovský chléb nahraď křupavým bílým chlebem pro podobný zahušťující efekt.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na plotně, dokud nebude horké, a podle potřeby zřeď trochou zeleninového vývaru. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.