Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde braadjus: Door het kalfsvlees eerst aan te braden blijft er hartig aanbaksel in de pan achter, dat je losmaakt met witte wijn en bouillon als basis voor de saus.
- Klassieke braadmethode: Geurige rozemarijn, knoflook en ui geven het braadstuk een herkenbaar Italiaanse smaak zonder het delicate kalfsvlees te overheersen.
- Efficiënt koken: Je gebruikt dezelfde braadslede om aan te schroeien, te braden en de sappen in te koken, waardoor de werkwijze eenvoudig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het braadstuk volledig rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich zetten en je het vlees mooi kunt snijden.
- Controleer gaarheid met temperatuurmeting: Ga uit van de thermometerstand in plaats van alleen de tijd; 63°C (145°F) geeft een malse, in plakken te snijden braadstuk, terwijl 70°C (160°F) wordt aanbevolen voor kwetsbare groepen.
Ingrediëntentips
- Kalfsschouder werkt goed: Een schouderstuk zonder bot heeft genoeg structuur en smaak om te braden, en wordt toch mals als je het rustig gaart.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft de braadjus een zuiverder aroma dan gedroogde rozemarijn en past bij de korte aromatische gaartijd.
- Wijn zorgt voor balans: Droge witte wijn geeft de saus zuur; gebruik voor een alcoholvrije versie extra bouillon en breng aan het eind op smaak.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: Het kalfsvlees kun je vooraf garen, laten afkoelen en daarna in plakken met de braadjus bewaren om het sappig te houden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het kalfsvlees in plakken afgedekt op laag vuur met een beetje bouillon, of in een oven van 160°C (320°F), om de kans op uitdrogen te verkleinen.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het gegaarde kalfsvlees met wat saus in, en laat het ontdooien voordat je het zachtjes weer opwarmt tot gloeiend heet.
Serveertips
- Serveer met aardappelen of polenta: Geroosterde aardappelen, aardappelpuree of zachte polenta zijn ideaal om de naar rozemarijn geurende braadjus op te vangen.
- Voeg een groene groente toe: Simpele groene groenten zoals spinazie, sperziebonen of snijbiet brengen balans in de rijkdom van het gebraad en de saus.
- Wijncombinatie: Een droge Italiaanse witte wijn of een lichte rode past goed bij het kalfsvlees en de kruidige saus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Dep het kalfsvlees droog en breng het rondom op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een braadslede op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Braad het kalfsvlees rondom goed aan, in totaal 6 tot 8 minuten, en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan; bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Voeg de runderbouillon toe en doe het kalfsvlees terug in de pan.
- Braad 55 tot 65 minuten, bedruip 1 of 2 keer, tot de kern 63°C (145°F) bereikt voor een mals, in plakken te snijden braadstuk. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje bouillon toe om een ondiep laagje vocht te behouden.
- Leg het kalfsvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Zet ondertussen de braadslede terug op het fornuis op middelhoog vuur en laat het braadvocht 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingekookt.
- Haal van het vuur, klop de boter erdoor tot het glanst, proef en breng zo nodig verder op smaak. Snijd het kalfsvlees in dunne plakken en serveer met het braadvocht erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste plakken laat je het braadstuk volledig rusten en snijd je dwars op de draad met een scherp mes.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen (jonge kinderen, ouderen, zwangere mensen of mensen met een verminderde weerstand), gaar het kalfsvlees dan tot 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door wat extra runderbouillon voor een alcoholvrije saus uit de pan.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, subtielere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het gesneden kalfsvlees met het braadvocht in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte steelpan op laag vuur met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet, of verwarm afgedekt in een oven van 160°C (320°F) om uitdrogen te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Xoi Ga (Vietnamese kleefrijst met kip)
Kleefrijst met geplukte kip, gember en gebakken sjalot
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Ratatouille au Four (In de oven gebakken groenten)
Ratatouille uit de oven met zachte aubergine, courgette en tomaten
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Pasta e Fagioli (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Stevige pasta- en bonensoep met pancetta en tomaat
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
