Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)

In de Italiaanse paaskoken is geroosterd lamsvlees met aardappelen een royaal middelpunt, geen ingewikkeld pronkstuk: lamsvlees met bot, eenvoudige aromaten en de hartige rijkdom van de braadslee doen het meeste werk. Deze versie gebruikt knoflook, rozemarijn, citroen en extra vergine olijfolie om het vlees op smaak te brengen, terwijl grove aardappelen ernaast roosteren en de kruidige sappen opnemen. Een scheut droge witte wijn tilt de gebruinde braadsappen op tot een geurige jus om te serveren. Het resultaat is vertrouwd, rustiek en zeer geschikt voor een gedeeld diner, met mals lamsvlees, aardappelen met knapperige randjes en een frisse kruidige afdronk.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse paasbraad
Bereidingswijze Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep • Weinig afwas

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke aromatische basis: Knoflook, rozemarijn, citroen en olijfolie kruiden zowel het lamsvlees als de aardappelen, waardoor de hele braadslee één samenhangende hartige smaak krijgt.
  • In twee fasen roosteren: Heet beginnen helpt het lamsvlees en de aardappelen te bruinen, daarna zorgt zachter roosteren dat het vlees gaart zonder uit te drogen.
  • Bijgerecht inbegrepen: De aardappelen roosteren rondom het lamsvlees, nemen de braadsappen op en worden bruin aan de randen.
  • Eenvoudige jus uit de braadslee: Witte wijn blust de braadslede af en verandert de aanbaksels in een glanzende saus om over het aangesneden lamsvlees te lepelen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees na het braden rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
  • Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit het lamsvlees kruiden, de aardappelen voorbereiden en de jus afmaken; de oven doet het meeste werk.
  • Serveer kort na het aansnijden: Snijd aan zodra het heeft gerust en lepel aan tafel de warme jus erover voor de beste textuur en smaak.

Ingrediëntentips

  • Lamsbout met bot: Een bout met bot geeft het braadstuk structuur en smaak, en past bij een presentatie als pronkstuk.
  • Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft in dit eenvoudige braadstuk een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden.
  • Kies een droge wijn: Een droge witte wijn houdt de jus hartig en fris in plaats van zoet.

Veelgemaakte fouten

  • Gebruik een thermometer: Controleer de kerntemperatuur van het lam in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen, want de grootte en de ovenprestaties kunnen variëren.
  • Sla het verlagen van de temperatuur niet over: De aanvankelijke hoge hitte bruint het braadstuk, maar door de oven lager te zetten gaart het lam daarna rustiger.
  • Snijd niet te vroeg aan: Als je het lam direct uit de oven aansnijdt, kunnen er meer sappen op de plank lopen.

Voorbereidingstips

  • Bereid de aromaten vooraf: Het mengsel van knoflook, rozemarijn, citroen en olie kun je vooraf maken en gekoeld bewaren tot je het nodig hebt.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een beetje vocht toe om het lam te helpen beschermen tegen uitdrogen.
  • Vries restjes apart in: Vries plakjes lam en aardappelen in aparte bakjes in voor een betere textuur, en laat ze dan ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en leg het in een braadslee.
  2. Snijd de aardappels in grove stukken en doe ze in de braadslee rondom het lam. Kneus de knoflooktenen licht, ris de rozemarijnblaadjes van de takjes, rasp dan de citroenschil fijn en pers het sap uit.
  3. Meng de olijfolie met de knoflook, rozemarijn, citroenrasp en -sap, zout en zwarte peper. Wrijf dit over het hele lam en schep de aardappels om in de olieachtige sappen in de braadslee.
  4. Braad 20 minuten om het lam te bruinen en de aardappels knapperig te laten worden. Keer de aardappels 1 keer als ze aan de randen snel kleuren.
  5. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en braad verder tot het lam mals is en een thermometer 60°C (140°F) aangeeft voor medium, of 65°C (150°F) voor medium-well. Schep en keer de aardappels tijdens het braden 1 of 2 keer zodat ze gelijkmatig bruinen.
  6. Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten; houd de aardappels warm in de uitgeschakelde oven. Giet voorzichtig overtollig vet uit de braadslee en laat de aanbaksels en een beetje van de sappen achter.
  7. Zet de braadslee op middelhoog vuur op het fornuis en schenk de witte wijn erbij. Schraap de aanbaksels los en laat 2 tot 4 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanzend is, proef dan en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout of peper.
  8. Snijd het lam aan en serveer met de geroosterde aardappels. Lepel de wittewijnjus aan tafel over het lam.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor meer smaak maak je kleine inkepingen in het lamsvlees en duw je er vóór het braden een beetje van het knoflook-rozemarijnmengsel in.
  • Als de aardappelen te snel bruin worden voordat het lam gaar is, schuif ze dan naar de hoeken van de braadslede en draai ze zodat de blekere kanten naar beneden liggen.
  • Voor voedselveiligheid gaar je lam tot de gewenste gaarheid met een thermometer, en laat je het rusten zodat de sappen zich herverdelen vóór het aansnijden.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
  • Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een donkerdere, rijkere jus.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lam en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe aan de jus en verwarm zachtjes op het fornuis. Vries gesneden lam en aardappelen apart in voor de beste textuur, en laat een nacht ontdooien in de koelkast vóór het opwarmen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 15min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Italiaans
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.