Trippa alla Romana (Dobrada em molho de tomate e hortelã)

Na cozinha romana, a trippa alla Romana transforma a dobrada em favo num prato cozinhado lentamente, rico em molho, em vez de algo pesado ou sem graça. A dobrada é cozinhada suavemente com um soffritto de cebola, aipo e alho, e depois terminada em passata de tomate até ficar tenra e bem envolvida. A hortelã fresca é o detalhe que torna o prato imediatamente reconhecível, equilibrando a base saborosa de tomate, enquanto o pecorino Romano acrescenta um final salgado e umami. Servida bem quente em tigelas, com bastante molho e um fio final de azeite, é robusta, económica e reconfortante, sobretudo com pão ao lado para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha cucina povera romana
Perfil de sabor Salgado • Tomate ácido • Hortelã fresca
Técnicas Saltear • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base aromática: Amolecer lentamente a cebola, o aipo e o alho dá ao molho de tomate uma base saborosa e equilibrada antes de adicionar a dobrada.
  • Riqueza de tomate equilibrada: O vinho branco e a passata trazem acidez, enquanto o azeite e o pecorino Romano acrescentam riqueza e profundidade.
  • Cozedura em lume brando: Cozinhar a dobrada lentamente no molho mantém-na tenra e permite-lhe absorver os sabores sem ficar rija.
  • Final romano distinto: A hortelã fresca e o pecorino Romano dão ao prato o seu toque reconhecível: herbal, salgado e intensamente saboroso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À romana: A combinação de tomate, hortelã e pecorino Romano é o que distingue a Trippa alla Romana de outros pratos italianos de dobrada.
  • Servido com bastante molho: Normalmente, serve-se quente em tigelas com bastante molho de tomate, em vez de uma preparação seca ou reduzida.

Notas sobre ingredientes

  • Use dobrada em favo pré-cozida: A dobrada em favo pré-cozida torna a receita mais simples e dá tempo ao molho para dar sabor à dobrada, em vez de apenas a amaciar.
  • A hortelã fresca faz diferença: A hortelã fresca dá um final mais limpo e vivo do que a hortelã seca, que pode saber a poeira num molho de tomate.
  • Escolha pecorino Romano: O pecorino Romano traz a intensidade salgada do leite de ovelha esperada neste prato; um queijo mais suave dará um final mais delicado.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém o molho em lume brando. Uma fervura forte pode endurecer a dobrada e deixar o molho de tomate com um sabor áspero.
  • Deixar o molho reduzir demais: Se o molho engrossar demasiado antes de a dobrada ficar tenra, dilui com um pouco de água quente e continua em lume brando.
  • Começar com dobrada crua: Se a dobrada ainda não estiver pré-cozida, cozinha-a à parte em lume brando até ficar tenra antes de a juntares ao molho de tomate.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O guisado pode ser feito com antecedência e refrigerado depois de arrefecer; os sabores apuram-se bem depois de repousar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o lentamente num tacho, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado, até ficar bem quente por completo.
  • Congelar em porções: Congela porções já frias para refeições práticas mais tarde e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola e o aipo. Fatia finamente o alho. Retira as folhas de hortelã e pica-as finamente, reservando uma pequena pitada para servir.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Junta a cebola e o aipo com uma pitada do sal e cozinha durante 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar doce. Junta o alho e os flocos de malagueta (se usares) e cozinha durante 1 minuto até libertar aroma.
  3. Junta a dobrada e envolve-a no soffritto durante 3 a 4 minutos para a cobrir e aquecer. Verte o vinho e deixa fervilhar em lume brando por 3 a 4 minutos, até reduzir cerca de metade. Raspa o fundo do tacho enquanto borbulha.
  4. Junta a passata, o restante sal e a pimenta-preta. Leva a um lume brando, tapa e cozinha em lume baixo durante 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e a dobrada tenra. Se engrossar demasiado, aligeira com um pouco de água da chaleira.
  5. Retira do lume e junta a maior parte da hortelã picada. Prova e ajusta o tempero e serve em tigelas aquecidas. Finaliza com o pecorino e a hortelã reservada e serve quente com um último fio de azeite.

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Notas da receita

Dicas

  • Se a tua dobrada não for pré-cozida, coze-a em lume brando em água ligeiramente salgada até ficar tenra antes de começares o molho e depois segue a receita.
  • Mantém o lume brando; uma fervura forte pode dar um sabor agressivo ao molho e pode endurecer a dobrada.
  • Para grupos vulneráveis, garante que a dobrada é bem aquecida até ficar bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; adiciona-a gradualmente para manter o molho a ferver suavemente.
  • Substitui os flocos de malagueta por uma pitada de pimenta-preta para um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Trippa alla Romana (Dobrada em molho de tomate e hortelã)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela Apto para congelar
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