Colomba Pasquale (italienisches süßes Osterbrot mit Mandelglasur)

Teig

• 220 ml Vollmilch, lauwarm
• 7 g Trockenhefe
• 110 g Feiner Zucker
• 500 g Brotmehl
• 8 g Feines Meersalz
• 3 Ei, groß
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 120 g Ungesalzene Butter, weich
• 120 g Kandierte Orangenschale

Mandelglasur

• 80 g Gemahlene Mandeln
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei, groß
• 40 g Mandelblättchen

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. In der Schüssel einer Küchenmaschine die Milch mit der Hefe und 1 EL vom feinen Zucker verrühren, dann 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Mehl, restlichen feinen Zucker, Salz, 3 Eier und die getrocknete Orangenschale zugeben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf mittlerer Stufe 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Bei laufender Maschine auf mittelniedriger Stufe die weiche Butter nach und nach zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor du mehr zugibst. Weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
4. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur meist 90 bis 120 Minuten.
5. Den Teig herausnehmen und vorsichtig zu einem groben Rechteck drücken. Das Orangeat darüberstreuen und kurz kneten, bis es gleichmäßig verteilt ist, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen.
6. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück zu einer Rolle für den Körper formen und das kleinere zu einer Rolle für die Flügel, dann in eine taubenförmige Papierform legen oder auf einem ausgelegten Backblech kreuzförmig anordnen.
7. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig sehr aufgegangen ist und bei leichtem Druck nur langsam zurückfedert. 60 bis 75 Minuten einplanen.
8. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Für die Glasur die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker mischen, dann 1 Ei unterrühren, sodass eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
9. Die Mandelglasur vorsichtig auf der Oberfläche des aufgegangenen Teigs verstreichen und dabei die Papierränder freilassen, falls du eine Form verwendest. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
10. 35 bis 40 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt; wenn es zu schnell Farbe annimmt, locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt und zart bleibt.

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