Zuppa di Pesce Italiana (italienischer gemischter Fischeintopf)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 250 ml Trockener Weißwein
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 kg Muscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 500 g Kabeljaufilet, ohne Haut
• 300 g Garnelen, roh
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Glatte Petersilie

1. Bereite die Meeresfrüchte vor: Die Miesmuscheln schrubben und entbärten und alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den Kabeljau in große mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch fein schneiden, die Petersilie hacken und die Zitrone abreiben, dann auspressen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Tomaten, Wein, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Zum sanften Köcheln bringen, dann 12 bis 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und es leicht reduziert. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Hitze niedrig halten, damit die Brühe sanft bleibt.
4. Die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 4 bis 6 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Alle Muscheln entsorgen, die geschlossen bleiben. Die Brühe bei gleichmäßigem Köcheln halten.
5. Kabeljau und Garnelen zugeben und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kabeljau gerade eben nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt und die Garnelen rosa sind. Vorsichtig umrühren, damit der Fisch in Stücken bleibt. Vom Herd nehmen.
6. Zitronenabrieb, den Großteil des Zitronensafts und den Großteil der Petersilie unterrühren. Abschmecken und nach Wunsch noch etwas Zitronensaft zugeben, wenn du es frischer möchtest. In Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie vollenden.

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