Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)

W domowej kuchni włoskiej arrosto di vitello to pieczeń ceniona za równe, delikatne plastry i prosty sos z patelni, a nie ciężkie dodatki. Bezkościowy kawałek cielęciny obsmaża się dla głębi smaku, a potem piecze łagodnie z rozmarynem, czosnkiem, cebulą, białym winem i bulionem, aby soki z pieczenia stały się wytrawne, aromatyczne i lekko lśniące. Efektem jest łagodne, delikatne mięso z sosem pachnącym ziołami, które pasuje na niedzielny obiad, spokojną kolację lub bardziej uroczyste danie główne. Kluczowe są odpoczynek mięsa i cienkie krojenie, dzięki czemu cielęcina pozostaje soczysta, a zredukowane soki zapewniają na stole wystarczającą treściwość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Wzbogacone winem
Techniki Obsmażanie • Pieczenie • Redukcja sosu z patelni
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Sos z brytfanny: Najpierw obsmażenie cielęciny zostawia na patelni aromatyczny osad, który podnosi się białym winem i bulionem, tworząc bazę sosu.
  • Klasyczna metoda pieczenia: Aromatyczny rozmaryn, czosnek i cebula nadają pieczeni rozpoznawalny włoski smak, nie przytłaczając delikatnej cielęciny.
  • Sprawne gotowanie: Ta sama brytfanna służy do obsmażania, pieczenia i redukowania soków, co upraszcza pracę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól pieczeni w pełni odpocząć przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały, a mięso kroiło się równo.
  • Sprawdź stopień wypieczenia temperaturą: Kieruj się odczytem z termometru, a nie tylko czasem; 63°C (145°F) daje delikatną pieczeń do krojenia, a 70°C (160°F) jest zalecane dla grup wrażliwych.

Uwagi o składnikach

  • Łopatka cielęca też się sprawdzi: Łopatka bez kości ma dość struktury i smaku do pieczenia, a przy łagodnym gotowaniu nadal staje się miękka.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn czyściej aromatyzuje soki z pieczenia niż suszony i pasuje do krótkiego, aromatycznego czasu gotowania.
  • Wino dodaje równowagi: Wytrawne białe wino wnosi kwasowość do sosu; w wersji bez alkoholu użyj dodatkowego bulionu i na końcu dopraw do smaku.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Cielęcinę można przygotować wcześniej, ostudzić, a potem przechowywać pokrojoną w plastrach z sokami z pieczenia, aby pomóc utrzymać jej soczystość.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj plastry cielęciny pod przykryciem na małym ogniu z odrobiną bulionu albo w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aby zmniejszyć ryzyko wysuszenia.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowaną cielęcinę z częścią sosu, a następnie rozmroź przed delikatnym podgrzaniem do momentu, aż będzie bardzo gorąca.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z ziemniakami lub polentą: Pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane lub miękka polenta idealnie nadają się do zbierania soków z pieczenia pachnących rozmarynem.
  • Dodaj zielone warzywo: Proste zielone warzywa, takie jak szpinak, fasolka szparagowa lub boćwina, równoważą treściwość pieczeni i sosu.
  • Dobór wina: Wytrawne włoskie białe wino lub lekkie czerwone dobrze pasuje do cielęciny i ziołowego sosu.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz cielęcinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w brytfannie na płycie grzewczej na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż cielęcinę z każdej strony, łącznie 6 do 8 minut, po czym przełóż ją na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do brytfanny; smaż 3 do 4 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
  4. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu 2 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki. Dodaj bulion wołowy, a następnie włóż cielęcinę z powrotem do brytfanny.
  5. Piecz 55 do 65 minut, polewając raz lub dwa, aż środek osiągnie 63°C (145°F), aby uzyskać miękką pieczeń, którą da się kroić w plastry. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna będzie wyglądać na suchą, dolej odrobinę bulionu, aby utrzymać płytką warstwę płynu.
  6. Przełóż cielęcinę na deskę i odstaw na 10 minut. W międzyczasie postaw brytfannę z powrotem na płycie na średnim ogniu i gotuj soki 3 do 5 minut, aż lekko się zredukują.
  7. Po zdjęciu z ognia ubij trzepaczką masło, aż sos będzie lśniący, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pokrój cielęcinę w cienkie plastry i podawaj, polewając sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, pozwól pieczeni w pełni odpocząć, a potem krój w poprzek włókien ostrym nożem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych (małym dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży lub osobom z obniżoną odpornością), doprowadź cielęcinę do 70°C (160°F) i odstaw zgodnie z instrukcją.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino odrobiną dodatkowego bulionu wołowego, aby uzyskać bezalkoholowy sos z pieczenia.
  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, delikatniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki pokrojoną cielęcinę z sokami z pieczenia w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące, albo podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), pod przykryciem, aby nie wyschło.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.