Arrosto di Vitello al Forno (fırında dana rosto)

• 900 g Dana omuz, kemiksiz parça
• 1 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 300 ml Dana et suyu

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Soğanı soyup kalınca dilimle, sonra biberiye dallarıyla birlikte bir fırın tepsisine serpiştir.
2. Sarımsağı soy ve ince deniz tuzu ile karabiberle birlikte ezerek macun kıvamına getir. Dana etini her yerini sarımsaklı karışımla ov, sonra üzerine zeytinyağı gezdir.
3. Dana etini soğan ve biberiyenin üzerine yerleştir, sonra tereyağını etin üzerine ve tepsinin etrafına parça parça koy. Kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınla.
4. Kuru beyaz şarap ve dana et suyunu dana etinin etrafına dök (üzerine değil). Fırına geri koy ve 45 ila 55 dakika, 1 veya 2 kez tepsideki suyuyla arada ıslatarak, orta kısmı 63°C (145°F) olana kadar fırınla; böylece açık renkli, yumuşak bir rosto olur.
5. Dana etini bir tahtaya al ve gevşekçe ört; 15 dakika dinlendir. Sos için fırın tepsisini ve içindeki suları sakla.
6. Tepsideki sulardan fazla yağı al, sonra suları ve soğanları bir sos tenceresine aktar. Hafifçe çekip parlaklaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık kaynat, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
7. Dana etini dilimle ve azaltılmış tava sularını üzerine kaşıkla gezdir; soğanları yanında servis et. Sos fazla koyulaşırsa bir miktar dana et suyuyla aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.