Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Därför fungerar receptet
- Snabb tillagning: Tunna kalvschnitzlar tillagas på under en minut per sida, vilket håller rätten snabb utan att ge avkall på mörheten.
- Frisk, balanserad sås: Citronsaft bryter av smöret, medan vin och buljong ger stekskyn ett djup av sälta.
- Klassisk metod för steksky: Att deglasera stekpannan fångar upp de brynta bitarna från kalven och gör dem till en blank sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Kalvschnitzlar är mycket magra och tunna, så ta upp dem så snart de är lätt gyllene och precis genomstekta.
- Att koka upp smörsåsen: När smöret har vispats i, håll värmen låg; om det kokar kan såsen skära sig i stället för att bli blank.
- Att fylla pannan för mycket: Stek schnitzlarna i ett lager så att de bryns snabbt i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Välj tunna, jämna schnitzlar: Jämnt tunna kalvschnitzlar tillagas snabbt och jämnt, vilket är avgörande för scaloppinens möra konsistens.
- Tillsätt citron efter smak: Citroner varierar i syrlighet, så rör först ner det mesta av saften och tillsätt sedan mer om såsen behöver extra fräschör.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller såsen smakrik och ren snarare än söt.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Använd kycklingbuljong i stället för vinet och tillsätt lite extra citronsaft på slutet för att hålla såsen pigg.
- Alternativ ört: Färsk basilika kan ersätta persilja i en mindre mängd för en mjukare, sötare avslutning.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med kokt potatis, frästa gröna grönsaker eller en krispig sallad för att hålla tallriken balanserad.
- Något att fånga upp såsen med: Bröd med krispig skorpa eller vanligt ris passar bra till citron- och smörsåsen från pannan.
- Vinmatchning: Välj ett friskt italienskt vitt vin som Pinot Grigio eller Verdicchio för att spegla citrusen och skära igenom smöret.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr, krydda sedan båda sidor med salt och peppar. Lägg mjölet på en tallrik och vänd kotletterna lätt, skaka av överflödigt mjöl. Pressa citronen och finhacka persiljan.
- Värm olivoljan och 20 g av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills smöret skummar. Stek kalven i ett lager i 45 till 60 sekunder per sida, precis tills den är lätt gyllene och bara precis genomstekt. Lägg upp på varma tallrikar.
- Häll vinet i pannan och låt sjuda i 1 till 2 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills den har reducerats lite. Sänk värmen till medellåg.
- Vispa ner resten av smöret lite i taget tills såsen ser glansig och lätt tjocknad ut, utan att låta den koka. Rör ner det mesta av citronsaften, smaka sedan av och tillsätt lite mer om du vill ha den skarpare. Lägg tillbaka kalven i pannan i 30 till 60 sekunder för att bli varm och täckas av såsen.
- Skeda såsen över kalven och toppa med persiljan. Servera genast med extra citron från den återstående saften om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kotletterna i rörelse och tillaga dem snabbt; kalv blir snabbt torr om den översteks.
- När smöret går i såsen, håll värmen låg och låt den inte koka, annars kan såsen skära sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kalven är genomstekt och använd pastöriserad buljong.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd kycklingbuljong och tillsätt lite extra citronsaft för att hålla såsen frisk.
- Ersätt färsk persilja med en mindre mängd färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills rykande het, eftersom smörsåsen kan skära sig om den överhettas.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gujarati Dal Dhokli (vetedumplings i linsbuljong)
Toor dal-buljong med mjuka vetedumplings och kryddfräsning
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår med syrlig ketchupsås
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Grönsakskorma
Mild grönsakskorma med kokos, yoghurt och mandel
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Chicken Piccata på amerikanskt vis
Stekt kyckling i citron-, kapris- och smörsås
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Du kanske också gillar
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Tlayuda Oaxaqueña (krispig oaxacansk tortilla med bönor och ost)
Krispig tlayuda toppad med bönor, Oaxacaost, kål och avokado
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk nötkötts- och peppargryta)
Westfalisk nötköttsgryta med lök och mycket svartpeppar
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
