Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το αργό μαγείρεμα του κρεμμυδιού, του σκόρδου και της αντζούγιας δημιουργεί μια σάλτσα γεμάτη ουμάμι που νοστιμίζει τον μπακαλιάρο από την αρχή.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Κρατώντας τη φωτιά πολύ χαμηλά, ο παστός μπακαλιάρος μαλακώνει χωρίς να διαλυθεί ή να στεγνώσει.
- Φτιαγμένο για πολέντα: Η μαλακή πολέντα απορροφά το ελαιόλαδο, το γάλα και τους χυμούς του ψαριού, κάνοντας το πιάτο ολοκληρωμένο χωρίς επιπλέον συνοδευτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται 24 έως 48 ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα· τα πιο χοντρά κομμάτια συνήθως χρειάζονται το μεγαλύτερο μούλιασμα.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη, αλλά το πιάτο βασίζεται σε ένα μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα για να πετύχει τη σωστή τρυφερότητα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Βένετο: Το Baccalà alla Vicentina συνδέεται με τη Βιτσέντσα και παραδοσιακά σερβίρεται με μαλακή πολέντα.
- Κούνημα, όχι ανακάτεμα: Το απαλό κούνημα της κατσαρόλας βοηθά να μείνει το ψάρι ακέραιο, ενώ η σάλτσα δένει γύρω του.
Συνηθισμένα λάθη
- Αλατίστε στο τέλος: Ο μπακαλιάρος και οι αντζούγιες ήδη δίνουν αλάτι, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε επιπλέον.
- Αποφύγετε δυνατό σιγοβράσιμο: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει τον μπακαλιάρο και να τον διαλύσει σε μικρά κομμάτια· η επιφάνεια πρέπει μόλις να τρεμοπαίζει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το από πριν, αν χρειάζεται: Ο μπακαλιάρος και η σάλτσα μπορούν να μπουν στο ψυγείο για έως 2 ημέρες και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά με λίγο νερό μέχρι να καίνε.
- Φτιάξτε την πολέντα φρέσκια: Μαγειρέψτε την πολέντα λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί σφίγγει όταν κρυώσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Baccalà
Πολέντα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε καλά τον παστό μπακαλιάρο και μετά μούλιασέ τον σε άφθονο κρύο νερό για 24 έως 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τον, σκούπισέ τον ταμποναριστά και, αν χρειάζεται, αφαίρεσε όσα κόκαλα φαίνονται. Κόψ’ τον σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνει ακέραιος στο μακρύ μπράιζ.
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε το σκόρδο και κόψε τον μαϊντανό. Χοντροκόψε τα φιλέτα αντζούγιας ώστε να λιώσουν εύκολα μέσα στη σάλτσα. Κράτα τον μπακαλιάρο στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ αλλά να μη ροδίσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις αντζούγιες, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι αντζούγιες. Πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι.
- Βάλε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στην κατσαρόλα σε μία στρώση όσο γίνεται και μετά ρίξε το γάλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει και μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε η επιφάνεια μόλις να τρεμοπαίζει. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 ώρες, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα πού και πού αντί να ανακατεύεις, μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι μόνο αν χρειάζεται, έχοντας στο νου τον μπακαλιάρο και τις αντζούγιες. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Κράτα την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά όσο μαγειρεύεις την πολέντα.
- Φέρε 1 litre νερό να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα και, με σύρμα, πρόσθεσε την πολέντα σε σταθερή ροή. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και μαλακή. Μοίρασε με κουτάλι σε μπολ και βάλε από πάνω το baccalà με τη σάλτσα του, τελειώνοντας με τον μαϊντανό που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο μέχρι να έχει ευχάριστη αλμύρα και όχι έντονη αλμύρα· ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος, οπότε δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι μετά από 24 ώρες.
- Κράτα το μπράιζ στο πιο απαλό σιγοβράσιμο και κούνα την κατσαρόλα αντί να ανακατεύεις, για να μη διαλυθεί το ψάρι.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος και να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό για πιο ελαφριά σάλτσα, αλλά κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά για να μη στεγνώσει το ψάρι.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε τον μπακαλιάρο και τη σάλτσα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτά· φτιάξε φρέσκια πολέντα για το σερβίρισμα, γιατί η πολέντα σφίγγει όταν μπαίνει στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό γιουβέτσι με αρνί και κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σόγια, λεμόνι, σκόρδο, μέλι.
Isterband με πατάτες με άνηθο (καπνιστό λουκάνικο με πατάτες)
Καπνιστό λουκάνικο με πατάτες με άνηθο και μουστάρδα
Açorda com Ovo (πορτογαλική σούπα με ψωμί και σκόρδο με αυγό)
Σούπα ψωμιού με σκόρδο, κόλιανδρο και αυγό ποσέ
Smoothie bowl με γεύση banana bread
Smoothie bowl banana bread με γιαούρτι, βρόμη, κανέλα και καρύδια.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
