Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Το χοιρινό, τα μανιτάρια και το λευκό κρασί που έχει μειωθεί δημιουργούν μια πλούσια βάση που δίνει βάθος στη λαζάνια χωρίς να χρειάζεται ντομάτα.
- Κρεμώδεις στρώσεις που κόβονται σε φέτες: Η μπεσαμέλ απλώνεται ανάμεσα στα φύλλα ζυμαρικών, κρατώντας το ταψί ζουμερό και βοηθώντας τις στρώσεις να σταθεροποιηθούν όμορφα μετά το ξεκούρασμα.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Όλο το πιάτο ψήνεται μαζί και μπορεί να πάει στο τραπέζι, οπότε ταιριάζει πολύ σε γιορτινά γεύματα ή σερβίρισμα σε οικογενειακό στιλ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Να μείνει η γέμιση πολύ υγρή: Μείωσε το κρασί μέχρι το μείγμα χοιρινού και μανιταριών να δείχνει γυαλιστερό και το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό· το παραπάνω υγρό μπορεί να κάνει τη λαζάνια νερουλή.
- Χρήση μπεσαμέλ που είναι πολύ σφιχτή: Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι, αλλά να απλώνεται εύκολα. Αν σφίξει πριν από το στήσιμο, αραιώστε τη σταδιακά με ζεστό γάλα.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε, ώστε η μπεσαμέλ και η γέμιση να σταθεροποιηθούν σε καθαρές στρώσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Ένταση μανιταριών: Τα πορτσίνι δίνουν την πιο χαρακτηριστική, δασώδη νότα, αλλά το κλειδί είναι να ροδίσετε καλά τα μανιτάρια ώστε να εξατμιστούν τα υγρά τους και να συμπυκνωθεί η γεύση τους.
- Επιλογή τυριού: Η παρμεζάνα προσθέτει αλμύρα και βοηθά να ροδίσει η επιφάνεια· το Grana Padano δίνει ένα λίγο πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
- Ισορροπία κρασιού: Το ξηρό λευκό κρασί ισορροπεί τη λιπαρότητα του χοιρινού και της μπεσαμέλ. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, αλλά βράστε το για λίγο ώστε η γέμιση να μείνει συμπυκνωμένη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολόγηση από πριν: Τα λαζάνια μπορούν να στηθούν νωρίτερα, να σκεπαστούν και να μπουν στο ψυγείο, και μετά να ψηθούν όταν χρειαστεί. Υπολογίστε αρκετό επιπλέον χρόνο ώστε το κέντρο να γίνει καυτό.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κατάψυξη. Το να το μεριδοποιήσετε κάνει πιο εύκολο το ξαναζέσταμα και βοηθά να διατηρηθούν οι ωραίες φέτες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μετά ξαναζεστάνετε στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ λευκής λαζάνιας: Οι lasagne bianche είναι ιταλικές λαζάνιες χωρίς ντομάτα, που βασίζονται στην μπεσαμέλ για πλούσια γεύση αντί για κόκκινο ραγού ντομάτας.
- Γιορτινή σπιτική μαγειρική: Αυτή η εκδοχή ανήκει ξεκάθαρα στη γενναιόδωρη, σπιτική παράδοση: πλούσια γέμιση, κρεμώδης σάλτσα και βαθιά χρυσαφένια ψημένη επιφάνεια.
- Σερβίρεται από το σκεύος: Αφού ξεκουραστεί, είναι φτιαγμένο για να κόβεται και να σερβίρεται από το ταψί στο τραπέζι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μπεσαμέλ
Γέμιση και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Φτιάξε τη μπεσαμέλ: ζέστανε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Σε δεύτερη κατσαρόλα, λιώσε 70 g βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 2 minutes μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Χτύπα με σύρμα το ζεστό γάλα, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε απαλά για 6 to 8 minutes, χτυπώντας συχνά με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπέρωσε με 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι, μετά βγάλε από τη φωτιά.
- Λιώσε 30 g βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 8 to 10 minutes μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι.
- Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και μαγείρεψέ τον για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 3 to 4 minutes μέχρι να μειωθεί και να γυαλίσει.
- Συναρμολόγηση: άπλωσε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ στη βάση ενός ταψιού. Βάλε μια στρώση φύλλα λαζάνιας, μετά το ένα τρίτο από το μείγμα χοιρινού και μανιταριών, μια κουτάλα μπεσαμέλ και λίγη παρμεζάνα· επανάλαβε για να κάνεις 3 στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ και την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω.
- Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει βαθιά από πάνω. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η μπεσαμέλ πήξει πολύ πριν τη συναρμολόγηση, χτύπα μέσα με σύρμα μια πιτσιλιά ζεστό γάλα για να αραιώσει· πρέπει να απλώνεται εύκολα αλλά να καλύπτει ακόμη ένα κουτάλι.
- Για την καλύτερη υφή, άφησε το κρασί να μειωθεί μέχρι το τηγάνι να φαίνεται σχεδόν στεγνό και το μείγμα χοιρινού να γυαλίζει· έτσι αποφεύγεις μια νερουλή λαζάνια.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το πιάτο περιέχει χοιρινό, οπότε μαγείρεψε τη γέμιση μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ και ζέστανε τα περισσεύματα μέχρι να καίνε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα πλήρες γάλα για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· άφησέ το να μειωθεί για 1 to 2 minutes παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για ελαφρώς πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Pasta all’Amatriciana (σπαγγέτι με γκουαντσιάλε και ντομάτα)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με γκουαντσιάλε, σάλτσα ντομάτας με τσίλι και πεκορίνο
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Cincinnati chilli πάνω σε σπαγγέτι
Πικάντικο chilli με κιμά πάνω σε σπαγγέτι με τσένταρ
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Κοτόπουλο τυλιγμένο με προσούτο και φασκόμηλο)
Involtini κοτόπουλου με προσούτο και φασκόμηλο με σάλτσα τηγανιού
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Crumble ραβέντι με κρέμα custard
Crumble ραβέντι με τραγανή βρόμη και κρέμα
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπολ Δημητριακών Farro ιταλικού στυλ με Ψητό Κολοκυθάκι και Ντομάτες
Μπολ farro με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες, ρόκα και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
