Lasagne Natalizie (kerstlasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense ragù-smaak: Door langzaam te laten sudderen concentreren rundvlees, wijn, tomaat en soffritto zich tot een rijke saus die overeind blijft tussen de pastalagen.
- Romige, stevige lagen: Béchamel voegt vocht en body toe, waardoor de lasagne bakt tot duidelijke, malse lagen in plaats van een losse saus.
- Gemaakt om te delen: Het grote ovengerechtformaat maakt het zeer geschikt voor kerstmaaltijden, familiediners en andere gelegenheden waarbij het hoofdgerecht royaal moet zijn.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het rusten voor je snijdt: Door de lasagne na het bakken 15 minuten te laten rusten, kunnen de béchamel, ragù en pasta zich zetten zodat de porties hun vorm houden.
- Het meeste van de tijd is sudderen en bakken: Het actieve werk zit in het opbouwen van de ragù, het kloppen van de béchamel en het samenstellen van het gerecht; de resterende tijd is grotendeels koken zonder omkijken.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: De runder-ragù kun je vooraf koken en gekoeld bewaren, waardoor het samenstellen op de dag dat je gaat bakken veel makkelijker is.
- Vries gekookte porties in: Laat de lasagne volledig afkoelen, wikkel porties strak in en vries in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt tot hij overal door en door heet is.
- Verwarm zachtjes: Warm afgedekte porties op in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door heet zijn; haal tegen het einde de afdekking eraf als je de bovenkant weer knapperig wilt maken.
Veelgemaakte fouten
- De ragù te dun laten: Een te waterige ragù kan ervoor zorgen dat de lagen uit elkaar schuiven. Laat sudderen tot hij dik en lepelbaar is voordat je gaat samenstellen.
- De béchamel overhaasten: Voeg de melk geleidelijk toe en klop voortdurend op matig vuur om de saus glad te houden en klontjes te voorkomen.
- Te snel aansnijden: Meteen uit de oven snijden geeft een zachtere, rommeligere portie. Even laten rusten is essentieel voor nette lagen.
Achtergrond en variaties
- Feestelijke ovenschotel met pasta: Een rijke lasagne met ragù en béchamelsaus past in de Italiaanse traditie van feestelijke ovengerechten met pasta, geserveerd met Kerstmis en bij familiebijeenkomsten.
- Structuur op basis van béchamelsaus: Door béchamelsaus te gebruiken in plaats van ricotta krijgt de lasagne een gladde, romige afwerking en een klassieke gelaagde textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Runder-ragù
Bechamelsaus
Samenstellen
Instructies
- Verhit de olijfolie en boter in een braadpan op middelhoog vuur. Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak met 1 tl van het zout 10 tot 12 minuten tot zacht en zoet, niet bruin. Pers de knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is en al het vocht is verdampt. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de passata en het water erdoor, breng aan de kook tot een zachte pruttel en laat dan 60 tot 75 minuten zonder deksel koken tot dik en rijk van smaak.
- Maak terwijl de ragù pruttelt de béchamel. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten tot het nootachtig ruikt. Klop de melk er geleidelijk door tot glad, laat dan 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen en klop vaak, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; breng op smaak met de resterende 0.5 tl zout.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rasp de Parmezaanse kaas en scheur de mozzarella in kleine stukjes. Proef de ragù en voeg zo nodig de resterende 0.5 tl zout toe.
- Bouw op in een ovenschaal: smeer een dun laagje béchamel uit, dan een dun laagje ragù, dan een laag lasagnevellen. Herhaal de lagen en eindig met béchamel bovenop. Strooi de Parmezaanse kaas en mozzarella erover.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het aan de randen bubbelt en bovenop diep goudbruin is. Laat 15 minuten rusten voor het snijden zodat de lagen opstijven. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de ragù er tijdens het pruttelen droog uitziet, voeg dan een scheutje water toe en houd hem zachtjes borrelend zodat hij langzaam en gelijkmatig inkookt.
- Voor de gladste béchamel klop je de melk er geleidelijk door en houd je het vuur matig zodat hij indikt zonder aan te slaan op de bodem.
- Als je serveert aan ouderen, zwangere mensen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de lasagne door en door gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije ragù; laat 5 minuten langer pruttelen om de smaak te concentreren.
- Vervang mozzarella door Parmezaanse kaas voor een scherpere, drogere topping die snel bruint.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm porties in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot ze door en door gloeiend heet zijn, of verwarm in de magnetron tot het overal stomend heet is. Vries goed ingepakte porties tot 2 maanden in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Zoete ijsthee
Zoete ijsthee gezet met zwarte thee, suiker en citroen
Pissaladière (Niçoise uientaart met ansjovis en olijven)
Niçoise uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
